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投身餐饮店—创业者想说爱你不容易

2022年03月17日  转载自:西海都市报
内容摘要:你有没有发现,你家附近的餐饮店总是在变化?你有没有注意到,没过多久,一些商圈就会出现新餐饮店?或者,你隔了很久跑去一家常去的餐馆,却发现店已关门?聊起一座城市,必然避不开美食。一座城市烟火气的背后...

你有没有发现,你家附近的餐饮店总是在变化?你有没有注意到,没过多久,一些商圈就会出现新餐饮店?或者,你隔了很久跑去一家常去的餐馆,却发现店已关门?

聊起一座城市,必然避不开美食。一座城市烟火气的背后,是各地美食的大集会。随着城市商业综合体四处开花,几乎每一处商场都有一层属于餐饮。

看着一家家顾客络绎不绝的餐饮店,很多有创业计划或投资意向的人,纷纷投身餐饮业,准备挣得真金白银归。尽管结局不尽相同,但其中的酸甜苦辣却是相同的。

窘境:投资300万元,开店不到半年又贴进去80万元

吴化是跨界投身餐饮业的青年之一。3月14日晚,说起投身餐饮业前的想象与入行后现实的落差,开餐饮店不到半年的吴化显得很无奈。

吴化曾在货运、家装、房产中介等多个行业打拼十多年,靠着辛勤付出积累的资金,2021年下半年,他决定在西宁开一家餐饮店。之所以有这样的想法,是因为他看到一些餐饮店客流量大,生意特别好,他觉得开餐饮店应该能挣钱。

心动即行动。吴化和合伙人四处考察后,支付了30万元加盟费,开始了选址、装修、招聘人员等实质性工作。然而,原本预算120万元能启动的自助餐店,最终投入了300万元。这让吴化和他的团队感受到了巨大的资金压力。

如果仅仅是这样,有着不同行业资源的吴化还是有办法解决,但接下来面临的问题远比他预想的多。菜品种类有限、没有餐饮管理经验,让吴化和团队成员压力倍增。

开业以后,由于受多种因素影响,自助餐店上座率低,工作日一天的营业额只有七八千元,周末勉强过万元。餐厅无法盈利,吴化需要不断投入资金才能维持运营。

吴化说,投资前,他的目标是一年半能收回本钱,但实际情况是,自助餐店开业三四个月没有任何盈利,自己又贴进去80万元。未来到底怎么走,他还在纠结中。

“十几年的积蓄,全部打了水漂!”吴化告诉记者,之所以出现这种结果,是因为只看到别人餐饮店人流量大、生意好的表象,自己并不了解餐饮业生意经,更不懂餐饮店的运营。

现实:入行门槛虽低,但并非想象中那样美好

民以食为天,中国人对吃的追求是深入骨髓的。这也是众多创业者、投资者投身餐饮业,希望从餐饮业分得一块肉的原因之一。

2016年大学毕业后,孟响和朋友一起进入了餐饮行业。刚开始,他在路边摆小摊。后来,他加盟了连锁店,生意越做越大,他把餐饮店开进了商圈的大商场。

因为个人的喜欢和家人的支持,孟响在餐饮业打拼了5年。他说,做餐饮之前,感觉创业后就可以自给自足了,也可以把美食带给客人,内心深处非常激动,但入行之后才发现并没有想象中那样简单,要考虑的因素太多,运营管理、食材采购、成本控制等多方面都要去学习。

进入大商场开店,孟响还是第一次,欠缺相关运营经验的他还在摸索中。孟响说,店面开在核心商圈,有利也有弊,好处就在于商圈自带流量,不用做太多广告,但卫生、消防、人员等方面的管理都非常严格。

生意怎么样?孟响说还可以。对于众多餐饮店经营者而言,有人说的“还可以”,有的可能是真可以,有的可能意味着盈利不够,有的可能在苦苦坚持,还有的或许在寻找新的出路。孟响感受到了做餐饮业的压力,他身边做餐饮的朋友,有转行的,也有换了店面继续奋斗的。

餐饮店倒下一波,一波又起。孟响说,在餐饮行业,经营好的店,营收特别好,不行的店扛不了太久。想要从同质化严重的餐饮行业脱颖而出,需要不断创新,严格要求,注重味道,积好口碑,才会留住客人。

西宁多名有着餐饮业从业经验的人士说,在众多人看来,餐饮行业入行门槛低,餐饮店特别挣钱。正是这种与实际不符的想象,让很多没有餐饮店运营管理经验的投资者跳入餐饮业大海扑腾,结果可能只有少数人成功上岸,但更多的人可能鸡飞蛋打,多年打拼的资金亏得一点不剩,还有不少人背负了不小的债务。

压力:影响成败的因素,远比想象中多

多名餐饮业资深人士说,餐饮行业更新迭代快,而且随着城市商圈不断扩张,看似平静的餐饮市场,竞争越来越激烈。这是行业外的人所看不到的,正因为如此,很多创业者和投资者误入餐饮业,由于经营不善,导致店面严重亏损,有些最终倒闭。

餐饮店的压力来自哪里?多名接受采访者认为,房租是餐饮店经营成败的第一因素。餐饮店经营重在天时地利人和,店面的选址尤为重要,但好的位置又与高租金成正比,这就无形中提高了运营成本。

除了店面租金,人力成本也是影响餐饮店成本的关键因素。不管餐饮店大小,都需要服务员、厨师、前台、洗碗工等人员。记者走访发现,目前,西宁餐饮店服务员的基本工资一般在3500元左右,而有些大型餐饮店服务员的基本工资为5000元左右。同时,对于餐饮店而言,厨师是极其重要的角色,如果待遇不好,厨师一走了之,那这家餐厅也就开到头了。为了保证餐饮店的味道稳定,一些餐饮店经营者不得不高薪留住厨师。

值得注意的是,后续资金不足是众多餐饮店倒闭的直接原因。某餐饮店经理说,有相当一部分人投资餐饮业,就是看好餐饮业的现金流、不赊账,但忽略了运营成本,一旦现金流跟不上,就会出现恶性循环。

接受采访的餐饮业人士说,一家餐饮店从装修到运营需要大量资金,后期开业还需要资金支持。因为大多数餐饮店很难实现一开业就能迅速盈利,还需要做宣传推广,搞促销活动,这就需要资金跟得上。一家餐饮店,如果接连几个月不盈利,服务员、厨师工资,水电、物业等费用就难以支付,没有后续的资金,就意味着这家店已经进入困境。

有餐饮店经理坦言,有些看似红火的餐饮店,抛去房租、人工工资、水电物业等费用,老板最后能挣到手的钱有时不如一个服务员的工资多。一家大型餐饮店的经理告诉记者,为了节约水电费,日常的管理要从每一个细节着手,比如,打扫卫生时开哪些灯,准备迎接客人时开哪些灯,这些都有具体的要求。多名餐饮店经理称,开餐饮店,与其说是给自己挣钱,还不如说是给店铺的房东打工、给员工挣工资。

餐饮业有高光时刻,也会经历低潮时期。凡是遭遇“突然死亡”的餐饮店,基本上就意味着现金流的断裂。多名资深餐饮业人士提醒,餐饮业看起来很挣钱,但现实并非如此,他们建议没有从事餐饮业经验,尤其是没有运营经验的创业者,三思而行,不要冲动开店。

吴化已经陷入困境,还有无数个吴化在挣扎。孟响正在努力,全力开辟新局面,此时也有更多的孟响在餐饮业奋斗。餐饮店一波倒下一波又起的现象,值得所有想入行餐饮业的创业者深思。(文中“吴化”“孟响”均为化名)(何耀军 吴予琴)

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本文转载自:西海都市报
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