卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
2、 从细分市场切入，抢占空白市场
寻找更大众、更有记忆点的细分品类，抢占消费者心智，也是少品牌的探索路径之一。
比如来自湖南长沙的卤大姐米粉，从“卤”这个具有普适性、上瘾性的口味切入，以卤粉为主打，伴以卤猪脚、卤牛肉、卤蛋等热卤卤味小吃，既切入了湖南米粉的空白市场，同时也踩在了卤味的大赛道上。
贵凤凰从贵州省著名的民间小吃羊肉粉为切入口，辅以脆哨粉、辣鸡粉、牛肉粉等，通过相对大众化的羊肉粉，带动了贵州其它地区特色小众米粉的推广与传播，与市场上的米粉品牌形成了明显的差异化区隔。
△图片来源：贵凤凰官微
3、 和电商、新零售等结合，拓宽品类边界
拓宽品类边界，让小众变得相对大众，也是品牌们的探索方向。
相比线下餐饮店，米粉食品化、零售化打破了空间和区域的限制，让产品在更大的空间范围内流通，市场教育成本也更低，是一个巨大的增量市场。
上述提及的，2020年袋装螺蛳粉的产销超过百亿元更是最好的例证。
而不少餐饮品牌也将目光从线下转到线上。
2016年就开始探索速食预包装食品的霸蛮，去年通过直播电商业务等方式推广其袋装米粉，线上业务营业额对比2019年翻了3倍，营收大约在5亿元左右。数据显示，霸蛮营收结构中堂食收入仅占 20%，其他80%的营收来自外卖、电商和线下零售。
△图片来源：霸蛮品牌官博
目前除了霸蛮之外，包括贵凤凰、大弗兰、四有青年、红荔村肠粉等米粉品牌都在加速电商新零售渠道的布局。
结 语
米粉品类生命周期长，基础受众多，品类认知度也高，但总体来看，全国米粉市场还是处于相对传统的状态，主要以夫妻小店和区域品牌为主，全国性范围的品牌并不多，大品类、小品牌的市场特征非常明显。
如今在资本的加码，以及米粉品牌的积极探索之下，米粉的整体发展速度正在进一步提速。谁将率先在这个千亿赛道中突围，我们仍将拭目以待。
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本文转载自：红餐网 周沫
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