超10亿热钱涌入！面食赛道将诞生下一个餐饮巨无霸？

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和遇见小面拥有明确的产品母体不同，和府捞面主打的则是“书房捞面”这样一种生活方式，高格调、重场景、高客单，锚定的是高端简快餐市场。在扩张模式上，重金押注供应链，走重资产的直营模式。

公开数据显示，目前和府捞面已经在全国铺设了超340家直营门店，除了面馆外，还布局了火锅、小酒馆等店型，朝多品牌、集团化发展。

除了遇见小面、和府捞面，表现比较惹眼的新势力还有五爷拌面、陈香贵、张拉拉等。

△陈香贵兰州牛肉面，图片来源：田源供图

陈香贵刚刚完成新一轮过亿融资，这家兰州牛肉面馆已经在上海、苏州、南京等地开出了超50家门店。30元左右的客单价，年轻化的店面，现代化的经营管理，与街边传统兰州牛肉面馆差异化的模式，让它获得了众多投资人以及消费者的欢心。

五爷拌面主打拌面，模式和一众新派面馆大同小异，品牌升级，产品升级，门店环境升级，标准化后快速连锁扩张，创立短短3年多时间就在全国开出了700多家门店。

03 新餐饮巨无霸即将诞生？众说纷纭

新老玩家跑马圈地，资本推波助澜，沸腾的“面条经济”能催生下一个餐饮“巨无霸”吗？

对于这个问题，至今仍众说纷纭。已经身在局中的资本方和面食玩家们显然都怀抱憧憬。

遇见小面创始人宋奇和和府捞面创始人李学林都在不同场合提过要做“中国的麦当劳”。

近日，宋奇接受媒体采访时坦言，自己其实也在思考，面食会不会在一阵热潮之后一地鸡毛。而他的观点是，当下是面馆发展的好时代，在资本加持下，新面馆行业极有可能跑出有全球影响力的连锁品牌。

“中国餐饮即将接近6万亿元的市场规模，理论上应该有600个上市连锁品牌。如果我们把这600家拆分成100个品牌，比如说烧烤、火锅、粥、粉、面、饭，平均每个品类有6家上市公司。像面馆这种更基础的它就不应该是6家，它应该是16家。”

△图片来源：遇见小面

投资机构百福控股早在2016年就已经开始关注面食赛道，并投资了遇见小面。

其CEO王小龙接受红餐网采访时表示，整个中国餐饮市场正在加速进入品牌化、连锁化时代，而面食赛道在标准化、规模化以及市场空间上的优势比较突出，也没有产生绝对领先的巨头。

“大江大河必有大鱼，市场机会确实是存在的，特别是一些有广阔市场的子品类，会跑出一些大品牌。”

王小龙预判，大量人才和资本的涌入会加速品牌规模化发展的进程，面食赛道短中期就会出现你追我赶、百家争鸣的景象。

一部分没有置身这波浪潮的“旁观”人士也认可面食市场的品牌化潜力。

和智投资董事长陈智鹏向红餐网分析称，面食快餐具有三个优势：

第一，SKU相对较少，容易标准化，供应链搭建也较为快速；第二，快餐是刚需，而面食受众极广，几乎不受地域和人群的限制；第三，单店投资相对较轻，无论直营开店还是开放加盟都容易上规模，这样的土壤一定会诞生连锁巨无霸。

陈智鹏认为，如果一个品牌，能开稳1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脱颖而出，成为新的巨无霸。

“无论是过去的巨头比如味千拉面，还是如今新生的年轻品牌，只要能拥抱时代变革，顺应趋势发展，都有可能成为新时代的标杆面食餐饮品牌。”

△图片来源：五爷拌面

当然，在唱好的声音之外，也有部分人士仍持谨慎态度。

盛景嘉成母基金合伙人汤明磊就相对更理性，他表示，面食赛道品牌化有两类机会，一类是购物中心高客单价的直营连锁，一类是街边社区低客单价的加盟托管连锁，一个拼的是品牌溢价，一个拼的是供应链，核心都是开店能力。

一位不愿具名的餐饮分析人士也持类似的观点，他认为，面食赛道要诞生破千店规模的连锁企业，恐怕没有那么容易。

“首先，前车之鉴摆在那里，味千拉面先后三次发布了‘千店计划’，至今也没有达成。其次，餐饮企业大都面临‘规模诅咒’，一旦门店数量上去了，就会出现食安、管控等问题，制约进一步的发展。前不久，和府捞面刚刚曝出食安事件，以后我们可能还会经常看到类似的报道。”

另一位同样不愿具名的投资人士则道出了另一个担忧。他直言，如果只是以单店模型亮眼的收益乘以未来店面总数，来判断面馆企业的估值，再以此找投资人入局，击鼓传花，最终就会出现很大的泡沫。

“面食标准化的空间确实很大，但是面馆到底值多少钱？面食市场是不是有机会出现百亿估值的公司，现在还很难说。”

在他看来，一味地讲故事，依赖奇思妙想的商业模式和概念放大品牌效应，是做不长久的，更加不可能做大。

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本文转载自：红餐网 洪君
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