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石斑鱼,为什么被叫做海中鸡肉

内容摘要:石斑鱼,俗称岩石鱼,是鲈形目鳍科的鱼,因为身上有色彩斑斓的条纹和斑点,所以得名“石斑鱼”。石斑鱼有着很强的变色能力,不仅身体颜色会随着环境颜色的不同而改变,连身上的斑点和条纹也能跟着一起变化...

东星斑、花狗斑、青斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑、老鼠斑、龙趸......石斑鱼应该算品种最丰富的食用鱼了,而且每种石斑鱼不仅肉质雪白,还都有自己特殊的鲜美味道,被爱吃生猛海鲜的港人誉为“海中鸡肉”。如果谁能把这些石斑鱼一一吃全,绝对是个真吃货。

海洋里的变色龙

石斑鱼,俗称岩石鱼,是鲈形目鳍科的鱼,因为身上有色彩斑斓的条纹和斑点,所以得名“石斑鱼”。石斑鱼有着很强的变色能力,不仅身体颜色会随着环境颜色的不同而改变,连身上的斑点和条纹也能跟着一起变化。

高大威猛的独行侠

东星斑

石斑鱼的英语名称 grouper ,英语中的 group有团体和组织的意思。但这词其实来自葡萄牙语 garoupa ,不仅和 group毛关系没有,石斑鱼还是个无组织无纪律的独行侠。

青斑

石斑鱼的生活习性怪异,不合群,独来独往,喜欢独自生活在数十米深、水质清澈的海底暗礁丛中,用网很难捕捞,只能用钩钓。石斑鱼不适宜长途迅速游泳,虽生性凶猛,但没有太多尖利的牙齿,只能靠咽喉里的牙板来碾碎食物,所以石斑鱼最擅长的是突袭并吞食鱼虾,很少追逐和撕咬猎物。

石斑鱼身肥体大,身长经常可达一米以上,体重超过一百公斤不足为奇;英国作家亚瑟·C·克拉克曾在斯里兰卡潜水时,发现了一条6米长、1米2米厚的龙胆石斑鱼(龙趸)。1970年代一本潜水杂志还记载了一宗事故,一个潜水员在加州潜水的时被一条巨型石斑鱼完全吞噬,该鱼试图用咽头的牙板将该潜水员压碎,幸好只压凹了潜水员身上的氧气筒,随后把该潜水员吐出。

海中鸡肉

优美的老鼠斑

石斑鱼营养丰富,肉多刺少,肉质细嫩洁白,味道鲜美,是港澳人眼中四大名鱼之一,并以港人最爱的鸡肉冠名为“海上鸡肉”。而且石斑鱼脂肪、高蛋白,是高档宴席必备的佳肴。

斑斓花纹的老虎斑

石斑鱼应该算食用鱼中品种最丰富的,性价比最好的石斑鱼有青斑、龙胆石斑鱼(龙趸)和珍珠龙胆石斑鱼。名贵些的有东星斑、花狗斑、苏鼠斑、老鼠斑、老虎斑等,其中老鼠斑价格最贵。

清蒸是石斑鱼的最佳料理方式

越来越贵的石斑鱼

香港大学的研究报告显示,由于持续的滥捕,多种石斑鱼濒临绝种。在国际自然保护联盟的“濒危物种红色名录”上,163种石斑鱼类,有20种面临灭绝,另有5种属濒危水平。

每年全球的石斑鱼销售总金额,高达10亿美元。单在2009年,全球人民就吃了27.5万吨的石斑鱼,以平均每条3公斤算,数量相当于9000万条,而实际上捕捞的鱼类可能更小。

分解大龙趸是香港海鲜酒楼的一个重要的仪式

石斑鱼雌雄同体,年幼时它们都是女生,成年后有都变成了男生,是绝对的大叔配萝莉,而石斑鱼长到成年需要10年以上。但不分大小的捕捞,不仅捞绝了成年的雄鱼,还令小鱼也无法生存至成年,大大扼杀石斑鱼的自然繁衍的机会。过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工作,使石斑鱼濒临灭绝。

没有可持续的海洋捕捞,使得野生石斑鱼产量逐年减少,价格也是越来越贵,未来,我们还能吃得上这么鲜美的石斑鱼吗?

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