鸡肉价格3年来首次暴跌！餐企可以松口气了？

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在山东经营着一家年出栏30万只毛鸡的养殖场的张青海告诉媒体，从去年到今年，他养殖肉鸡经历了“过山车式”的变化。

去年行情好的时候，白羽肉鸡毛鸡价格达到每斤7元，一只鸡的利润合计能有12.5元，今年行情不景气，最差的时候最低降到了每斤1.5元，那时他养一只鸡就得赔10元左右。如今，毛鸡价格又回升至每斤3.3元，和成本价基本持平。

另一方面，大批和鸡肉食材相关的上游餐企供应商，今年的情况也不容乐观。

百胜、麦当劳、汉堡王等快餐连锁品牌供应商——“圣农发展”增产不增利，今年上半年肉鸡的屠宰量同比去年增加8.21%，然而，整个上半年，公司的营业收入、净利润却都呈下滑态势，分别同比下降0.82%及19.4%。

圣农发展将业绩变动归结为鸡肉价格波动风险，其财报显示，公司上半年资产减值金额513.88万，主要计提鸡肉产品跌价准备。

以本土品种黄羽肉鸡养殖为主的立华股份，损失则更为惨烈。相关财报透露，今年上半年，立华股份卖出1.4亿只商品肉鸡，同比增长5.26%，而销售价格同比下跌15.50%，销售收入同比下降7.69%，计提商品肉鸡跌价准备1.4亿元。

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鸡肉食材短期内价格难回升，  

餐企是否可以松口气？  

鸡肉价格下跌会持续到什么时候？

中国农科院农业信息研究所研究员张莉预测，过去一年鸡肉扩张的产能仍在释放过程中，且目前产量仍然保持增长态势，即便国庆中秋双节拉动、猪肉价格逐渐恢复等因素会影响鸡肉价格的变化，但长期来看，在供给充足的情况下，未来鸡肉价格大幅上涨的可能性不大。

价格罕见下跌，而鸡肉又是餐厅最常用的食材之一，这意味着今年餐企可以松一大口气了吗？

受疫情影响，过去半年多时间里，大部分餐饮企业的日子都不好过，错失了春节营业黄金期后，又历经了两个多月的停摆，损失惨重；恢复经营后，又面临消费淡季、客流大幅减少、房租、原材料和人力成本上升等困境，利润难以恢复到正常水平。

“现在好啦，鸡肉价格跌这么多，那些做‘鸡’的餐厅都不用涨价，利润就能见涨了。”有餐饮人士说道。

红餐网（ID：hongcan18）认为，即便如此，餐厅也不能掉以轻心。  

从市场规律来看，鸡肉涨价时，大批养殖户会蜂拥扩产；而当供大于求，价格下跌时，养殖户也会因为恐慌、不赚钱而减产或是转养其他等，进而导致价格再次走高，形成新一轮的周期效应。

而从商业经营的角度来看，鸡肉食材价格下降，必定会倒逼很多餐企研发更多鸡肉产品作为高价食材的替代品，这或许会进一步使得餐企会加大鸡食材的采购，从而造成短暂的价格上涨。

再加上，前不久，猪肉已经被上升为国家战略物资，相信会有大量养殖户转而从事生猪养殖，鸡肉的养殖很大概率会减少，物以稀为贵，到时，价格也会再次升高。

另外，年初湖南省邵阳市双清区曾发生一起家禽H5N1亚型高致病性禽流感疫情，当地已扑杀家禽1.7万余只。虽然这个只是个例，但是也提醒我们鸡肉供应并非一劳永逸的。

因此，有鸡肉食材相关需求的餐企，仍然要持续关注政策和市场趋势，加强供应链的管控，做好食材储备。

毕竟，在经历过新冠疫情，以及疫情引发的各种政策考验后，餐饮企业更应该多加关注供应链情况，随时更新信息，特别关注自身经营的食材，在当地的合规性、供应量以及成本等情况。

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本文转载自：红餐网 洪君

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