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外卖可“点厨师”,服务创新关键在落实

2022年10月17日  转载自:中国青年报
内容摘要:10月14日上午10点10分,在成都的王女士通过手机下单了一份外卖:小青椒回锅肉、鱼香茄子。王女士偶然发现,和其他店铺不一样,这家餐馆可以指定炒菜厨师。怀着好奇的心理,王女士选择了“要徐师傅炒”。...

10月14日上午10点10分,在成都的王女士通过手机下单了一份外卖:小青椒回锅肉、鱼香茄子。王女士偶然发现,和其他店铺不一样,这家餐馆可以指定炒菜厨师。怀着好奇的心理,王女士选择了“要徐师傅炒”。点外卖还可以指定炒菜厨师,王女士感觉“挺新鲜”。据报道,这是这家餐馆在本月初才推出的新服务:厨龄在3-5年的八位厨师轮流上岗,网友可以根据厨师特色来选择。

可以指定厨师炒菜,不管是堂食消费,还是外卖点餐,都算是一桩新鲜事。这家餐馆在外卖平台上“上架”厨师,消费者加一毛钱就可以指定厨师炒菜,不失为服务创新之举,也能避免服务创收之嫌。

据餐馆一名店长称,有网友担心他们的餐馆是预制菜,还担心他们没有线下门店……通过“点厨师”的形式,是为了让顾客感受到他们是现炒现卖的。

像使用预制菜在逐渐成为餐饮行业的“潜规则”;而一些餐饮店甚至是“网红”餐厅后厨脏乱差、餐具不消毒、原料过期等问题仍然屡见不鲜,尤其是像外卖后厨、小餐饮店,仍是食品卫生安全问题的“高发地”。所以,消费者的担忧并非多虑,餐馆推出“点厨师”的服务有助于消减消费者的疑虑。

服务应该是双向自主选择的结果,去理发店理发可以挑选理发师,去按摩店按摩做足疗,可以选择自己信任的技师,到餐馆消费、点外卖,同样应该让消费者的选择权“归位”,让消费者可以选择自己认为厨艺更高超的厨师炒菜。这反过来也能激励厨师认真炒菜、提升厨艺,提升服务水平,如果厨艺不佳,工作敷衍,消费者自然会“用脚投票”,让自己陷入“无菜可炒”的尴尬境地。

可以指定炒菜厨师,能够更好满足消费者的知情权、选择权,有利于打消消费者的疑虑,也是在利用消费者的选择权来倒逼餐馆厨师提升服务质量,这样的做法很有新意,能够吸引消费者眼球,不仅让食物更具“烟火气”,也能提升餐馆的“人气”。

当然,很多餐馆是小店经营,厨师就只有一两名,不像这家餐馆有好几位,难以推出“指定炒菜厨师”的服务模式。还值得追问的是,如何确保“点厨师”落到实处,比如如何确定端到消费者面前的菜是指定的那位厨师所炒?当“人气厨师”太忙,会不会偷梁换柱让其他厨师代替?或甚至就是用预制菜“伪造”?对此,餐馆也要进行流程保障,关键还要落实“透明厨房”,保障消费者的知情权,避免“点厨师”弄虚作假,变成了形式主义,变成了一场噱头。

所以,“点厨师”是维护消费者自主选择权,不失为餐饮企业的服务创新之举,这样的服务创新思维,也值得其他餐饮企业借鉴。让服务更精细化、人性化,解决消费“痛点”,满足个性化、多样化需求,这符合服务业发展规律,也才能让企业做大做强。但服务创新要有诚意,要能落实,关键还要能守好食品安全底线,还要能真正保障消费者的知情权与选择权,这样的服务创新才有“含金量”。

来源:北京青年报

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本文转载自:中国青年报
https://www.163.com/dy/article/HJQTI44A0514CDBK.html

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