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【进出口食品安全】从肥牛说起,海关带你了解进口牛肉

2022年11月29日  转载自:12360海关热线
内容摘要:为了囤积热量抵御冬日严寒小火锅可以涮起来了烤肉架也可以支起来了说起涮锅、烤肉怎能少得了肥牛当你从沸腾翻滚的火锅中亦或是滋滋作响的烤架上夹起一片肥牛准备往嘴里送的时候有没有想过它来自牛身上的哪个部位...

为了囤积热量抵御冬日严寒

小火锅可以涮起来了

烤肉架也可以支起来了

说起涮锅、烤肉

怎能少得了肥牛

当你从沸腾翻滚的火锅中

亦或是滋滋作响的烤架上

夹起一片肥牛准备往嘴里送的时候

有没有想过它来自牛身上的哪个部位?

它是怎么加工出来的?

或许还有个更深层的灵魂拷问:

它是真的牛肉吗?


肥牛是“肥的牛肉”吗

说起肥牛,大家一定都不陌生,不管是涮火锅的肥牛卷还是烤肉用的肥牛片,还是著名菜品酸汤肥牛、牛肉丼饭,肥牛以其便于烹饪、易于调味的特点,无论煎、炒、烤都能得到完美的口感。

肥牛的英文是beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。最早起源于美国,后传入中国香港、日本等地,随着肥牛火锅的普及,肥牛在中国市场得到了蓬勃发展。

它不是一个牛的品种,也不是特指牛身上的某个部位,更不是肥的牛肉。肥牛是指牛身上,经过排酸处理后切薄,肥瘦相间,方便在火锅内涮食的一种牛肉片。


肥牛从加工方式上可以分为原切拼接两种。

原切肥牛很好理解,选择牛身上某一部位的肉,将其修整成合适的形状、尺寸后,冷冻切片就可以得到原切肥牛片/卷。

经典的原切肥牛部位有:前胸Brisket、后胸Short Plate、胁腹Flank。

很多牛排部位,也都可以切片做成原切肥牛。比如眼肉(Cube Roll)、西冷(Striploin)、上脑(Chuck Roll)、板腱(Oyster Blade)等牛排部位肉。

拼接肥牛是指把不同部位的牛肉、牛碎肉、牛脂肪放入模具分层叠加起来,经压实、冷冻制成的固定形状和规格的肥牛砖。

但是,纯物理压制的肥牛在烹饪时容易散开,有的商家为了使肉块更好地黏合,会在压制时加入一些食品添加剂,如作为黏合剂的谷氨酰胺转氨酶(TG,Transglutaminase),它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵状的“网状交联”结构,不管是冷冻、切片还是历经高温烹饪都能牢牢黏合。

还有其他食品添加剂,如大豆蛋白、淀粉、卡拉胶等,发挥着黏合、锁水、改善品质的作用。它们都是被允许食用的,只要按规定添加,都不会对人体造成危害。


如何分辨原切和拼接肥牛


01

看标签配料表和执行标准

原切肥牛的配料表只有牛肉,且执行标准为《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》(GB 2707)、《鲜、冻分割牛肉》(GB/T 17238)。

拼接肥牛的配料表除了牛肉以外,还可能添加了饮用水、食品添加剂等,且执行标准为《速冻调制食品》(SB/T 10379)、《预制肉类食品质量安全要求》(SB/T 10482)。

02

看形状和切面纹理

在外形上,虽然拼接与原切颇有相似之处,都是肥瘦相间,但是原切肥牛的切面纹理清晰,肥瘦肉分界线自然,具有原部位肉特有的纹理和形状。

拼接肥牛因为是拼接、压制而成的方砖,肥瘦线条往往很有规律,通常为肥瘦肥或者瘦肥瘦,而且整片为规则长方形,颜色较浅,肌肉纤维较短。

03

看品牌和价格

市场鲜牛肉大概40~50元一斤,而网上有的肥牛卷只要20元左右一斤,这种比新鲜牛肉便宜太多的肥牛卷大多不是原切肥牛。

如果消费者分辨不出成品肥牛卷是原切还是拼接,首先,建议选购大品牌、正规工厂生产的肥牛,这种产品会如实标注产品属性,原材料及食品添加剂也会严格按照标准执行,食品安全更有保障。其次,消费者也可购买整块牛部位肉自己切肥牛片/卷,如后胸、上脑、眼肉、板腱、牛小排等。


选购进口牛肉需注意什么

由于进口牛肉在价格上的优势,使用进口牛肉加工的肥牛深受市场欢迎。那么进口牛肉如何选择呢?


01

选购我国允许进口的牛肉

如果一款牛肉标注的原产国不在我国进口肉类准入名单内,说明其不是正规进口牛肉。如日本牛肉未获得我国准入资格,市场上宣称产自日本的和牛,其来源要么是走私进口,要么是用别的国家的产品做虚假宣传。

准入名单可登录海关总署网站查询,网址:http://jckspj.customs.gov.cn/spj/zwgk75/2706880/jckrljgzyxx33/2812399/index.html


02

看产品标签

正规进口牛肉的内外包装上应当有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口国家(地区)文字标识,标明以下内容:

①产地国家(地区)

②品名

③生产企业注册编号

④生产批号


另外,外包装上还应当以中文标明以下内容:

⑤规格

⑥产地(具体到州/省/市)

⑦目的地(中华人民共和国)

⑧生产日期

⑨保质期限

⑩储存温度


03

看入境货物检验检疫证明

购买进口牛肉时可以向商家索要中国海关签发的《入境货物检验检疫证明》,将其与标签上的产品信息进行比对,重点核对商品品名、原产地、规格、生产日期、保质期、生产批号等信息,以上信息一致说明是正规进口牛肉。


海关对进口牛肉的监管措施

海关依据进出口商品检验相关法律、行政法规的规定对进口食品实施合格评定。合格评定活动包括:向中国境内出口食品的境外国家(地区)食品安全管理体系评估和审查、境外生产企业注册、进出口商备案和合格保证、进境动植物检疫审批、随附合格证明检查、单证审核、现场查验、监督抽检、进口和销售记录检查以及各项的组合。

海关根据监督管理需要,对进口牛肉实施现场查验,现场查验包括但不限于以下内容:

(一)运输工具、存放场所是否符合安全卫生要求;

(二)集装箱号、封识号、内外包装上的标识内容、货物的实际状况是否与申报信息及随附单证相符;

(三)内外包装是否符合食品安全国家标准,是否存在污染、破损、湿浸、渗透; 

(四)内外包装的标签、标识及说明书是否符合法律、行政法规、食品安全国家标准以及海关总署规定的要求; 

(五)感官性状是否符合牛肉应有性状;

(六)新鲜程度、中心温度是否符合要求、是否有病变、冷冻冷藏环境温度是否符合相关标准要求、冷链控温设备设施运作是否正常、温度记录是否符合要求,必要时可以进行蒸煮试验。

进口牛肉经海关合格评定不合格的,由海关出具不合格证明;涉及安全、健康、环境保护项目不合格的,由海关书面通知进口商,责令其销毁或者退运;其他项目不合格的,经技术处理符合合格评定要求的,方准进口。不能在规定时间内完成技术处理或者经技术处理仍不合格的,由海关责令进口商销毁或者退运。


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部分图片源自网络

供稿单位:青岛海关

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