2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典

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两大圆桌论坛  

大咖论道餐饮边界和供应链革新  

在今天的两场圆桌论坛，红餐网创始人陈洪波以及9位嘉宾分别就“餐饮边界和企业扩张密码”，和“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”两个主题，进行了精彩而激烈的讨论。

“餐饮边界和企业扩张密码”圆桌论坛，在红餐网创始人陈洪波的主持下进行，正新集团董事长陈传武、巴比食品创始人刘会平、粮全其美创始人柴磊、道可智库创始人和总教练李志宏参与了讨论。

△“餐饮边界和企业扩张密码”论坛

以下为各位嘉宾分享的精彩观点：

△陈传武

正新集团董事长

关于企业扩张，正新集团董事长陈传武表示，对现阶段的正新鸡排来说，多一千家少一千家已经不那么重要，重要的是扩张边界，比如烘焙、螺蛳粉或者其他的品类。

在他看来，如果正新鸡排能在其他品类再开出来一万家店，那才是真的成功了，到那时候集团才有可能实现十万家店的规模。

△刘会平

巴比食品创始人

巴比食品创始人刘会平认为，餐饮业难上市的核心问题是营收不好确认，巴比馒头能顺利上市，核心在于巴比馒头已经在多年发展中，逐渐成长为餐饮食品供应链企业，生产的所有中式餐点，不仅通过门店销售，还供给各类食堂、零售店，甚至直接进入家庭、在互联网渠道、传统渠道销售。

他强调，准确来说，巴比食品是一个食品供应链企业。

△柴磊

粮全其美创始人

粮全其美创始人柴磊认为，企业的扩张，有时候对企业是一种好事，有时候也是一种坏事，盲目扩张是不可取的，没有组织力的扩张也是瞎想，不现实的。

在柴磊看来，任何一个企业，无论是创业还是经营的过程，最终极的追求，就是和更多的用户发生链接。不论是开2.5万家的正新鸡排，还是已经上市的巴比馒头，都是在更多的地区用更多的商品链接更多的人。

“如果你觉得你的企业链接了更多的人，已经有扎实的用户认可度。或者你拥有很强的组织力，你拥有很夯实的供应链，你就可以做扩张和做多元化的布局了。如果连基础都没有的话，扩张这个事，还是不能想太早。”

△李志宏

道可智库创始人和总教练

道可智库创始人、总教练李志宏则从第三方的角度，审视了餐饮连锁企业的边界和扩张。

他认为，餐企要扩张，首先要满足、解决产品、口味的达标，比如在大众点评的口味分打到4.6甚至以下，那么就还不够格；第二是模型，店面要把单一的菜品变成产品；第三是体验，能不能在几家店十几家店之后，还能保持原有的产品体验；第四个则是形成模式，不要急功近利，要去不断验证、磨合，形成一套可持续的模式。

做到这些，最后才是扩张，去验证扩张能力、验证适合的规模密度。这才是一个品牌能不能走得久远的核心。

“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”圆桌论坛，则特别邀请了军师智库餐饮研究院创始人欧峰主持，翠宏食品创始人钟书红、正大集团资深副总裁马英龙、食神供应链创始人高磊、棋盘资本创始人马宏进行了分享。

△“如何把握餐饮供应链革新的窗口红利”论坛

以下为各位嘉宾分享的精彩观点：

△钟书红

翠宏食品创始人

翠宏食品创始人钟书红表示，未来的供应链会越来越专业、越来越细分。比如翠宏食品是专门做辣椒的，只要是涉“辣”的，都是翠宏的服务对象。

而供应链和餐饮企业是分不开的，未来餐饮的成长，要靠供应链的成长，餐饮的发展能有多快，要看供应链的实力有多大。而餐企对供应链的选择也很重要，要看这个供应链企业的行业地位，与企业的适配性，以及未来的发展性。

△马英龙

正大集团资深副总裁

正大集团资深副总裁马英龙则称，正大也是在多年探索、尝试中逐渐发现，自己虽然有重资产的食品厂、上游的养殖企业，甚至包括种子、种子的全产业链，但正大的基因注定了它不擅长去下游开店，到制造业去也发展不好。

所以正大明确了自己应该专注为餐饮做供应链服务。这也让正大集团在疫情期间，不仅没有遭受损失，利润和营业额反而达到了很高规模。

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本文转载自：红餐网 陈漠
http://www.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2021/0330/83116.html

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