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    “16元现炒快餐自助”,20多种菜吃饱为止!新模型能跑通吗?

    2023年02月01日  转载自:职业餐饮网 旖旎
    内容摘要:“16元现炒快餐自助,吃饱为止1“30多种菜,鸡鸭鱼都有,荤素搭配,米饭无限量加1“挨着大米先生开店,对标中式快餐头部”……当我们看到这些餐厅“标签”,心中会有一个疑问,这样的餐厅能赚得到钱吗?最...
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    “16元现炒快餐自助,吃饱为止!”

    “30多种菜,鸡鸭鱼都有,荤素搭配,米饭无限量加!”

    “挨着大米先生开店,对标中式快餐头部”

    ……

    当我们看到这些餐厅“标签”,心中会有一个疑问,这样的餐厅能赚得到钱吗?

    最近职业餐饮网记者发现,全国出现了很多“16元现炒快餐自助”店,像武汉、重庆、河北等地出现了一批这样高性价比的餐厅。

    而当我们觉得这只是夫妻老婆小店模式的时候,长沙的“洞庭优米”已经开出了3家门店,走上了连锁路子,还有一家新店在筹备开业。

    究竟“16元现炒快餐自助”模式门店模型能否跑通?又是否能盈利?


    “鸡鸭鱼用菜子油,猪油现炒吃到饱”

    16元自助快餐模式兴起!


    杭州、重庆、武汉、云南等地出现了一批“16元自助快餐”。

    各式各样的荤素搭配菜品,配上熬好的鸡汤、排骨汤,还有各式炒饭、馒头主食,自助模式,吃饱为止只要16元。

    当我们以为这只是“个例、小店”的时候,我们发现,长沙的一个快餐品牌已经开出3家门店。

    1、挨着“大米先生”选址,目前开出3家店走连锁模式

    如果是夫妻小店,没有员工成本,选址也避开核心地段,卖出16元自助的高性价比,我们还可以理解,但是长沙的“洞庭优米”却是对标“大米先生”。

    直接把门店开在了大米先生的旁边,位于写字楼商圈的街边或是商场内,房租成本并不低。

    它的装修和服务并不比人均近30元的其他快餐品牌差,已经非常有大型连锁门店的“模样”。

    而且它并不是只开了一家门店,目前已经开出3家店,选址分别是长沙的万达等核心商圈附近。还有一家新店也在筹备开业中,从开店的速度来看,并不是走单独一家小店的模式,而是要走连锁模式。

    2、20多种“现炒”荤、素菜品,自助模式

    在菜品上也是极其丰富,不仅有鸡鸭鱼这样的荤菜,还有各式素菜,而且承诺所有小菜都是用菜籽油、猪油等现炒。比如土豆烧肉、辣椒炒肉、翅尖、水晶老粉丝等家常菜品。

    不仅有鸡汤、排骨汤等热汤搭配,米饭和菜品都是无限量续,吃饱为止。

    全程都是自助取餐,吃多少拿多少。

    3、只要16元吃饱为止

    网友:“商场里性价比高、价格实惠、免费热汤,菜也可以加”

    “不可能找到16元一位的餐厅,比这个环境、菜品更好的了”

    “性价比可以,随便吃,还有热汤”

    “公司楼下,基本每天都吃,肉管够”

    洞庭优米不仅主打快餐自助,还每位只要16元,随便加菜、加饭,只要不浪费都可以无限量。

    对于开在附近的其他快餐厅,基本都是按份或者称重模式,一餐一般都要在25元左右,16元的高性价比无疑是非常大的价格壁垒。


    “消费降级”性价比经济再度崛起,

    16元现炒快餐自助借势而起?


    而当职餐观察目前多地快餐业态的时候发现,洞庭优米这样16元自助快餐模式并不在少数。

    像杭州、上海这样新一线、一线城市,都有这种模式的存在,而且顾客很多,有的门店甚至已经开了5-6年,也有很多开始走连锁路线,开上2-3家。

    快餐本就是“高成本、低利润、饭市短”的业态,本就赚不到什么钱,但在如今吃一顿饭、一顿外卖都要20多元以上的时代,16元现炒快餐自助是如何杀出一条血路的呢?

    1、消费降级,顾客更追求“物超所值”的高性价比

    雪糕刺客、饮料刺客、机票刺客,这个夏天,刺客一词被反复提起。

    人们对“价不符实”的产品更加敏感,疫情以后,消费市场中的两极分化现象逐渐凸显,好的东西物超所值顾客肯“买单”,但是更多时候腰包瘪了,大家还是会更频繁光顾高性价比的餐厅。

    消费降级下,性价比经济再度崛起,而在这个需求的推动下,16元现炒快餐自助似乎就站在了这个小风口之下。

    顾客要吃最实惠的一餐,但还要健康、美味、丰富,干湿搭配、荤素搭配,16元在价格上非常实惠,而“现炒”又保证了锅气,再加上自助,吃到饱为止,没有比这更吸引打工一族、白领一族。

    而“高性价比”当然也是目前很多头部餐企在切入的点,事实证明,这也是未来餐饮擂台比拼制胜非常重要的一点。

    2、因为低价、丰富、物美价廉,客流量也许是别人的2-3倍

    那回到我们最开始提出的问题?

    16元,高额的房租、员工成本,还能赚钱吗?

    从目前的的观察来看,也许这样16元现炒快餐自助是要用“低价”扩大客流量,赚得少但是基数大,依然是可以赚到钱的。

    比如因为物美价廉,客流量是别的快餐厅的2-3倍甚至更多,那比利润高但是每天只有几单要更赚钱。

    而从社交平台可以看到,基本目前这样的自助快餐,中午、晚上下班点都要等位的,可见客流量是很大的。

    很多附近的打工、上班族基本天天去吃,当作自己的食堂,在“频次”上也能让餐厅获得更多流量。

    3、连锁模式走得好,未来或可以赚“供应链后端”的钱

    而这种快餐自助模式,目前已经不仅仅是单店模型,有的品牌已经向连锁门店发展。

    如果发展得好,能开出规模,或许以后不仅仅是门店终端微薄的营业利润,还可以赚“供应链”后端的钱。

    像是集采的食材利润,连锁企业可转型为产品供应商的角色,能从连锁经营网络中赚取供应商利润也说不定。

    4、门店的品控、成本极其难控制

    但这样的模式也有自身的弊端和让餐饮老板担忧的地方:

    “成本问题”

    现在用人贵,房租更是不便宜,尤其是写字楼商圈、商场店、街边店较好的铺位。如果说这种低价快餐自助对标的是“大米先生”、“老乡鸡”这样的品质快餐,那选址成本就会相对高。

    而“现炒”,本身对饭点后厨的压力就很大,即使自助模式前厅没有服务员,也需要有炒菜、添菜、结算的人,员工成本也不好控制。

    “品控问题”

    20多种菜,荤素都有,鸡鱼鸭各色蔬菜还有汤,保证食材新鲜的基础上,还要现炒现卖,低出市场价很多,这样的模式品控是极其难的。

    我们之前报道过武汉的快餐模式,它是100种菜品,小锅现炒,但并不是自助模式,而是按份卖,至少成本是可控的。

    如今16元,菜品复杂,还是自助模式,想要在价格低的情况下,保证每一家门店菜品、服务的品质,对于任何一家餐企都是不容易的,这也容易在连锁链条中,品控难把握。

    职业餐饮网总结:

    性价比经济崛起,现如今,顾客在生活开支上的收缩很明显。

    而且餐饮的各个赛道都是群雄大乱斗,蛋糕就那么大,对手并不一定就是同一赛道的同行。

    像中午这一餐,快餐是刚需,白领和打工一族有很多选择,如何让顾客选择你而不选择别人。

    比拼的点有很多,比如“好吃、丰富、价格实惠、服务好”。

    16元现炒自助快餐模式,也许是夹缝中找到一丝机会,用高性价比试图杀出重围,无论成与败都是快餐行业非常好的突破。

    以上为内容摘要,详细图文报道请点击转载来源

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    本文转载自:职业餐饮网 旖旎
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