美女主持两年开出500家店，她是如何运作并管理的

2018年03月21日转载自：职业餐饮网

第2页（共2页）：美女主持两年开出500家店，她是如何运作并管理的[2]

内容摘要：80后美女主持人跨界做餐饮，15张桌子200平起步的火锅店，两年时间发展门店500家，生意最好的时候需要警察来维持秩序，它就是虾火锅品牌企业——虾吃虾涮。近日记者采访了这位80后美女老板——虾吃虾涮创始人牛艳。虾...

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三、特色餐饮需要跑马圈地，晚了没有市场机会

检验一个品牌是不是很火，就要看它有没有模仿者。就拿“很久以前”来说，在全国你能找到类似于很久以后、日落之前、黄昏以后等十几个没血缘的兄弟;即使是老坛酸菜这样的一个方便面品牌，还“有人来模仿我的脸，有人来模仿我的面呢”。对于虾吃虾涮来说，也是面临一样的处境，火爆市场后绝对有人模仿。不过牛艳表示并不在意，在她看来，面对模仿者的不断进入，必须在产品做好的前提下快速跑马圈地，迅速开店。因为特色餐饮给你的时间没有那么多，晚了就没有市场机会。

四、如何管理好500家门店?

牛艳说，餐饮发展无非有两种模式，一种是直营，一种是品牌连锁加盟，可是近几年由于个别加盟品牌圈钱跑路，部分加盟品牌管控出现问题就对“加盟”这两个字呲之以鼻，其实不应该这样。如果想要走得远，就必须一群人一起走，纵观国内外，很多餐饮大牌如麦当劳、肯德基以及国内的黄记煌，都走的是加盟合作模式。不过，加盟的痛点是管理，只要能做好“管理”，为什么不走得快点呢?

1、设立严苛的奖惩制度

很多加盟品牌集中后，往往暴露这样一个问题——在生意平稳、客流平稳后，一些加盟商为了节约成本就开始偷工减料，从而影响整体品牌。这个时候，餐饮企业一定要设立严苛的奖惩制度，督导组会定期进行寻店，按照规章制度，实施奖惩，对违规行为进行指正整改。牛艳也曾拒绝了很多抱着钱来找自己的人，她觉得道不同不相为谋，对于监督她坚持的原则是“犯错误的成本，要高于偷工减料的成本”，不行的话可以不合作。到目前为止，虾吃虾涮的开店成功率是90%。

2、录制企业内部节目

目前虾吃虾涮共有500家门店，确实是一个不小的数目。为了防止天高皇帝远、鞭长莫及的管理现象，牛艳发挥了自己善于制作电视节目的优势，在企业内部录制了一档《虾吃虾涮那些事儿》的视频，让各门店经营者现身说法，诉说在经营虾吃虾涮的过程中遇到了什么问题，然后又是如何解决的在自己微信公众平台上播放。这样，其它门店看了有好的想法也可以留言，并最终将问题汇总到总部，解决不了的总部分析解决。这样做的好处就是能够让门店经营者之间能够相互学习，A店遇到的问题避免在B店出现，同时也可以让经营者之间形成良好的互相学习的圈子。

常言道：“想要走得快，一个人走;想要走得远，一群人走。”一个人再有能力、再有钱，但又能有多少精力去开更多的门店?所以必须学会合作、分享、匠心做产品，然后迅速占领市场。要知道，加盟不可耻，可耻的是只加盟不管理而已。

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