赵盛：从学徒到特色餐饮老总美味人生成于专注

2018年01月18日转载自：南阳晚报

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内容摘要：从外表或浅谈，我们无法判断赵盛的内心有多丰富和宽阔。就像你第一眼看到他，以为这只是一位老成持重、不擅言谈的人，但真正坐下来深聊，才发现外在的沉默只是因为没有找到最佳的切入点。一旦话题与“菜”相关，赵盛...

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正是这最朴实的理念和对厨艺无止境的追求，让赵盛这位勤勉敬业的农家子弟不仅实现了自己的创业梦，甚至在近几年餐饮业整体形势不佳的大环境中，一再逆势大幅扩店，除了盛和家园张衡路总店、两相路的“蒸蒸日上”、人民北路的“巷子里赵家菜”，他的“盛和家园酒店”还相继落户淅川、社旗、唐河、方城。

脚踏实地专注如一

尽管拥有了7家店，赵盛却从不认为自己是成功人士，干得越久，他反而越感到自己的不足、越想把许多东西做得更好。这些年，外在诱惑很多，但他一直不跟风，不膨胀，不跨行，一如既往地“只喜欢做菜”。在他心里没想把连锁店开往国内各地，目标只是让南阳的每个百姓都能品享到盛和果木烤鸭，因为他怕扩张太快自己“静不下心研究赵家菜”。

一边说，赵盛一边忍不住对面前的蜜橘“指手画脚”，就像他开车时看见路边摊出售的山药不错，就忍不住在心里盘算做成什么菜好。一个不擅厨艺的人，也许无法理解他“一瞅见食材就激动”的心情、灵感顿时呈现。但对他来说，做食材就像谈恋爱，你得知道对方脾气，以物寻性，与其沟通，对其和善，“你付出真心了，下功夫了，才能得到回报。”为了做好餐饮，平时俭省的他曾特意去台湾品尝了一万多台币一碗的“世界上最贵的面”，也曾来回跑千里去尝一碗驴肉饺子，这一顿听说哪儿的饭菜做得好，下一顿他就一路奔波到了那儿……“我和员工也经常参加国内高规格的培训，必须不断学习，总结与感悟才能与时俱进，才能精益求精”。

最让赵盛欣慰的，是自己没有模仿别人，他的店，从盛和烤鸭到蒸蒸日上再到巷子里，都别具一格，菜肴上都有着鲜明的赵家特色。但他自认不是个争强好胜的人，还把名字从“赵胜”改成了“赵盛”，只想脚踏实地干好自己的事儿。在专注餐饮中，他悟到不少东西，也喜欢以菜喻人，诸如“有的菜好看不好吃，就像做人华而不实，朋友就会远离”之类的比喻都是随手拈来，但喻来喻去，最终落脚点都在“实在、用心、大气、良善、孝道”上。他不断开发的新菜品中有一道“五更汤”，原料是两年以上的老母鸡加入干贝等数种珍贵食材，从五更一刻一直熬至午时一刻，达六个小时之久，浓香可口，营养丰富，他称之为“孝心汤”，制作时一心想着年迈的父母，“我每周都会让父母喝一次这个汤”。

不仅自己孝敬父母，他内心已决定时机成熟时，规定周日晚上不营业，让企业所有员工回家陪陪父母和家人，“虽然一个月会受损失不少，但带来的无形精神资产会更多”。其实，这与他笃信“最好的味道是爱的味道”有关，“带着爱去做菜，味道肯定不一样”。

几个小时的采访，除了说菜，还是说菜，赵盛总不由自主地感慨“我是发自内心地喜欢做菜”。记者看到他的微信，起的名字是“寻找美食的路上”。是的，他一直在这条路上，一路走来即使身份由学厨逐步成为拥有七家店的赵董，我们看到的，仍是一个连灵魂都被浸染了的、纯粹的厨者。

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