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餐饮业面食成为资本抢夺的热门逆转翻身、炙手可热

2021年07月30日  文章来源:DoNews 梵谷
内容摘要:餐饮业,过去很长一段时间不被资本看好,如今却逆转翻身、炙手可热。前不久的6月24日,五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资。公开可查信息显示,这是迄今为止餐饮市场中最大一笔A轮融资。紧随其后,高瓴资本也迅...

餐饮业,过去很长一段时间不被资本看好,如今却逆转翻身、炙手可热。

前不久的 6 月 24 日,五爷拌面宣布完成 3 亿元 A 轮融资。公开可查信息显示,这是迄今为止餐饮市场中最大一笔 A 轮融资。紧随其后,高瓴资本也迅速下场,完成对五爷拌面的 A+ 轮投资。

短短几个月,五爷拌面就赢得多家头部机构的青睐。创立时间不到 3 年,其通过 " 自营 + 加盟 " 的运作模式,以东北三省黑吉辽为起点,迅速拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市,实现了标准化、规模化高速扩张。其甚至对外宣称,到 2023 年,五爷拌面全国门店数量有望突破 7000 家。

此外,遇见小面、马记永、陈香贵、张拉拉等面馆品牌,也成为资本抢夺的热门。

尽管从历史来看,资本涌入必然会推动行业加速发展," 但这仅是资本推动的发展,而非市场需求。" 吼堂创始人袁烨如此评价当下餐饮业的资本事件。品牌经营、店面拓展是一件需要长期付出的事情,获得融资仅是第一步,绝非终点。

与此同时,赢得资本青睐后," 如果企业本身不具备领先的自我成长和门店发展速度,未来新的、更具创新力的品牌超越老餐饮企业,速度将越来越快。" 专注餐饮赛道投资的番茄资本创始人卿永也曾如此强调。

在资本助力、面食赛道餐饮品牌跑马圈地的现实下,却引来消费者质疑和吐槽。在社交网络上,例如 " 一碗面 40 多,性价比太低 "、" 好的炒菜馆越来越难找,就因为资本喜欢方便快速的火锅,油炸,烧烤,麻辣烫,现在面条也不放过 "、" 连吃的都要量化、机械化、效率化 " 等等。

对资本涌入餐饮行业这件事,当下表现更多的是加快门店拓展速度,以及更贵的菜品售价。回溯过往中,与资本接轨、意图借助资本发展的企业并不少,但败给资本的也不鲜见。未来一段时间,餐饮业在走过快速开店、激烈竞争的必经之路后,是否会重新大洗牌尚不得知,但至少,当下的餐饮业发展已经 " 变味儿了 "。

资本涌入

面食作为中国传统美食,不仅历史悠久,也不断发展衍变出兰州牛肉面、重庆小面等一系列知名品类。

这中间,青海化隆人打响了兰州牛肉拉面的名头,全国门店数多达 4 万家。日前最新拿到融资的品牌马记永、陈香贵和张拉拉均为兰州拉面品牌。而重庆小面则在文化旅游以及影视艺术等的带动下,不但为全国人民所熟知,甚至也成为瑞幸咖啡原董事长陆正耀的新创业项目。

但不论如何,当下兰州拉面,抑或是其他中式快餐类小吃,基本仍停留在街边店的发展阶段,不仅规模化、标准化程度低,卫生和食品安全也难以保证,不利于规模化发展。这些传统老店也就难以被资本相中和改造。

而伴随着外卖平台、SaaS 服务以及前中后台的信息化服务普及度越来越高,基于物流、资金流、信息流的数据实现了全面链接。数据的透明性导致竞争维度升高,用户消费需求、行为、趋势可被预测。

也就是说,线下餐饮商业实体已经具备互联网数字化的属性,因此它的发展速度也会更趋近于互联网模式。高质量的创业者和创业模型的出现,将获得飞速发展并形成超级规模。类似面食这种这种品类当做得足够大时,也会形成供应链上游的采购掌控力、规模化生产的效益和品牌溢价力等。

市场数据显示,五爷拌面将未来的开店目标定为全国门店 7000 家,而遇见小面也是在今年 3 月获数千万元 B 轮融资后,把未来三年的开店目标定为 1000 家。

这样的发展目标及开店规模,在过去难以想象。连锁品牌如东方宫兰州拉面,从 2013 年发展至今,8 年时间也仅开出 500 多家门店。很多头部餐饮品牌都是经过十几年、甚至几十年的发展,才有当下的地位和规模。重庆本地快餐企业乡村基,历经 25 年的发展,也才实现门店破千的发展规模。

这一切更多原因餐饮业发生了很多变化。中国的今天和五六十年代的美国、2000 年代前的日本极其相似,食品加工技术基本成熟,保鲜技术、冷链配送及仓储能力基本完善,资本化大门已经打开,效率价值、品质文化个性需求、健康生活追求这三个阶段的诉求几乎在同一个时代爆发。

接下来的十年,中国也将诞生更多世界级的超级体量餐饮品牌,也可能将决定未来中国餐饮百年的格局。未来 10 年将是餐饮人最好的 10 年,也是最后的 10 年,是无法失去、不能错过的 10 年。

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