前七月同比增长34.3%，北京餐饮消费显现强活力

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春节单店7天迎35万食客、“五一”部分餐厅排队等位超过1000桌、端午单店翻台率高达5~6番……伴随着一个个节日节点的到来，今年餐饮消费也迎来强势复苏。近日举办的2023北京餐饮品牌大会发布了《2023北京餐饮业观察报告》。报告显示，随着上半年的复工复产，餐饮消费持续恢复。

餐饮消费强势复苏

报告指出，根据国家统计局发布的数据，1-7月，全国餐饮收入为28606亿元，同比增长20.5%，其中限额以上单位餐饮收入为7365亿元，同比增长21.4%。就北京市场来看，北京统计局发布的数据显示，今年7月，北京餐饮收入约113.07亿元，同比增长19.5%；1-7月，北京餐饮收入约769.75亿元，同比增长34.3%。

今年以来，北京打造国际美食之都的相关工作不断推进。美国财长耶伦在三里屯吃云南菜、马斯克抵京16道晚宴餐单、库克打卡北京日料店等话题引发热议，北京这座城市的餐饮国际化趋势愈发明显。

报告显示，今年上半年，北京国际美食消费在整体餐饮消费频次中的占比为7%，比2022年和2021年同期有所提高。从分布位置来看，朝阳区、东城区的国际美食商户数在餐饮商户数中的占比高于其他城区，这主要是受到北京商业建设定位、消费群体聚集地以及使馆区位置等因素影响。

与此同时，北京餐饮行业也迎来更多入局者。数据显示，今年1-6月，北京市餐饮业新增注册企业7610余家，与2022年同期相比上涨63%。与此同时，前5个月共有403家品牌首店落户北京。从首店类型看，中国（内地）首店有37家，北京首店有366家；从业态分布看，餐饮业占比最高，占比63%。

快餐、茶饮成引流利器

在餐饮的众多品类中，今年以来，快餐及茶饮成为了热度最高的品类。报告显示，今年上半年，从正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤这六大业态的活跃门店数占比来看，快餐和茶饮成为两大主力，占据了整个餐饮行业近70%的活跃度，其中快餐占比约36%，茶饮占比约33%。

报告认为，快餐、茶饮在众多品类中冲出重围，一方面是由于人们当下消费习惯的变化，小吃、饮品成为大多数人休闲、逛街时的标配，相比正餐、火锅等收获了更高的消费频次。另一方面是因为小吃店、饮品店开店成本低、可复制性高，吸引了众多投资者入局。

从门店数量上看，位居北京餐饮门店数排名前列的品牌主要是饮品和小吃快餐品类，这也与北京餐饮各品类的占比情况相契合。截至目前，北京餐饮品牌门店数排行前十的分别是瑞幸咖啡、星巴克、沙县小吃、兰州拉面、肯德基、绝味鸭脖、麦当劳、久久丫、杭州小笼包和蜜雪冰城。

值得注意的是，根据去年报告，截至2022年8月，兰州拉面在北京有668家，是当时北京门店数最多的餐饮品牌，其次是沙县小吃（573家）、星巴克（462家）。与之相比，今年兰州拉面被瑞幸咖啡、星巴克、沙县小吃超越，位居第四。

报告认为，这一方面是受瑞幸咖啡自身的战略布局影响，今年6月瑞幸咖啡成为国内首家万店规模的咖啡连锁品牌；另一方面也与饮品行业的连锁化发展相关，数据显示，在2022年连锁化率排行榜中，饮品位居首位，连锁化率达44%。

此外，从北京商业体餐饮商户数量来看，大部分商圈的商户中有一半以上为餐饮商户，部分商圈中餐饮商户数量甚至超过总体的70%。其涉足的品类也较为丰富，包括正餐、火锅、小吃、茶饮等，其中茶饮和快餐品类的商户占比最多，餐饮已成为购物中心聚敛人气的利器。

下沉、出海成趋势

餐饮市场一派欣欣向荣，各品类各品牌加速布局。随着竞争加剧，不少餐饮品牌在深耕本土“大本营”的同时，下沉、出海也成为其寻找新蓝海的重要方式。

报告显示，从企业的开店节奏和布局区域来看，不少餐饮企业从地方逐渐走向全国，填补空白市场区域。今年以来，茶饮品牌喜茶和奈雪的茶相继宣布开放加盟业务，其共同点便是以加盟方式来触达直营暂时覆盖不到的市场，从而进一步扩大市场份额。今年1月，Tims中国在官宣新增中文名时，就表示已加快了二三线城市的拓店速度，并加快部署进入更多三四线城市，持续加大下沉市场的拓展力度。

美团数据显示，在2018-2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布数量提升显著；从2018-2022年的城市连锁化率来看，三线及以下城市5年城市连锁化率提升约8%。

此外，报告显示，今年以来，餐饮企业在海外市场动作频频，纷纷以不同形式扩大品牌在海外的市场份额。8月，喜茶于英国伦敦开出了首家门店，这也是继在新加坡开设5家门店之后，喜茶在亚洲之外开设的首家门店。与此同时，库迪咖啡宣布开启国际化战略，海外首店选择落户在韩国首尔，并启动全球合伙人招募行动。瑞幸咖啡今年4月在新加坡两店齐开，在海外市场讲起了新故事。

来源：国际商报

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本文转载自：国际商报记者 刘旭颖
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