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霸王条款?餐厅收茶位费再次被推上风口浪尖!

2021年03月22日
内容摘要:去年6月,西贝莜面村因强收茶位费被责令整改。时隔不到一年,南方都市报的一则报道再次让茶位费成为众矢之的。餐企到底该不该收、能不能收茶位费?近日,茶位费又被推上了风口浪尖。3.15国际消费者权益日当...

去年6月,西贝莜面村因强收茶位费被责令整改。时隔不到一年,南方都市报的一则报道再次让茶位费成为众矢之的。餐企到底该不该收、能不能收茶位费?

近日,茶位费又被推上了风口浪尖。

3.15国际消费者权益日当天,南方都市报发布的一则走访视频显示,广州14家餐厅中仅2家不强制收取茶位费。

与此同时,据封面新闻报道,广东某知名连锁餐饮在四川的门店,同样收取茶位费,且不用茶水也不能退还。

△图片来源:新浪微博

多则报道一出,网友们再次开始热议茶位费的合理性。

有人认为,茶位费是餐厅设置的“霸王条款”,不应该收取。也有不少人表示,餐厅收取茶位费可以理解,毕竟茶位费包含了茶水和前菜零食等,对餐厅而言也是成本。

茶位费正突破品类和区域

餐厅收茶位费,演变自历史悠久的喝茶文化。

据红餐网(ID:hongcan18)了解,早在清朝咸丰同治年间,街边巷口就出现了供人歇脚的“一厘馆”茶寮。虽然环境简陋,但一厘馆胜在便宜,工人们花一点钱就能在馆中喝杯粗茶,松松筋骨。那个时代,茶位费其实就是茶水费。

△图片来源:广州大学广府文化研究网

到了光绪年间,茶水+茶点的模式逐渐风靡,茶寮也升级为茶居、茶楼,供有闲阶层消费。其中,茶楼的一层门市卖糕点饼铒,并不能喝茶,二楼以上才会设置厅堂包间,茶价也较高。

所以,有谚语称:“有钱楼上楼,无钱地下踎(蹲)。”茶水费也逐渐发展为了按人头收取的茶位费。

此外,茶位费的形成还与“叹茶”文化的形成密切相关。比起吃饱喝足,叹茶更像是一种社交方式。

广府人的喝茶文化中有“三茶两饭”“直落”之说,即早茶、午茶、晚茶叹三次,吃饭则有午饭、晚饭各一次,聊得高兴了还能不换桌坐到茶楼歇业。这种情况下,茶楼无法控制顾客点多点少,茶位费就成了保底费用。

 

△图片来源:张柏林摄影集

到今天,茶位费已经开始突破区域和品类。除了饮茶文化盛行的广东,其他地区也开始收起了茶位费。在餐厅类型上,除了茶楼外,茶位费也成为不少正餐厅、火锅店、日料店等的收费项目。

去年6月,深圳西贝莜面村就因强制收取茶位费引起网友热议,随后深圳市场监管局要求西贝自查整改。当时,西贝莜面村回应称,顾客不需要茶水的话可提供无障碍退款。

西贝事件之后,一批收取茶位费的餐厅也纷纷表示,今后可为消费者退茶位费。

然而红餐网记者近日走访发现,退茶位费并没有想象中的简单。

以西贝为例,在点菜过程中,服务员并没有主动说明茶位费的收费标准。而即便记者表明不需要茶水,预结单上还是出现了5元一位的茶位费,需要再次询问服务员,明确要求茶位费退款,才能免除费用。

△图片来源:红餐网记者摄

餐厅为什么要收茶位费?  

餐企为什么要收茶位费?红餐网记者采访了多位餐饮人,大家提到了以下两个原因:

1. 茶市营收保底   

“做茶市旺丁不旺财,开茶楼并不如想象中的赚钱。”一位经营茶楼的餐饮老板表示。

广式茶楼的经营成本相对较高,一来对原材料、厨师、楼面服务等要求更高;二来动辄数百款原材料、几十款美食出品,也增加了品控难度,要保证产品的品质,茶楼就要付出更多管理成本。

 

△图片来源:摄图网

“很多茶楼看着人头涌动,非常热闹,但其实,店内的客人主要是消费低、耗时高的中老年群体,门店的营业额和翻台率都不会太理想。”

据广府文化研究基地调查,虽然中老年客群只占整个消费年龄段的11.6%,但消费频次远远高于80后、90后。在工作日,传统茶楼中的中老年人占比高达60%。

“一盅两件”坐一上午,茶楼收取茶位费成为无奈之举。

△广府茶楼,图片来源:点都德官方微博

为了鼓励点单,一些茶楼还利用茶位费玩出了各种新花样:比如稻香海鲜点心酒家,如果顾客有其他菜品消费,不点茶水也可以不付茶位费。而喜粤楼对于点茶水的顾客会给予部分点心消费折扣。还有的茶楼将经营分成不同时段,如果一个时段结束还想“直落”,要再付一次茶位费。

“茶位费,茶位费,卖的是茶、占的是位。”就这样,茶位费成为了茶楼避免“赔本赚吆喝”的一种手段。

2. 分项收费、均摊成本  

那么,一些不是茶楼的餐厅为什么要收“茶位费”呢?

在收取茶位费这件事上,非茶楼性质的餐厅对"茶位费"的定义五花八门。有些餐厅的茶位费包含自助茶水、餐前小吃、纸巾;有些餐厅的茶位费则包含了茶水、调味料等。

在这些餐厅中,茶位费大都是分项收费、均摊成本的一种方式。

△图片来源:摄图网

“对很多餐厅而言,茶位费也是一种创收的手段。”一位不愿具名的资深人士表示。

对此,新京报也曾做过这样一个假设:

如果一家全国连锁的餐饮品牌每家店每天接待500人,每人收取5元的茶位费,每天的茶位费收入有2500元,每个月就有7.5万元,每年就有90万元。如果该品牌在全国有300家门店,一年光茶位费的收入就可达2.7亿元

文章来源:红餐网 李晓艺

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