卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
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条纹斑竹鲨 Chiloscyllium plagiosum
条纹斑竹鲨，体呈灰褐色，体侧具12-13条暗色横纹，体侧及各鳍另具许多淡色之斑点。
在东南沿海有相当产量，红烧或搁咸齑放汤好吃。
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短鳍红娘鱼 Lepidotrigla microptera
温水性底层鱼类，栖息于泥沙底质海区，能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行。因其体色红润，身体苗条，颇有妇女之貌，故称红娘鱼。
短鳍红娘鱼为常见的一般经济鱼类，但产量不高。肉质较好，汆汤食之味鲜美，也可清炖、油炸食用。
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绿鳍鱼 Chelidonichthys kumu
俗称绿翅鱼，还有个拟人化的名字叫“绿莺莺”。体形与红娘鱼十分相近，胸鳍宽大，看来像翅膀一般，胸鳍内侧为具斑点的艳绿色，而且下方有3只手指一样的肢脚，可在海底攀爬及捕捉猎物。
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日本鳀 Engraulis japonicus
俗称海蜒。海蜒喜光怕惊，渔人候夜以灯光诱捕之。诗云：“不用虾捞不用钩，生成半寸狎浮沤。灯光射处丁沽集，取尽鱼儿万万头”。说的就是渔人捕海蜒。
鲜鱼离水死亡后易于腐烂，难以保存或远运；制成干品后，泡汤炒蛋、冷拌热食，均为佳肴。
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康氏小公鱼 Stolephorus commersonii
康氏小公鱼，暖水性近海小型鳀科鱼类，身体白色略透明，成鱼体长一般为6cm。渔乡常见。
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远东海鲂 Zeus faber
俗称镜鱼、镜鲳。鱼体扁平，淡灰色，侧线有一个大于眼径具白色环的暗色圆斑。味道一般。
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黄鮟鱇 Lophius litulon
鮟鱇鱼，俗称海蛤蚆、蛤蟆鱼。卖相难看，但全身可以“七吃”——肉、鳃、皮、肝、鳍、卵巢及胃袋，甚至被称为是“传说中的七种美味”；尤其是鱼肝，有些人视之为可媲美法国鹅肝的珍馐。
民间多用以放咸齑汤和红烧。
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颌针鱼 Belonidae
颌针鱼，体细长而侧扁，吻特别突出，向前形成一细长的喙。在已知鱼类中，颌针鱼/鹤鱵的鱼骨为绿色（因含胆绿素）。
此鱼切段、卤盐、包芡、过油，再加葱姜佐料煎焖，大佳。也可参考秋刀鱼烧烤或炭炙。
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花身鯻 Terapon jarbua
俗称花身鸡鱼，会发出“啯啯”声。体侧有3条成弓状的黑色纵带。
清蒸 、 红烧 、煮汤皆适宜。鱼肉味若鸡丝。
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黑鳃兔头鲀 Lagocephalus inermis
黑鳃兔头鲀，因其体色金黄，在日本被俗称为“金河豚”（金ふぐ）。皮肤、肌肉、内脏均具毒性，肉无毒；食用前请谨慎料理。
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金钱鱼 Scatophagus argus
金钱鱼，俗称金鼓鱼。在受惊吓时，还会发出“啯啯”叫声，背鳍和臀鳍有几根毒刺，人被刺伤后患处会有疼痛及红肿。
因其体色漂亮，也宜于作为海水缸观赏鱼。
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本文转载自：头条号南澳故事
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