当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

汕头:潮菜名厨委员会成立,助推“粤菜师傅”队伍建设

2022年10月27日  转载自:汕头融媒集
内容摘要:10月22日,汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会成立。潮菜师傅们汇聚一堂,亮绝活、拼厨艺,举行传统“拜师授徒”仪式。记者了解到,潮菜名厨委员会将贯彻落实广东拾粤菜师傅”工程工作部署,积极推进实施潮汕菜...

10月22日,汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会成立。潮菜师傅们汇聚一堂,亮绝活、拼厨艺,举行传统“拜师授徒”仪式。记者了解到,潮菜名厨委员会将贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署,积极推进实施潮汕菜星级名厨培育计划,为潮菜相关企业以及潮菜厨师搭建沟通桥梁,进一步擦亮汕头“美食之乡”的金字招牌。

传承厨德厨艺,20位潮菜厨师正式拜师

在当天举办的“拜师授徒”仪式上,潮菜大师们正式收20位潮菜厨师为徒。记者看到,6位潮菜名厨身着红色师傅服,端坐红木太师椅,分别接受爱徒们的恭礼和奉茶,并起身为徒弟“正衣”,共同盟誓弘扬潮菜文化、传承中华厨艺厨德之心愿。

汕头市餐饮业协会潮菜名厨委员会举办“拜师授徒”仪式。(摄影:刘凤彬)

“通过耳濡目染,口授心传,弟子才可以逐步领会并较快掌握潮菜烹饪技艺,少走弯路,缩短成才的周期。”潮菜名厨委员会执行主席叶飞当天收了6名徒弟,他告诉记者,历代潮菜烹饪名家独到的技术经验,需要一代又一代的后学者长期跟师实践才能获得。他将毫无保留传授技艺给年轻一代,使潮菜更加发扬光大。

汕头市餐饮业协会会长蔡振荣表示,近年来,汕头市进一步贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署,多措并举推进“粤菜师傅”工程中潮汕菜的传承创新发展。此次“拜师授徒”活动的举办,是针对潮菜技艺传承以及技能人才培养的一次积极探索。

展刀工炫技能,名厨亮出多道精美菜肴

水晶桃粿、香酥南乳肉、杏仁木鱼酥、单丛炖北海花胶、多彩鲤鱼饺……一道道精美菜肴依次排开,红烧、清蒸、凉拌等做法多样。潮菜师傅们纷纷拿出看家本领,各显神通,别出心裁的摆盘设计让人为之赞叹,汲取各家之长的创新菜肴也让人叹为观止。

潮菜师傅们汇聚一堂,亮绝活、拼厨艺。图为参评的菜品。(摄影:刘凤彬)

“我参评的菜品是百花酿萝卜,把萝卜中间掏空后放入一条留尾并经过腌制的虾,加入白肉粒、白花胶。此菜品顺应季节,采用应季萝卜入菜,注重潮菜烹制前处理,使用‘酿’的技法,整菜造型、味道与口感独特。”汕头市张树茂技能大师工作室领创人、潮菜名厨委副秘书长张树茂说。

蔡振荣说,研发新菜是每位厨师硬实力的最佳体现,本次汕头市餐饮业协会设立潮菜名厨委员会,就是希望搭建行业与名厨的交流平台,弘扬工匠精神,促进汕头餐饮业的高品质服务,为海内外华人潮菜名厨开展烹饪技艺交流服务。

------------------------------

本文转载自:汕头融媒集
https://ysln.ycwb.com/content/2022-10/26/content_41124646.html

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
猜你喜欢

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部