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山城美食火锅香 美团大数据解读重庆餐饮发展之路

2019年09月30日  转载自:北国网
内容摘要:在中国迈入崭新时代的过程中,中国餐饮业也将迎来自己的新机遇和新挑战。要想在未来的市场竞争当中立于不败之地,拥抱数据将成为一个顺应时代发展的科学选择。...
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  如今,“找餐厅,上美团”已成为老百姓的生活习惯,而美团大数据则成为最能读懂山城餐饮消费的工具。9月25日,美团点评《中国餐饮报告2019》(以下简称《报告》)重庆解读会召开,美团点评餐饮学院院长白秀峰用大数据勾画重庆餐饮业发展生态,以期为行业发展注入数字基因,迈向数字时代。

  

  被外界称为“8D城市”的重庆,让人惊叹的不仅仅是其高低起落的交通布局,更是特色鲜明却又包罗万象的美食。《报告》显示,2018年重庆市商品零售额增长8.1%,餐饮收入额增长11.6%,整体处于较快增长水平。品类细分方面,火锅超越小吃快餐登顶重庆餐饮品类在线消费订单量占比排行榜,较上一年占比提升了8.49个百分点,增速第一。同时,火锅也凭借32.39%的消费金额占比,成为“最吸金”的餐饮品类,江湖地位难被撼动。与火锅高速增长相对比的是,饮品类在线消费订单占比下滑6.34个百分点,表现欠佳,位居第三。具体品牌方面,一只酸奶牛占据餐饮品牌在线订单量、餐饮品牌热搜两榜榜首。守柴炉烤鸭交易额第一。蓝点鳐泰餐厅则将口味、环境、服务三榜冠军收入囊中。

  

  山城火辣辣,火锅、川菜霸占半壁天下

  一直以来,网上都流传着一个段子——“鸳鸯锅是重庆人接待外地朋友最后的妥协”。重庆人对辣的热爱充分体现在餐饮方面,无论是“门面担当”的火锅,还是拥趸众多的川菜,山城的“火辣”根植于这方水土的天然基因。

  《报告》显示,火锅是重庆餐饮界最具影响力的名片,不仅在餐饮品类消费订单量占比中摘得冠军,而且还以32.39%的比重登顶消费金额占比排行榜。而同样以辣见长的川菜在重庆的表现同样不俗,不仅在门店数量比拼当中冲进前三,更是以17.02%的消费金额占比收获亚军,与火锅一起,占据重庆餐饮消费市场的半边天。值得注意的是,由于火锅在本地的强势发展,小吃快餐这一餐饮业最大赛道的门店占比不足40%,低于全国及多数主要城市占比水平。

  

  一个有趣的现象是,火锅虽然在重庆占据优势地位,但其他优秀餐饮品牌同样拥有“露脸”的机会,这也充分体现了重庆餐饮业开放包容的特征。《报告》显示,2018年重庆美团点评线上订单量和交易额前5名的品牌中,既有火锅、烤鸭、饮品,也有烤肉自助,还有快餐连锁企业,并未出现单一品类一家独大的局面。同时,蓝点鳐泰餐厅、道田料理名列口味、环境、服务三榜冠亚军,成为外来菜系在重庆发展的“课代表”,展现出重庆更加多元化的餐饮偏好。

  

  除此之外,一只酸奶牛表现出强大的逆向发展能力,在饮品类在线消费订单占比整体下滑的背景下依然成绩亮眼,包揽餐饮品牌在线订单量、餐饮品牌热搜两榜榜首,成为双料冠军。

  90后重庆人:吃在解放碑,喝在北城天街

  随着互联网的高速发展和短视频等媒介的兴起,重庆一时间成为游客打卡的向往之地。从解放碑到洪崖洞,从皇冠大扶梯到轻轨(地铁)李子坝站,重庆在旅游方面热点不断的同时,也用美食俘获了大批食客。

  美团大数据显示,旅游“打卡”地——解放碑、龙湖时代天街、北城天街/九街、观音桥、洪崖洞等地点,同样也是餐饮市场的热门商圈。其中,声名远播的解放碑不负众望成为最热门商圈。从营业门店品类分布可以看到,解放碑是小吃快餐集中地,占比达43.2%,高于重庆整体占比水平。北城天街/九街则拥有15.0%的饮品店,远高于饮品店在重庆整体占比水平的4.94%。吃在解放碑,喝在北城天街,重庆人从来不缺美食的慰藉。

  

  值得注意的是,在重庆的餐饮市场上,年轻群体逐渐成为消费的主流人群。《报告》显示,女性、90世代是重庆餐饮的消费主力军。从性别上看,女性以60%的占比大幅领先于男性,使得“她经济”成为餐饮商户共同关注的焦点。从年龄上看,90年代以后的消费者占比高达67.6%,以绝对优势掌控着线上餐饮的话语权。这一消费者群体结构,也将影响着重庆餐饮市场的变革与发展。美团大数据显示,从全国数据看,“辣”是年轻群体最钟爱的口味,无论是90后、95后还是00后,对“辣”的偏好占比都超过了50%,远高于其他口味。而这一特点在重庆则更加明显。

  

  数字时代新餐饮,必吃榜彰显数据价值

  与传统的餐饮时代不同,随着人工智能、大数据技术的广泛应用,中国餐饮业的数字化进程也在逐步加快,数据的价值也开始得到充分的挖掘和利用。在活动现场,大众点评相关负责人以必吃榜为例,为现场餐饮从业者解读了数据背后的意义。

  

  基于美团点评大数据,以公正的判断为用户找好店,使其获得高性价比的服务是必吃榜发布的初心。对商家而言,必吃榜也为其找到了提升品牌价值的有效途径。大众点评必吃榜发布3年来,榜上餐厅相关流量呈现出爆发式增长。在必吃榜的加持之下,商户在营收、服务半径、品牌溢价方面均有大幅增长。美团大数据显示,必吃榜餐厅线上交易总额提升51%,店均异地流量提升108%,上榜品牌线上流量提升94%。

  

  此外,基于对中国餐饮业的深度理解以及大数据技术的成熟应用,美团点评还推出了包括美团收银、美团收单、外卖、订桌、排队在内的一站式服务,解决商户痛点,帮助其门店建立更全的数据档案。

  

  在中国迈入崭新时代的过程中,中国餐饮业也将迎来自己的新机遇和新挑战。要想在未来的市场竞争当中立于不败之地,拥抱数据将成为一个顺应时代发展的科学选择。美团点评也将与所有餐饮同行一道,用数据揭秘餐饮业发展趋势,用服务加速餐饮业的数字化转型,进而推动中国餐饮业的持续繁荣。

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本文转载自:北国网

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