中国九大最顶级餐厅

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　　第4：湖庭

　　湖庭是中餐厅，也是法餐厅。

　　在上海新天地寸土寸金之地，唯一一处开了“新天地”的“水眼”是太平湖，能边用餐边观湖景的餐厅只有“湖庭”。这套由石库门改造而成的精致别墅一共有三层，整个餐厅只有7张桌子，700多平米的餐厅只安排了80个餐位, 平均每个餐位占地9平米，如此宽敞的就餐空间在上海也颇为罕见。

　　餐厅所在的新天地，在上个世纪的上海属于法租界，建筑本身有法国文化的影子。即使内部陈设着青花瓷瓶，红木案几，但窗棂上法国式的彩色镶嵌玻璃依旧暗示着它的法兰西血统。所以“湖厅”甚至还有一个法语名字，“Villa du Lac”，意为“湖畔别墅”。  

　　据新天地的礼宾部副总经理Jan Buttgen介绍，这里让他想起法国。这位好读萨特与尼采的德国人深味在湖边享用美食的愉悦，而对美食美景魅力的升华在于“分享”，在欧洲，没有比在浓密的森林、清秀的湖泊旁与朋友分享生活艺术更大的乐趣了。

　　菜式方面，湖厅主要以淮扬菜为主。餐厅的顾问王光森说“烹饪也要讲究设计”，传统的淮扬菜“煮干丝”，一般的餐厅是用开水煮去豆腥味，而湖厅却是用鸡汤来煮。一般的厨师，一块豆腐干切18片，而湖厅的厨师能切出32片来，丝越细则越入味。此外，湖厅的菜所有的肉都去了骨头，有别于大部分的中餐厅，免去美貌食客失去优雅仪态。

　　在服务上的一些细节则令人印象深刻。一是在客厅等候用餐时，服务生上茶上咖啡都是微笑的跪式服务，既不过于谦恭，又十分礼貌。二是在包房内用餐时，服务生上完菜，都是倒退着离开，而不是像其他餐厅的服务生那样扭头就走，留个屁股给客人。

　　第5：外滩18号滩外楼

　　中餐往往味美而环境不敌西餐厅，终于，上海外滩18号的“滩外楼”开张了，不管是地理位置还是内部装饰，大环境和细节都有可以仔细鉴赏之处，“原来中餐厅也能做成这样优雅别致。”

　　外滩18号这座大楼的前身是渣打银行中印区和澳大利亚区的总部，1923年由英国的Palmer & Turner负责建造，在上个世纪初就是美奂美轮的建筑代表，2002年上海珩意公司前来考察，邀请了意大利著名的设计师Filippo Gabbiani对大楼进行改造。

　　Filippo Gabbiani对古建筑修复有丰富的经验，在威尼斯、哥本哈根、香港等地都有工作室，同时，他在玻璃工艺、室内装饰等方面也有深厚积累。他的家族在意大利拥有最出众的玻璃工艺品的制造能力。外滩18号中厅里那座巨大的、富有宗教意味的红色玻璃水晶灯，就出自他的意大利公司。

　　前往滩外楼用餐时，在这神秘而庄重的水晶灯下走过，地砖和面砖都采用来自欧洲的珍贵石材，白色镶嵌了碎金，远看有璀璨的感觉，建筑给人宗教感。

　　第6：名轩

　　隐身在安亭别墅的“名轩”中，把城市的热闹、繁杂放在一边，约上三五好友，挑一个落地窗边的座位，就着秋天的景色吃蟹宴，实在是件惬意的事情。

　　“名轩”隐身在幽静的上海安亭别墅之中，这栋建于1936年的西班牙式别墅原来是国民党要员的府邸，窄窄的老楼梯只能容一个人走动，一看便是那时典型的独家住房，“名轩”的蟹也是出身名门，都选自名轩老板自家的志强蟹庄。

　　慢工出细活，而品蟹也要足够的耐心。

　　盛蟹粉鱼翅的瓷盘连同银支架一起，被小心翼翼地端上桌来，每个人面前都有这么一小盅。正在纳闷时，服务生已在支架下点起燃了火炉，鱼翅和蟹粉就这样在你面前相依相“煨”，恰到好处的热度，让蟹粉鱼翅始终保持温暖却不热烈。入口后，软糯、润滑的口感伴随着蟹粉特有的鲜甜，一波一波地轻拂着味蕾，舒缓着全身的神经。

　　最能体现“蟹味”的，还属清蒸大闸蟹，好坏如何一口见分晓。蟹壳的刚硬与肉质的柔媚形成鲜明的对照，一上桌就激起了食客的欲望。其实，大快朵颐的吃蟹方式实在是暴殄天物。先漱口以清除杂味，留下足够的回味空间，然后再慢慢“挑剔”，辅以密制香醋点缀，才能让蟹的浓郁原味发酵、弥散。最后，漂浮着花瓣的小碗被端上桌，洗净手后，这一餐才算是真正圆满。

　　蟹宴招牌菜：蟹粉鱼翅、蟹柳芦笋、清炒蟹膏、蟹黄鱼唇、清蒸蟹钳。

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本文转载自互联网

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