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    喜姐炸串:开店不是搞艺术,赚钱比好看重要

    2021年04月07日  转载自:红餐网 吴言

    第2页(共2页):喜姐炸串:开店不是搞艺术,赚钱比好看重要[2]

    内容摘要:近两年,炸串这个小吃品类的蓝海市场开始被发掘,以喜姐炸串为首的一众炸串品牌,正在引爆市场潜力。近期,炸串这个品类开始频繁地出现在抖音、小红书等C端平台。其中,“超级网红”喜姐炸串更是凭“日入7万”...
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    适合自己的“装扮”引爆自传播  

    产品之外,喜姐炸串的爆火,也得益于它独特的门头、包装和选址带来的强大传播力。

    首先是名字,之所以叫喜姐炸串,是因为王宽觉得,餐饮一定要和人扯上关系,这样才亲切、有温度、有安全感,特别是炸串这种承载了一定感情的品类,门口“张阿姨”的炸串,一定比商场的“安格斯”炸串更能拉近消费者距离。

    其次,是“土到爆”的门头。

    一开始,喜姐的门头走的是喜茶路线,很有逼格,但是这样的门店开在南京人流络绎不绝的大商圈,却没什么人进店。做网络营销出身的王宽默默地在门店坐了几天,慢慢意识到了问题:门头太有逼格了,字太小,路过的人根本看不到关键信息。

    “开店不是搞艺术的,是做生意的,赚钱比好看重要!”王宽决定为喜姐炸串设计更合适的门头——最显眼的红色背景,只留下最能回答“我们是谁”“我们是干嘛的”问题的四个字——喜姐炸串,放到最大,灯光打到最亮。

    土,但却有效。在有着“中华第一商圈”之誉的南京新街口,喜姐升级后的超“土”门头,成了最吸睛的存在。

    一周后,喜姐门口就开始排起了长队,两个星期后,排队的队伍就堵住了这个繁华商圈的一条人行道。

    “没有最好的,只有最适合的。初出茅庐的喜姐,首要任务是吸睛,不是讲格调。未来也许喜姐也会换一个高逼格门头,但却不是现在。”王宽说。

    除了门头外,喜姐的外包装也独树一帜。

    老上海国潮风的色调、排版,加上“慈祥”的大姐形象,喜姐的串桶、手提袋,各种元素搭配在一起的效果,就像时下流行的潮牌,很多顾客都自行在社交平台上晒出自己和串桶、手提袋的合影,形成爆炸性的二次转播效果。

    大众点评上一条评论曾获得高达200万的阅读量,众多自媒体也纷纷转发、分享,成为喜姐的“自来水”,为其带来超出千万的隐性传播价值。 

    适合自己的这身“装扮”,让喜姐的名气迅速传开。

    供应链、组织力不断适配  

    而喜姐之所以能在短短一年多时间内高速扩张,并持续爆火,还有一个很重要的原因在于,在发展的不同阶段,喜姐一直不断地对供应链、组织力进行适配。

    首先,在供应链的建设上,王宽吸取了此前做麻辣烫连锁的教训,在无法实现供应链配送时,坚决不做蔬菜等生鲜产品,所有菜品,包括串品、秘制卤油、臭豆腐的酱汁,都要全部全链条配送,让门店可以“傻瓜式”经营。

    喜姐的门店还不多时,考虑到采购成本等原因,王宽并没有找第三方合作,而是自己雇工人加工炸串。

    喜姐的门店达到两三百家后,每天要售出60万串产品,自家生产线已难以供应,王宽就寻求第三方加工合作。

    而当门店数进一步扩张后,王宽则开始考虑自建生产线,现在,喜姐在全国已经有8个分仓,后端供应链能服务2000家门店。

    △喜姐的现代化中央厨房

    在每个阶段做合适的事,并把事情做得超前一步,是喜姐保证供应链效率以及品质的根本。

    全链条配送一方面能降低对加盟商招工的要求,降低加盟商的准入门槛,另一方面也更能保证品牌出品质量的统一。

    此外,王宽认为,品类选对了,品类下的每条细分赛道,都有可能跑出全国性影响力品牌,而关键在于,是否有足够优秀的团队,来承载后端的服务支持。

    据了解,目前喜姐的核心团队成员,都是有知名连锁餐企、商超供应链有工作经验的人,新成立的研发团队有7人,全都是研究生、博士以上的海归,他们负责所有菜品、调料的研发,精确到每种食材炸多少秒能获得最佳口感,不同产地的花椒、辣椒的配比如何确定……

    在强有力的组织支撑下,王宽已经不再过多地过问喜姐的经营细节,而是专注于为品牌规划合适的目标,然后把合适的人放到合适的位置,去做合适的事。

    后端的这一整套支撑体系,让喜姐炸串的经营模式容易复制,却不容易被模仿。

    结  语  

    势能上升的赛道,合适的营运模式、“装扮”, “喜姐”这个邻家大姐的形象,正在正确的时间,走向更高的高度。

    互联网把中国餐饮重新做了一遍,最有群众基础的街边档品类,也都值得餐饮人去重新梳理。我们已经看到了不少成功者,也看到了喜姐炸串这样的进击者,而在这个过程中,最重要的是明白自己处于哪个阶段,找准适合自己的发展方式。

    欢迎大家加喜姐炸串创始人王宽的私人微信交流:1882196 (备注红餐网)

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    本文转载自:红餐网 吴言
    http://www.canyin88.com/zixun/2021/04/07/83161.html

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