“白衣天使不止是医生”李志顺大师厨艺大课堂让厨师学员醍醐灌顶

2019年03月30日转载自：大河报·大河客户端记者何晖

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内容摘要：“劳工？厨匠？不，厨师是工程师，是保健医生……厨艺是科学，是文化，是艺术……菜品里面有物理有化学有生物有绘画有艺术有创意……厨师既不要妄自尊大更不可妄自菲杯…”连日来，这几句振聋发聩的话让李志顺大...

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台上循循善诱，台下聚精会神。

“我们求学知识和技术，是一个很孤独寂寞、倍受痛苦煎熬的事情。精益求精，注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，孜孜不倦，反复改进提高产品的质量。严谨，一丝不苟，不投机取巧，必须确保每一个环节的质量。不达要求的菜品绝不轻易面世……”

“一个优秀的厨师，技能技艺的高超是应有的基础，但不管你技术有多么优秀和精湛，都有可能被模仿和超越，只有精神的体现是无法被模仿的……”

深入浅出，引经据典。

李志顺大师从厨师的定义入手，由浅入深地分析了成为现代厨师应具备的基本条件、基本道德与职业素养。他还讲了自古以来厨师在社会上的地位和作用，纠正了社会上一直存在的对于厨师错误、片面的印象和说法，让学员们更加深刻地认识了自己的职业地位，树立起对厨师由衷的敬畏感和自豪感。

一流的匠人，人品比技术更重要。

“我们都知道《资本论》，可是大家知道马克思用了多少年才完成了这本伟大的著作吗？40年。歌德创作诗集《浮士德》用了58年，司马迁写《史记》用了20年，司马光写《资治通鉴》用了19年，在这19年里，司马光把大部分精力都花在了这部著作里，每天工作到深夜，到完成时，身体已经十分衰弱，眼睛昏花，牙齿大部分也脱落，但他在史学方面做出的贡献是巨大的，成为我国最著名的史学家。

我最佩服的是历史上的地理学家徐宏祖（也就是徐霞客），也是探险家、旅游地理学家，从万历三十五年至崇祯十三年（1607—1640），中间经秦昌、天启年，历经33年，游遍当时的16省。后病重于途中，留下日记十卷，第二年就去世了。

秋山利辉创办的‘秋山木工’是一家专门订制家具的日本企业，被外界认为‘仿佛是训练一流高僧寺庙’的秋山木工，他们要求自己为客户制作能够使用百年或两百年以上的家具。日本宫内厅、迎宾馆、国会议事堂、知名大饭店等，都是他们的精良制作……”

古今中外，触类旁通。

李志顺大师用他渊博的文化知识向学员诠释了工匠精神的实质和内涵。他集30多年之大成细致讲解了厨师的终极目标，为学员们的从厨人生道路指明了方向。

实操课程上，李志顺大师给学员们共教授了8道各具特色的国宴菜肴，罐闷牛肉、锅烧肘子。酱汁鲜花菇、蜜汁烤鱼，腊八豆爆牛蛙、国宴狮子头、开水白菜、酱椒海参斑。

从食材到工艺，从理念到工艺，李志顺大师细致讲解了原料的营养价值和作用，从做菜应注意的细节要点到让菜肴出美味的理论依据等等，每一步都讲得很透彻。

短短两天一夜，终将经久不衰。

十点忠告一代大师的谆谆教导
1、你进入烹饪行业成为厨师，是不是你喜爱的行业，是不是你擅长的领域，如果不是我劝你改行去做你喜欢擅长的地方发展吧。
2、不为薪金而工作，不要认为你的努力是给公司创造利益，而是为自己的幸福奋发图强，因为我们是人，还是要有伟大的精神食粮，要有人的精气神才能立于不败之地。
3、不要看眼前，重要的是要着眼于未来。
4、要想有好的未来，成为一个卓越的人，要先从不怕脏、不怕累做起。
5、学会竞争，不怕失败，要敢于从头再来。
6、从年轻的时候，就要有良知和责任，认真学习，改变心不在焉，改掉生活中恶习，这一点很重要，老了就来不及了。
7、家庭生活，学习工作，两者紧密相连，只能弥补，不可分割，更不可能相互拖累，那样将会一事无成。
8、勤劳和智慧能弥补你缺失的一切。
9、头衔、学位、证书、学历只是一种表现方式，并没有什么大用，只有技术的高超，经验的积累，真才实学才更有价值，而且团队精神最重要。
10、学会追求生活、工作中的喜悦与快乐。

在培训现场，学员们纷纷表示：“一定会好好学习，努力提高自己的专业技能，学以致用，回去后多加练习。”

据记者了解：自2016年5月18日至今，李志顺大师“传承厨艺，坚守匠心”大讲堂共开办了23期，让来自全国各地的690名厨艺爱好者获益良多。

大河报·大河客户端记者何晖
（图片由王帅摄影提供）

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本文转载自：大河报·大河客户端记者何晖