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川渝火锅门店数量占全国四成 火锅企业零售化趋势明显

2022年02月11日  转载自:上游新闻
内容摘要:近日,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布《2021—2022中国火锅行业发展报告》(以下简称,报告)。报告对2021年度大事件、行业数据、火锅产业排名、品类观察、发展趋势等作出了分析。...

近日,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布《2021—2022中国火锅行业发展报告》(以下简称,报告)。报告对2021年度大事件、行业数据、火锅产业排名、品类观察、发展趋势等作出了分析。

该报告数据显示,2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元,同比上涨18.6%,基本恢复到疫情前水平。2022年中国火锅市场规模预计将突破10000亿元,到2025年预计将接近13000亿元。

截至2021上半年,中国火锅连锁化率为27.4%;其中川式火锅连锁率高于平均水平,达到31.5%,粤式火锅仅有22.3%。

从门店数量来看,川渝火锅店数量最多,门店数占40.0%,北派火锅占14.0%,粤式火锅占比为11.8%。

从人均消费来看,一线城市火锅人均消费高达94.0元,远高于其他城市;新一线城市与二线城市火锅人均消费较为接近;其他城市人均不足60元。

从客单价来看,90元以下的火锅是主流;12.6%的火锅店客单价在90—120元之间;客单价在120元以上的“高端”火锅店占4.5%。

该报告显示,截至2021年12月底,全国共有39.5万家火锅企业,其中四川最多,占比高达12.4%;TOP5省份火锅企业数量占全国的四成。

重庆火锅门店数超过3万家,位居全国第一,成为火锅店最密集的城市;排在第二位的是成都,门店数达到2.4万家;此外,北京与西安两地的火锅门店数也超过1万家。

在门店数量最多的十个火锅品牌中,川渝火锅独占八席,是绝对的主力;潮汕牛肉火锅虽然在广州等地颇受欢迎,但门店数量依然相对较少。

从高端火锅的差评分布来看,服务方面的比例最高,接近40%;近15%的差评与价格有关;针对高端火锅食材方面的差评比例为6.5%。就现状而言,中端、中高端火锅还是以探索为主,而非主要方向。

该报告显示,最受欢迎川渝火锅菜品为毛肚、虾滑、鸭血位居前三。火锅品牌满意度:巴奴、海底捞、周师兄、湊湊、小龙坎位居前五。

在十大火锅品牌中,位居榜首的依然是海底捞,重庆仅德庄上榜。

在火锅消费者中,女性占比55.4%;26—30岁之间的群体接近1/3。火锅消费人群中,以2~4人消费居多,占76.9%;值得注意的是,有4.2%的消费者会选择1人就餐。在火锅消费场景中,晚餐与聚餐是主要的消费场景。

该报告还指出了中国火锅行业发展趋势,在中国餐饮行业,火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类,消费体验是火锅品类创新的发展方向,随着餐饮零售化的发展,火锅企业零售化趋势明显,食品安全依然是摆在所有品牌面前最大的挑战。(徐菊)

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本文转载自:上游新闻

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