当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

    《食话实说》——饺子消费提示

    2022年12月16日  转载自:山东市场监管
    内容摘要:“清水飘芙蓉,元宝落玉盘。餐餐世间味,最是此物鲜”。在我国,尤其是北方地区,水饺是逢年过节每家每户必备的美食之一。那么,水饺是怎么来的?国内外的饺子有什么不一样?我们如何科学健康的选购或自制饺子呢...
    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    “清水飘芙蓉,元宝落玉盘。餐餐世间味,最是此物鲜”。在我国,尤其是北方地区,水饺是逢年过节每家每户必备的美食之一。那么,水饺是怎么来的?国内外的饺子有什么不一样?我们如何科学健康的选购或自制饺子呢?这期内容一一为您解答。


    一、饺子的前世今生


    饺子起源于东汉时期,由医圣张仲景首创。为了让百姓能安稳度过冬天,将羊肉和药材做成馅儿,包成月牙状,称之为“娇耳”。饺子最初与馄饨没有区别,三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,直到宋代称为“角子”也是后来“饺子”的来源,明朝元代称为“扁(匾)食”,到了清朝才称为“饺子”。

    饺子在世世代代的传承里也被赋予了各种美好的寓意,出远门时,吃上一碗像元宝一样的饺子,寓意着一路顺风,收获财富;过节时,一家人聚在一起包饺子,其乐融融,寓意着幸福团圆;天气变冷,象征着富足的饺子最适合用来“贴秋膘”,热气腾腾的饺子能驱散寒冷。


    二、饺子无国界 东南西北各不同


    饺子不受地域限制,反而因各地的特色,带来不一样的风味。山东有鲅鱼饺子、西北有酸汤水饺、四川有红油抄手、广东有特色虾饺、江浙有蟹黄蒸饺......,东南西北各具特色,各有其味。

    不止中国有饺子,国外的饺子也形状各异,风味各具特色。印度的饺子为三角形,有浓郁的咖喱味道,通常油炸着吃;意大利的饺子皮会用到鸡蛋或鸭蛋,馅料里还会加咸肉、奶酪等,饺子的形状有三角、方形、圆形等;德国的饺子没有馅料,而是搭配德国风味的猪排或肉卷等肉类食用;韩国的饺子馅料主要就是泡菜,形状是圆形的;越南的饺子皮则是用木薯粉制成的,晶莹剔透,馅料常见的是猪肉和虾。


    三、速冻饺子选购注意事项


    日常生活中,速冻饺子是消费者经常选购的一类食品。食用方便,种类多样。GB/T 23786-2009《速冻饺子》中对其定义为“以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮,用肉、水产品、蛋、蔬菜等原料的一种或多种作馅,经成型、熟制或不熟制、速冻后产品中心温度≤-18℃的饺子。”按加工方式分为速冻生制品和速冻熟制品,区别在于速冻前是否经过熟制工艺。在选购速冻饺子时要注意以下几点:

    1、正规渠道购买。应选择有良好冻藏设备的商场或超市,选择质量和安全有保障的正规厂商产品。

    2、查看外观。购买前要观察速冻饺子包装是否完整,外观是否质地均匀。如发现速冻饺子已经解冻变软,有明显的开裂、变形、粘连,颜色发暗、发灰,袋内有大的冰晶等情况则不宜购买。

    3、轻拿轻放。在商场或超市挑选速冻食品时,应注意轻拿轻放,避免过度翻动冷柜,选购结束后应立即关闭冷柜门。

    4、查看标签配料表。注意是否标示清晰厂家、日期、保质期等完整内容。看配料表,配料是按照加工食品时各种配料加入量递减排列的。消费者根据自己需求,合理选购。看日期,一般速冻饺子要求在-18℃储存,这一低温可使饺子品质比较稳定;如果高于该温度,保质期会相应缩短。

    5、密封低温保存。如果一袋速冻饺子一次吃不完,拆袋后剩下饺子应将袋口密封好或者装入食品保鲜袋内密封冻藏保存,否则饺子易失水干燥或油脂氧化;应避免和其他生鲜肉食一起存放,避免交叉污染。


    四、自制水饺注意事项


    一家人团聚在一起包饺子,是其乐融融的一件事。家庭自制饺子时,需要注意以下三点:

    一要关注饺子原料。饺子由皮和馅组成,面粉是饺子皮的主要原料,直接影响着饺子的外观和口感。在自制饺子时宜选用优质、面筋度较高的特制精白粉或特制饺子专用粉。在馅的制备上,应选择肥瘦适当的肉类和新鲜蔬菜。

    二要关注制作工具。在制作饺子过程中,使用器皿应清洗干净,并做到原料生熟分开操作。

    三要关注储存方式。尽可能按食量制作,现包现食,风味更佳。如一次制作很多,应把剩余生饺子放在冰箱冻藏保存,也不要存放过长时间。餐后剩下的熟饺子,应在室温下凉透后再放入冰箱冷藏,并尽快食用,在再次食用前一定要彻底加热。

    ------------------------------

    本文转载自:山东市场监管
    https://mp.weixin.qq.com/s/R_s3scWMxL6qCz8aZS0Nfg

    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
    相关厨艺资料
    • 这款葱香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以为多种小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水饺的料油,以及炒菜时代替明油使用,效果非常好...
    • 叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。做法是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味作为馅料,再以面粉包裹制成包子,上屉蒸熟。叉烧包一笼通常为三至四...
    • 肥牛煮燕饺原料:冰鲜肥牛500克,燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子,超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇和千张丝各100克,青、红小米椒圈各10克。调料:小料(鲜花椒、蒜片、香葱盯姜片各5克...
    • 脆豆腐烧黄鳝原料:活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。调料:盐100克、香醋80克、料酒50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油...
    • 本资料信息量比较大,推荐大家收藏,需要做面食的时候查一下就OK啦。【认识面粉】面粉的分类1.面粉按性能和具体用途可分为专用面粉:如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉:如富强粉;营养强化面粉如增鈣面...
    • 很多人喜欢在家做面食不管是馒头饺子还是面包都离不开和面这道工序但并不一定每次都能和面成功其实和面也是有讲究的想要和出软硬适中结实的面皮还是有很多学问的和面技巧包饺子面500克面粉加50~60%的温...
    • 不要小看这个和面,里面有很大的学问和技巧。下面介绍几个和面的技巧包饺子面500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。...
    • 1、面粉的分类面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增鈣面粉、富铁面粉等;按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级;按筋力的强...
    • 该资料包括燕饺、沙县拌面、椒拌面片、葱油拌面、凉拌面筋、扁肉(北方馄饨)、桂林辣椒酱、脆皮馄饨、肉燕皮加工技术...
    • 虾米和虾籽的处理:1、虾米和虾籽分别用热水浸泡30分钟,然后将虾米用清水淘洗三遍,降低其咸度,攥干待用。2、将泡好的虾籽用类似淘米的方法去掉杂质,滗净水分待用。调制猪肉母馅:绞好的猪里脊肉800克...
    • 长春回宝珍饺子是回族著名特色主食,由回民回宝珍创制而得名。它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小,馅大嫩香,汤宽利口,风味独特,深受回汉人们的喜爱。原料:精白面粉500...
    • 特点:老二位饺子是回族著名特色主食,清朝末年由回民杨利廷所创,并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时,杨家饺子馆被毁。重建后,改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐,...
    • 特点:白记水饺是天津回族著名特色主食,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大,肚大边小,口味鲜美,清香不腻,是回族人白文华于1930年创制,故名白记水饺,深...
    • 原料:面粉500克,鸡汁100克,猪前夹肉(肥瘦各半)500克,姜50克,葱50克,胡椒粉25克,味精5克,盐10克,白糖10克,熟猪油100克,绍酒10克,芝麻油10克(制50个)。完整制法:1...
    • 这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜,选用色泽诱人的黄金豆腐(口感比内酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外层微酥,再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料,鲜香适口、滋味浓郁,将原本寡淡的豆腐做出了无敌美...
    • 皮薄透明爽口,韧性良好,此皮制作有别于一般的水饺皮,该技术提供:潘俊龙,于上海锦沧文华大酒店(五星级)中厨房点心部工作,主要负责制作VIP的中餐点心及面点产品开发和“FUSION”点心的创新,对于...
    • 萝卜酥大家近年吃得多,殊不知最先发明这个点心的正是黄氏兄弟(黄金伦和其弟弟黄金线),1995年在利苑首创,一圈圈的好看又好卖,客人喜欢,打包的也多。萝卜酥制作起来十分讲究,皮要开得薄,又要卷圈又要...
    • “水晶饺子”赚钱看得见中国有句老话:“舒服不过躺着,好吃不过饺子”。饺子是中国特有的传统食品,深受人们喜爱,水晶饺子在古代属于宫廷食品。近年来在台湾地区流行很快。首先水晶饺子皮透明度极高。外观晶莹...
    • 食材:水晶虾饺12颗,鲍翅150克,哈密瓜1只,红心木瓜100克,西兰花2朵,姜2片。调料:嘉豪劲霸汤皇5克,嘉豪浓得鲜鸡汁5克,高汤500克,盐适量。做法:1、哈密瓜剖开,处理成船状做盛器。2、...
    猜你喜欢

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部