东海人魂牵梦绕的家乡美味，55种常见海鲜介绍

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

22

黑鲷 Sparus macrocephlus

俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。体背部灰黑色，腹部银白，背鳍鳍棘坚硬。

黑鲷的鱼肉主要是由快肌纤维组成的，运动量整体不大，多做爆发性运动，不需要大量储备脂肪，所以颜色洁白、味道清淡，属底层名贵海产鱼类。在日本，是生鱼片的首选。

23

黄鳍鲷 sparuslatus

黄鳍鲷，浅海暖水性底层鱼类，体型与黑鲷相仿，区别为体色青灰带黄，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。

24

真鲷 Pagrus major

真鲷，俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷。通体嫣红，色泽淡雅，鲜艳吉庆，肉质丰腴，“中看”又“中吃”，既有漂亮的外表也有丰富的内涵，民间常用于节日筵席，素有“海鸡”之称。

25

横带髭鲷 Hapalogenys mucronatus

横带髭鲷，俗称十六枚，盖因其背、胸、腹、尾鳍共十六枚硬刺而得名。头和体侧具7条深褐色横带，下颌前部密生小髭，底栖性鱼类。

食法以清蒸最佳，肉质细嫩洁白，类似鸡肉。

26

鲻鱼 Mugil cephalus

鲻鱼，又称乌鱼。鲻鱼两个值得一提的美味器官，一曰乌鱼子（曾被收入纪录片《舌尖上的中国》），一曰乌鱼胗。这两样都取出后，乌鱼就被认为只剩空壳，称为“乌鱼壳”。

鲻鱼体内的钟型组织，实为鱼胗（胃），是消化器官之一，其功能如同鸡胗，味道脆爽有嚼劲。因鲻鱼是底栖类洄游性鱼类，惯以滤食泥砂中之有机物，故特具强韧之胃，有助于磨碎食物。

27

花鲈 Lateolabrax maculatus

俗称海鲈鱼，刺少，肉细质白，幼嫩甘滑，呈蒜瓣状，味鲜且爽口，吃起来有点像鸡肉。

在明代时，鲈鱼曾与太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼同为“中国四大名鱼”。辛弃疾写词：“休道鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”意思是鲈鱼上市了，我不当官干活了，回故乡吃生鱼片去。

28

大弹涂鱼 Boleophthalmus pectinirosris

俗称弹鲈、跳跳鱼，是鱼类中鲜见的能在陆地上生活的鱼。古书记载：“弹胡如小鳅，头有斑如星，潮退跳入涂中。”弹涂鱼营养价值高，被喻为“水中人参”。

弹涂鱼是海鲜中的好好先生，好像麻将中的百搭一样，与梅干菜一起，味美；与咸齑一起，味美；红烧，味美；熬汤，味美；椒盐或烟薰，亦味美。与嫩豆腐合煮，有一好听的名字曰“乌龙钻白玉”，黑白相间，十分好看。

29

矛尾复虾虎鱼 Synechogobius hasta

俗称泥鱼，底栖鱼类，腹鳍发育成吸盘状，能固定于海床上。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。其中，做羹是宁波的传统食法。

如果晒干制成鱼鲞，蒸熟之后，韧结结，鲜滋滋，不惟特宜佐酒下饭，也是渔家的美味小零食。

30

中华乌塘鳢 Bostrychus sinensis

俗称杜鳗、鲟虎鱼，是海钓中出名的“钓竿杀手”，盖其吞饵后，辄潜回石隙藏匿不出。

近亲沙塘鳢（甬地称“土步鱼”），《随园食单》云：“肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”而杜鳗较之更佳，富含胶质，味若河鳗，此或其“杜鳗”得名由来。

31

须鳗虾虎 Taenioides cirratus

须鳗虾虎鱼俗称红亮鱼，长相狰狞吓人：有点像泥鳅，体型细长，全身泛红，眼睛很小，嘴部很大，有两排利齿。能适应咸水和淡水环境，喜栖息于浅海及河口附近。

油煎至酥脆，或晒制成鱼干，味颇不俗。

32

黄鲫 Setipinna taty

黄鲫，虽以“鲫”为名，却属鲱形目鳀科，俗称“海刀鱼”，最大的特点是鲜、嫩。民谚：“椿芽冒，黄鲫到；煎着吃，满嘴香；拌着吃，鲜倒人。”

因其鱼肉薄、骨刺多，除了用来煎炸，别无其他做法。

------------------------------

本文转载自：头条号南澳故事

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多