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60㎡门店日收入1.8万,凤起小笼如何把小笼包玩出新花样?

2021年05月13日
内容摘要:近日,肯德基开卖小笼包单品的消息一出,将“老品类重新做”“所有品类都值得重新做一次”等话题再次拉回餐饮创业者的视野。有业内人士甚至表示,餐饮业的下一个创业风口将诞生在老品类重做的赛道上。本文由红餐...

近日,肯德基开卖小笼包单品的消息一出,将“老品类重新做”“所有品类都值得重新做一次”等话题再次拉回餐饮创业者的视野。有业内人士甚至表示,餐饮业的下一个创业风口将诞生在老品类重做的赛道上。

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:朱斐。

事实上,早有一批创业者嗅到了老品类的大商机,而且这批吃螃蟹的创业者们,也都尝到了品类新做的甜头。

在重庆小面赛道,广州的“遇见小面”将一碗小小的重庆小面重做,统一标识和形象,自2014年成立至今获得6次融资,目前全国总门店数已经突破100家;

在兰州拉面赛道,上海的马记永、陈香贵和张拉拉等新派兰州拉面品牌,将这个接地气的国民小吃重做,频频获得了资本的青睐,其中更有品牌收到了知名投资机构给出的10亿元估值投资意向书;

而在小笼包赛道,北京的“凤起小笼”则用“小笼包+”的创新打法经营得有声有色,60平米的小店,每日营业收入突破1.8万,被业内人士称作是包子界的黑马品牌。

关于遇见小面和兰州拉面的重做和想象空间,红餐网(ID:hongcan18)在早前发布的《遇见小面再获融资!目标3年内突破1000家门店》《连续三个品牌获风投,兰州拉面为啥突然火了?》等一系列文章中已经做过了深度剖析,在此不再赘述。

今天,红餐网和凤起小笼的创始人曹蕾一起聊了聊,看看她是如何赋予传统的杭州小笼包更多可能性的?

△凤起小笼创始人曹蕾

美女老板打破固有思维,

将传统的小笼包玩出了新花样

曹蕾作为一个餐饮行业的连续创业者,在创建凤起小笼品牌之前,还开过面馆,做过工厂,经营过串串香、麻辣烫、川菜、包子等不同品类。

至于曹蕾最终为什么锁定在小笼包品类,有两个主要原因。

第一,在创立凤起小笼品牌之前的2017年,她还做了一个叫做凤起龙游的品牌,主营老面手工包,因为坚持老面发酵、选址商场,差异化特色明显,品牌整体发展得很不错,且在创业一年后获得了千万元的融资。

△图片来源:品牌供图

“小笼包其实和包子是同出一源的,而且这是我擅长的领域。”

此外,曹蕾还觉得,小笼包是一个非常成熟的品类,全国各地都能找到小笼包店,但市场上的小笼包门店大都是夫妻店,能叫得出名的品牌屈指可数,这样的空白市场,对于一个新品牌而言无疑是一个大好的时机。”

确实,提起杭州小笼包,很多人脑海中或许会出现这样一幅画面:街边小巷里,各类早点铺或者快餐店门口或者店内,用着不同的蒸笼、不同的面摆放着一层层的小笼包。门头上顶着一样的红底白字招牌写着“正宗杭州小笼包”,店内也许还卖着馄饨、水饺、炒饭、米线、小菜等各式小吃快餐品类,是典型的有品类无品牌赛道。

曹蕾认为,小笼包是一个不错的传统品类,且具有高频、刚需的特质,大众对其的认知度也非常高,可以快速复制扩张市场,这些自身基因和优势非常值得创业者去把这个传统品类重做一遍。同时,她也很清楚,想要把小笼包做出特色和差异化,成为当下年轻消费者喜欢的品牌,必须下一定的功夫。

△图片来源:品牌供图

为此,在创办凤起小笼时,她重点做了两件事:

首先丰富产品搭配,用“小笼包+”打破经营时段限制;  

传统的小笼包店一般只经营早餐,经营时段非常受限,即便加了米线、炒粉等主食,但整体而言特色并不明显。所以自一开始,曹蕾便对凤起小笼做出了精准的定位,瞄准全时段,把小笼包打造成人们一日三餐都能吃的产品。

在凤起小笼,除了小笼包外,还有凉菜、蒸菜、甜品、粥点,用一家小吃集合店来形容则更贴切。

△部分凉菜组合,图片来源:品牌供图

早餐,人们可以点上一碗粥和一份小笼包;到了中午和晚餐,凉菜和蒸菜便正式上架。据了解,凤起小笼的总产品数量将近70款,搭配合理且丰俭由人。

该文章共3页

文章来源:红餐网 朱斐

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