外卖可“点厨师”，服务创新关键在落实

2022年10月17日转载自：中国青年报

内容摘要：10月14日上午10点10分，在成都的王女士通过手机下单了一份外卖：小青椒回锅肉、鱼香茄子。王女士偶然发现，和其他店铺不一样，这家餐馆可以指定炒菜厨师。怀着好奇的心理，王女士选择了“要徐师傅炒”。...

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10月14日上午10点10分，在成都的王女士通过手机下单了一份外卖：小青椒回锅肉、鱼香茄子。王女士偶然发现，和其他店铺不一样，这家餐馆可以指定炒菜厨师。怀着好奇的心理，王女士选择了“要徐师傅炒”。点外卖还可以指定炒菜厨师，王女士感觉“挺新鲜”。据报道，这是这家餐馆在本月初才推出的新服务：厨龄在3-5年的八位厨师轮流上岗，网友可以根据厨师特色来选择。

可以指定厨师炒菜，不管是堂食消费，还是外卖点餐，都算是一桩新鲜事。这家餐馆在外卖平台上“上架”厨师，消费者加一毛钱就可以指定厨师炒菜，不失为服务创新之举，也能避免服务创收之嫌。

据餐馆一名店长称，有网友担心他们的餐馆是预制菜，还担心他们没有线下门店……通过“点厨师”的形式，是为了让顾客感受到他们是现炒现卖的。

像使用预制菜在逐渐成为餐饮行业的“潜规则”;而一些餐饮店甚至是“网红”餐厅后厨脏乱差、餐具不消毒、原料过期等问题仍然屡见不鲜，尤其是像外卖后厨、小餐饮店，仍是食品卫生安全问题的“高发地”。所以，消费者的担忧并非多虑，餐馆推出“点厨师”的服务有助于消减消费者的疑虑。

服务应该是双向自主选择的结果，去理发店理发可以挑选理发师，去按摩店按摩做足疗，可以选择自己信任的技师，到餐馆消费、点外卖，同样应该让消费者的选择权“归位”，让消费者可以选择自己认为厨艺更高超的厨师炒菜。这反过来也能激励厨师认真炒菜、提升厨艺，提升服务水平，如果厨艺不佳，工作敷衍，消费者自然会“用脚投票”，让自己陷入“无菜可炒”的尴尬境地。

可以指定炒菜厨师，能够更好满足消费者的知情权、选择权，有利于打消消费者的疑虑，也是在利用消费者的选择权来倒逼餐馆厨师提升服务质量，这样的做法很有新意，能够吸引消费者眼球，不仅让食物更具“烟火气”，也能提升餐馆的“人气”。

当然，很多餐馆是小店经营，厨师就只有一两名，不像这家餐馆有好几位，难以推出“指定炒菜厨师”的服务模式。还值得追问的是，如何确保“点厨师”落到实处，比如如何确定端到消费者面前的菜是指定的那位厨师所炒?当“人气厨师”太忙，会不会偷梁换柱让其他厨师代替?或甚至就是用预制菜“伪造”?对此，餐馆也要进行流程保障，关键还要落实“透明厨房”，保障消费者的知情权，避免“点厨师”弄虚作假，变成了形式主义，变成了一场噱头。

所以，“点厨师”是维护消费者自主选择权，不失为餐饮企业的服务创新之举，这样的服务创新思维，也值得其他餐饮企业借鉴。让服务更精细化、人性化，解决消费“痛点”，满足个性化、多样化需求，这符合服务业发展规律，也才能让企业做大做强。但服务创新要有诚意，要能落实，关键还要能守好食品安全底线，还要能真正保障消费者的知情权与选择权，这样的服务创新才有“含金量”。

来源：北京青年报

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本文转载自：中国青年报
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