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    2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典

    2021年03月30日  转载自:红餐网 陈漠

    第3页(共4页):《2021中国餐饮产业白皮书》发布

    内容摘要:餐饮产业变革在即!传统的流量、渠道等思维,已经很难解决餐饮经营日益复杂的效率问题,怎么办?在今天举办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”上,来自不同领域的风云人物,以及120...
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    他表示,现在食品工业的很多理念和中央厨房结合后,就容易产生很好的产品,餐饮供应链也就迎来新的机会,后续正大也会把重点放在供应链的打造上。

    △高磊

    食神供应链创始人

    食神供应链创始人高磊认为,目前的市场对供应链的解读,还存在一些误解,其实供应链一定是跟连锁餐企挂钩的,如果是单店、三五家店,则谈不上供应链。

    其次,很多甲方采购上来就和供应链谈价格要便宜,但他们首先需要明确,供应链首先是个链条,餐企首要考虑的应该是保证供应。比如去年疫情期间的口罩,价格不重要,有货才是王道。

    △马宏

    棋盘资本创始人

    棋盘资本创始人马宏表示,疫情并不是“变化”的根本,“变化”早就暗流涌动,因为主力消费的人变了,社会环境也就变了,环境带来了餐饮的变化。

    餐饮中最直接的变化,就是菜品产品化了。过去菜品是餐厅的最后一道工序,今天已经变成了产品。这时候巨大的机会就出现了,原来只有大的公司才有中央加工厂,今天中央加工厂变成独立的第三方,为所有的餐饮企业服务,真正的中国餐饮工业化的时代正在来临。

    △欧峰

    军师智库餐饮研究院创始人

    军师智库餐饮研究院创始人欧峰对本场圆桌讨论进行了总结:现在餐饮已经进入到了连锁化、规模化的进程了,餐企要完成连锁化、规模化,最逃不开的就是供应链,这也给供应链带来很多新机会。

    但餐企也不要听别人人云亦云,更多地要兼听则明,要真正知道自身的价值点,要发现自己的核心竞争力,更要发力核心竞争力,不管是做门店还是做中央厨房,不能为了做这个事而做这个事,要为自己做出价值。

    《2021中国餐饮产业白皮书》发布  

    红餐产业研究院正式成立  

    随着城市化基础设施日渐完善,近年新技术在餐饮各方面都有比较好的进展,中央厨房、供应链、复合调料等都在快速迭代、发展。

    红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁及其团队,用5个月的时间,对全国餐饮产业链进行了深入调研、全盘研究,在峰会现场发布了《2021中国餐饮产业白皮书》。  

    白皮书梳理了中国产业发展历程,从食材供应链、复合调味品、信息技术服务、中央厨房、投资并购、周边服务商和资源合作方等餐饮产业热点要素入手,为餐饮人勾勒了产业生态图谱,并对中国餐饮产业发展趋势做出了预测,希望在纷繁复杂的餐饮产业链条中,为餐饮人构建一个新的认知地图。

    峰会现场,还举行了红餐产业研究院成立仪式,未来,红餐网会基于红餐产业研究院,不断着眼中国餐饮产业的动态和发展,为餐饮人及餐饮相关从业者提供更多相关参考。

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    本文转载自:红餐网 陈漠
    http://www.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2021/0330/83116.html

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