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做C端市场,需要什么样的预制菜?【节选】

2022年08月17日  转载自:全食在线
内容摘要:前言什么样的预制菜,会受到广大消费者的欢迎?本文转载自:全食在线(ID:iallfood)在外卖和方便速食之外,消费者又多了一个选择,那就是预制菜,这个曾经专为提高餐饮效率的产品如今也走进零售市场...

前言

什么样的预制菜,会受到广大消费者的欢迎?

本文转载自:全食在线(ID:iallfood)

在外卖和方便速食之外,消费者又多了一个选择,那就是预制菜,这个曾经专为提高餐饮效率的产品如今也走进零售市场,成为消费者高频复购的选择。

为什么预制菜在短短几年内就能吸引消费者?为什么有的预制菜产品在C端很畅销,而有的却卖不动?C端市场究竟需要什么样的预制菜呢?

01

C端市场的消费需求

虽然餐饮渠道依旧是预制菜的主战场,但C端的需求也与日俱增,2022年春节期间,预制菜年夜饭再度成为增长最快的年货,在天猫和京东双平台都取得了不错的成绩。

从去餐厅吃团圆饭到在家用预制菜做年夜饭,消费习惯的改变的背后不仅是因为疫情影响,更是因为预制菜给予了家庭消费场景更好的选择。

除了家宴,预制菜的使用场景也向日常跨越,周末在家、平日上班、下班后的小酌,都成为预制菜的适用场景,在方便、好吃、口味丰富、有特色的亮点之下,预制菜也成为高频复购的食品,据数据显示超五成的消费者每周购买1-3次预制菜。

在个人消费和家庭消费的双重刺激下,预制菜在C端市场有了自己的一席之地,而这个显著的变化也让更多的预制菜品牌看中了C端市场。

但与千篇一律的餐饮渠道相比,零售市场千变万化,在外卖、方便速食的双重夹击下,预制菜为何还能拥有极具潜力的市场呢?

02

预制菜为何能走进C端

2020年螺蛳粉借着抖音迅速走红,与此同时预制菜也悄然兴起,受疫情影响,餐饮品牌为了自救纷纷推出预制菜产品,例如西贝、海底捞、松鹤楼等餐饮品牌都针对C端市场推出了定制产品。

与此同时在疫情的影响下,家庭成为预制菜消费的主力,可以说突如其来的疫情不仅让预制菜开始进入C端市场,也改写了消费者的生活方式。

而生活水平的提高,是预制菜能够获得快速发展的关键。

在美国和日本的预制菜发展阶段中,人居可支配收入的提高与预制菜的快速发展密不可分,同样在中国,不断增长的收入让消费者愿意尝试更高的生活方式,这就是消费升级。对于身居一线城市的中产来说,预制菜是他们生活方式的重要体现。既有仪式感又不麻烦是其选择预制菜的关键。

家庭结构的变化也是预制菜发展的温床,如今独居和小型家庭数量攀升,加上大多数年轻人早出晚归,不愿意做饭,但同时又希望过上品质生活,于是预制菜成为了其最好的选择。

方便、健康是消费者对预制菜的两大认知,在他们看来需要自己加工的预制菜要比外卖健康,而加工方式简单也让不愿意做饭的人看到了希望。与此同时2022年掀起的露营热也让预制菜再度火爆了起来。

而最关键的则是预制菜品类认知度较高,如今已经有超九成的消费者对预制菜十分了解,这让预制菜品牌不必再花大量的时间进行消费者教育。

疫情催化、生活水平的提高、家庭结构的变化、品类教育成熟成为预制菜走进大众消费者的关键点,那么究竟什么样的预制菜更适合零售呢?

03

适合C端市场的预制菜

预制菜入局门槛其实不高,但要做好不容易,在全食在线看来很多预制菜企业一面做的餐饮生意,一面做着零售市场的生意,但有的品牌做的风生水起,有的却苦苦针扎。那么面对零售大市场,什么样的预制菜才更适合呢?

从入局玩家来说,目前大致分为四类,餐饮品牌、预制菜品牌、冷冻食品品牌、创新品牌。他们各有各的优点,例如创新预制菜品牌往往有资本助力,且能够与消费打成一片;餐饮品牌有着自己的招牌菜品和高强度的客户粘性;预制菜品牌有着强大的研发和供应链,能够快速推新;冷冻食品品牌有着成熟的渠道架构。

但这些优点的前提一定是有品牌,例如近年来安井在预制菜方面做得很好,除了成熟的分销渠道之外,高品牌认知也是其成功的关键。所以无论你的预制菜拥有哪一类基因,都必须要重视品牌,品牌是降低消费者选择成本的关键。

从产品来说,目前预制菜大致分为四类,一是以地方菜系为主的家常菜,例如川湘菜;一种是节日礼盒,例如年夜饭和礼盒套装;一种是快餐类,例如炒饭、速食面点;一种是特色食品,例如小龙虾、小酥肉、酸菜鱼、烤鱼、佛跳墙、汤。

不同的预制菜产品辐射不同的消费群体,满足不同的消费需求,例如在家常菜中,消费者偏爱川菜,因为口味重,以麻辣为主更能打开消费者的食欲,适合周末或平日正餐。

但对于有家庭聚会的消费者来说,礼盒套装显然更适合,不必纠结做什么,礼盒里面全都有。

所以下饭、多选择、有特色的预制菜更适合零售场景。

从渠道来说创新品牌和囤货型产品需要加强电商和卖场渠道的建设,因为大部分消费者会通过内容平台获得预制菜信息,而在线下他们会通过大卖场进行购买。

如果你是冲动型预制菜产品(例如小吃、特色食品)那么更适合便利店和O2O,这类产品往往加工方便简单,且现做现吃。

从品类来说,消费者最喜欢即烹的预制菜,在他们看来需要自己加工制作显得更具仪式感,且健康。

同样保质期越短的预制菜更受欢迎,在营销方面如果你的产品占据内容平台,那么恭喜你你将获得更多的潜在客户。

目前大多数购买预制菜的消费者都是从内容种草平台获得相关推荐,并且通过短视频呈现产品激发其购买欲望。

所以重视品牌建设、打造专业而细分的品类,根据产品定渠道,有仪式感、短保、加强内容平台投放的预制菜适合C端消费者。

虽然预制菜在C端市场逐渐增长,未来也有较大的发展空间,但对于消费者来说,依旧对预制菜有所吐槽,同样也有消费者对预制菜有着更大的期待,而这些反馈都将助力预制菜产品在C端的发展。

……


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