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披萨外卖走向主流，餐饮业再现西学东渐

2022年10月19日转载自：财经早餐

内容摘要：近两年，餐饮行业传出来的消息许多都比较负面。往近了说，有“科技与狠活”，有315晚会曝光的“老坛酸菜事件”；再往早了说，2021年，胖哥俩肉蟹煲被央视曝光使用过期食材，食品安全不容忽视。除此以外，...

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近两年，餐饮行业传出来的消息许多都比较负面。

往近了说，有“科技与狠活”，有315晚会曝光的“老坛酸菜事件”；再往早了说，2021年，胖哥俩肉蟹煲被央视曝光使用过期食材，食品安全不容忽视。除此以外，许多企业经营面临困境，餐饮企业生存境况也非常困难，比如火锅巨头海底捞，2021年半年关店300家，全年巨亏41亿元，几乎相当于海底捞上市以来的盈利总额。

民以食为天，食品安全确实很重要，因此大家可能对一些负面消息更为敏感，更为关注。但是，食品行业也并不是没有好消息。比如，墨茉点心局、虎头局渣打饼、鲍师傅等烘焙品牌收获高额融资，单店估值过亿，消费者热捧；咖啡市场前景广阔，瑞幸“死而复生”，邮政、华为、李宁等企业纷纷跨界卖咖啡；各路资本加注预制菜，海底捞、永辉、盒马等品牌纷纷刷起新“副本”。

但是如果仔细分辨就发现，许多负面的消息来自于中餐，而引起市场关注的那许多好消息，或多或少都有些西餐的影子。并不是说中餐不如西餐，毕竟中国的西式餐饮市场规模要远远小于中餐，中国的饮食文化又源远流长，总之，我们更了解中餐，更关注中餐，如果仅仅是用一些行业消息来对比中西餐未免太不公平。

不过这里提供一个思路，中国餐饮当前面临的挑战是否可以通过加强一些西餐所拥有的优势得以进一步提升？或者说，餐饮的中西合璧是否能够碰撞出不一样的火花？

披萨对于中国人来说是西餐的启蒙菜品之一。1990年，必胜客在中国开出了第一家餐厅。由于名字非常出戏，往往被一些父母作为助力孩子高考的“指定餐厅”。必胜客的披萨则是其中招牌，因此谈到披萨，必胜客对中国人来说就是一个已经成功的实例，是一个范本。

然而不同于必胜客，达美乐专注于披萨外送，而且几乎是倾注一切地专注于披萨外送。这个过去被市场教育为线下销售的菜品，如今由于电商崛起和疫情反复，画风正在逐渐转变，披萨外送反倒已经成为了主流，而达美乐披萨也处于发展的“黄金时代”。虽然现在达美乐仍然在亏损当中，但是企业正在走一条正确的道路。

如果真的要选出一个赢家，必胜客不是赢家，达美乐也不是，赢的是披萨。

披萨作为西餐的代表菜品，其中一个很关键的点就在于标准化。相对于中国炒菜、火锅等菜品的特色化，披萨、汉堡这种西餐口味差距并不大。
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