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预制菜来了,厨师失业不远了?

2022年11月15日  转载自:红餐产业研究院预制菜洞察
内容摘要:预制菜越来越多地出现,厨师们有必要恐慌吗?撰稿:梁盼预制菜赛道持续升温,让一些厨师也开始产生危机感。日前,B站up主“特厨隋卞”在一则视频中表示了自己的担忧,“我不讨厌也不反对预制菜,但是预制菜的...

预制菜越来越多地出现,厨师们有必要恐慌吗?

撰稿:梁盼

预制菜赛道持续升温,让一些厨师也开始产生危机感。

日前,B站up主“特厨隋卞”在一则视频中表示了自己的担忧,“我不讨厌也不反对预制菜,但是预制菜的品质确实有高有低,可能未来有一天,预制菜会替代人工。每个人都难以阻挡时代的浪潮,但作为厨师,我希望这一天来得越晚越好。”

随后,这一观点引发了不少网友的共鸣。但预制菜的流行,真的会淘汰掉厨师这个职业吗?


预制菜流行,厨师失业危机要来了?

“预制菜”可谓是2022年最火热的赛道之一,政策扶持、资本热捧、跨界玩家涌入,都把预制菜推向了新的高度。

从供需市场需求特征来看,国内预制菜行业近年来高速增长实际上是多种因素综合作用的结果。

伴随着经济的发展,国人的生活节奏加快,能够分配在烹饪上的时间和精力随之减少,预制菜的消费需求迎来增长;外卖市场的兴起和国内餐饮连锁化率的提升,对餐饮门店的出餐效率提出了更高的要求,留给餐饮门店的备餐时间被不断压缩,可以提升出餐速度的预制菜,契合了餐饮企业降本增效的需求,被越来越多门店运用在后厨。

冷链物流体系的日益成熟和食品工艺技术的不断进步,解决了一些预制菜产品的运输、保存等技术难题,为预制菜产业的发展提供了技术支撑;当然,疫情也在一定程度上改变了国人的消费习惯和消费场景,催生了家庭端的预制菜消费需求,在这样的时代背景下,方便快捷的预制菜迎来了发展红利。

据中国连锁经营协会数据,目前国内超过半数的餐饮品牌都在研发预制菜产品,进军预制菜的企业还有批发零售、制造等行业。从人民启信发布的数据来看,截至2022年10月,预制菜新增企业数量比2021年全年增长134%。新进预制菜行业的企业数量还在不断激增。

预制菜越来多地出现,让很多厨师开始担忧。

一方面,预制菜已逐渐向餐饮市场渗透,抢占堂食和外卖。不少连锁餐饮企业,也开始使用预制菜降本增效。

根据中国连锁经营协会发布的数据显示,国内超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房。由于烹饪程序简单、出餐快、口味稳定等特点,预制菜可以助力餐企减轻对厨师的依赖,进而缓解 “人力成本高”的难题。对一些餐企而言,采用预制菜、精简后厨人员配置、缩小后厨面积,已经成为缓解成本压力和提升效率的方法。

另一方面,在疫情和懒人经济的催化作用下,预制菜也开始从B端扩展至C端,很多传统小吃、家常菜肴、地方名菜等都被复刻成预制菜。

在以往,受限于烹饪水平,消费者想吃到某些硬菜只能下馆子。有了这些复刻版的预制菜后,不管是厨房小白,或是懒得做饭的上班族,都可以在家轻松烹饪出佛跳墙、酸菜鱼、梅菜扣肉等硬菜,不仅省去了处理食材、调味的环节,味道还能与一些饭馆相匹敌。

未来,预制菜若能在C端市场获得更大程度的认可和普及,势必会在一定程度上削减消费者外出就餐的频率。上门生意变少,餐饮门店也将因此减少对厨师人员的需求。

由此可见,预制菜的流行,对厨师群体的影响确实是客观存在的。预制菜将带给厨师危机,在一定程度上也非空穴来风。



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本文转载自:红餐产业研究院预制菜洞察
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