4大方面13项，业内首份《可持续餐饮商户指南》发布！

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崔雨楠表示，使用陶瓷餐具的好处，一是让外卖用餐体验更好，二是更加环保，三是提升了品牌形象。 

“陶瓷餐具让顾客更有在家吃饭的感觉，能够增强用户的黏性。久而久之顾客对我们品牌的印象也就比较好。当品牌信任建立起来以后，回头客也就多了。” 

据红餐网了解，作为本次指南的联合发起方，肯德基、喜茶、海底捞、西贝等近30家餐饮商户也参与了本次指南的内容制定工作，并在实际行动中积极践行可持续发展的理念。 

例如，喜茶在北京地区的外卖已全部默认配送纸吸管，未来也会在全国其它城市推行。截至今年6月，喜茶在全国范围已减少使用塑料吸管超过1100万根。 

此外，星巴克在提供纸质吸管的同时，还推出自带杯子立减的活动；麦当劳将传统杯盖替换为“直饮杯”......越来越多餐饮品牌正加入到可持续队伍中来，将环保公益视为企业形象的重要组成部分。 

在这些头部品牌的带动下，可持续发展逐渐成为“行业共识”。 

03

联合行业力量、立足自身优势，

美团不懈助力餐饮可持续发展

美团平台作为连接商家、消费者的纽带，深知可持续发展需要全行业合力。一直以来，都在通过联合行业协会、公益组织、餐饮商户等产业链上下游的力量，来推进餐饮可持续发展。 

早在2017年，美团外卖就启动了“青山公益行动”，消费者在“青山公益商家”每完成一单，商家即捐赠一定善款用于环保公益行动。截至今年8月31日，该项目汇聚了24万青山公益商家，1.9亿人在青山公益商家下单超过10亿次。 

美团外卖相关负责人透露，用于在青海、贵州、云南等8省区种植和优化的公益捐款，目前已种植超过2800亩生态经济林，惠及建档立卡贫困户1744户，影响人数超过15000人。 

在探索餐盒规模化回收和循环再生路径上，美团外卖青山计划也曾联合喜茶将奶茶杯再生制作成手机壳，让环保变得有趣且触手可及。此外，还携手110家包装企业探索外卖包装解决方案，推出绿色包装推荐名录，支持包装创新孵化。

连锁品牌胖哥俩也曾参与大众点评必吃榜发起的“助力高远”项目，研发上线虾汤青稞面公益菜品，将来自西藏的青稞搬上消费者餐桌，助力当地多个贫困县农产品销售，让城市人日常的一餐一饭与贫困地区的绿色生态食材有了直接联系。 

红餐网发现，作为一站式生活服务类平台，美团也在依托平台既有优势，积极探索数字化、智能化技术，寻求推进可持续餐饮的新途径，包括：

• 信息化：  利用大数据能力去丰富和完善线上套餐的菜品信息，在菜品上增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在线上标准化地传递给消费者，更省事地决策。

• 场景化：  除了常规的双人套餐，4人餐等组合外，增加了单人菜和小份菜套餐，以及场景的进一步补全，让套餐分级做的更精细，小份菜可引导用户合理点餐，防止浪费。另外，据平台不完全统计，用户堂食时消费套餐的打包率比单点餐食的打包率低15-20%，套餐在减少包装使用方面发挥了重要作用。

• 互动化：  增加消费者的反馈，基于他们的反馈和评价的数据做算法推荐，帮助商家更好的理解消费者，去调整套餐的菜品，更准确的备菜，预估菜品的需求，在进货备货的时候减少浪费。 

此外，美团外卖也在持续完善商品标识，利用“小份菜”“半份菜”标识，提供“不需要一次性餐具”选项等，来提醒用户选择环保可持续的消费方式。

结 语

“作为指南的联合发起方之一，在参与指南的制定和修改的过程中，我备受鼓舞，感觉不再孤独了——原来还有一群人跟我们一样热爱环保。”异口良食产品合伙人崔雨楠说道。 

餐饮可持续发展，平台提供参考只是第一步，未来还要为商家提供更多实际的解决方案，并最终能落实到商家自身的经营行动上，最后，还需要社会公众对环保的认知和认同。只有当更多的人加入进来，形成社会合力，可持续餐饮才能形成正向循环。 

随着环保理念的深入人心，可持续成为餐饮品牌竞争的一个新维度。当“环保”成为人们消费时优先考虑的因素之一时，可持续餐饮将不再只是一份指南，而是平台、商家、公众等各相关方协力参与的行动。

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本文转载自：红餐网 蒋文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/11/82247.html

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