卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
至于营养价值方面，更是完全不必担心。
冰冻鸡腿虽然是冰鲜品，与新鲜的鸡腿相比，少部分能溶于水的营养物质肯定随着鸡腿解冻、冰霜化水而有所流失，但大部分营养物质还是能保存在肉里。
但有时候可能会出现运输途中温度不足、反复冰冻等现象，而解冻后再冰冻的过程十分容易滋生细菌，从而鸡腿腐败变质，这时候即便再次冷冻，肉质还是存在大量对人体有害的病菌。
那么，大家应该如何避免采购到变质的冷冻鸡腿呢？
从颜色上直观判断，新鲜的鸡腿应该是肉粉色带有明亮的光泽，而变质的鸡腿色泽消失，鸡腿的颜色呈现灰暗色。
新鲜的鸡腿只有肉类本身具有的较轻的肉腥味，而变质的鸡腿具有肉质腐败的异味，如果严重变质则会闻到刺鼻的酸臭味。
可以将鸡腿表面的水分擦干，正常的鸡腿表面较干，按压下去鸡腿具有弹性，质地紧实。
变质的鸡腿表面则有一层粘液，经按压后鸡腿不会产生回弹现象，鸡腿的纤维弹性发生了降低，肉质疏松失去弹性，可以丢弃了。
另外，即便是冷冻鸡腿，如果储存时间过长，还是会影响口感，所以建议采购的冻肉最好也能在一周时间内“消灭”完，不然可能就会有广东朋友经常说的“有一股冰箱味”。
冷冻鸡腿在食用前解冻即可，放在冷藏室自然解冻一天，或用保鲜膜包裹加冷水解冻。解冻方法不当，很可能会造成营养成分的损失。
值得一提的是，凡是购买冰冻、冰鲜产品，无论是鸡腿还是鸡翅，都要谨防购买到“僵尸肉”。
“僵尸肉”指冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量以及安全不能保证。用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。
2015年6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等均来至美国等国家约800吨，价值约1000万元。据长沙海关介绍，这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。
据调查，黎某和家人近一年至少走私了数百吨猪脚和鸡爪等进入湖南，再通过红星冷库的门面分销到全国各地。
很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私冻品的“重灾区”。业内人士告诉记者，某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，可能是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，“卖相”特别好。
不过，近年来国家相关部门对“僵尸肉”的打击越来越重，大家能买到的可能性也越来越小。
所以，要去一些正规的大菜场、，尽可能避免去一些私营小店铺、小卖铺采购，更不要因为贪便宜而买一些三无产品。
总的来说，大家日常在超市、市场能买到的包装冰冻鸡腿，都是可以放心食用的。
当然，在采购时要关注出产地、生产日期，也要多看看鸡腿是否有血冰霜，如果有则要避免到这类产品。
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本文转载自：红厨网
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