卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
⑵开酒时,服务员要注意站立姿势及握拿开酒器的方法,开酒时的动作应正确、规范、优美,开酒时,应注意酒品卫生和酒塞的整洁,所有开酒的操作均在备餐桌上操作,不可以在客人的餐桌上操作
⑶开启冲压式酒封时,将酒瓶放在操作台上,左手扶酒瓶颈部,右手握酒起子,压于封上,装拧即可
⑷开启螺旋口酒封时,左手握在酒瓶颈略上部,右手用口布盖于酒封上,转拧即可
⑸开启软木或塑料塞时,应先将塞封外面的包装去掉,然后用酒钻钻入塞封,待钻头钻到位时,将酒钻两侧压杆向下压后瓶塞即拔出,开启这类酒封时,酒瓶平放于操作台上,使酒瓶呈直立状,尽量减少晃动以防碎木末落入
⑹在开启塞封酒后,检查塞封,查看瓶中酒是否有变质的现象,原汁酒塞封的检查尤为重要,检查的方法主要时嗅瓶塞插入瓶内的那一部分是否有酸败、霉腐气味
⑺开启瓶装啤酒时,要尽量减少酒瓶的晃动,左手握酒瓶,瓶颈呈倾斜状,右手握酒起子,一次将酒瓶盖启开
⑻如有酒液渗出时,应用干净的口布将瓶口压住以防更多的酒液渗出,酒封开启后,要用洁净口布擦瓶口,开启葡萄酒或其它果类酒均采用此方法
⑼开启罐装啤酒时,同样在开启起前尽量减少晃动,开启时先将盖的拉环轻轻拉开,慢慢扩大直至全部拉开,避免因罐中二氧化碳含量过大而造成酒液冲冒
不同品种的酒,其开启时间要求不同,这样能够更好地保持不同酒品原有风味及特色,比如:甜葡萄酒、白葡萄酒应在客人到齐后入座前将酒封打开,并逐一为客人将酒斟上,啤酒及各种汽酒,应在客人入座的同时将酒封打开.
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