全国十二万家店，营业额超百亿，黄焖鸡、沙县小吃到底凭什么席卷全国？

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3 为什么这些品牌可以迅速席卷全中国？  

所以事物的背后都是因果。如果我说黄焖鸡米饭、沙县小吃、江西瓦罐汤背后是有精心设计的盛业模式的，你会信吗？

你肯定会呵呵，觉得我在吹牛。  

毕竟，黄焖鸡米饭没有拿融资，也不见有什么神奇操盘手，哪里谈得上选址、定位、某某思维呢？

但是大众商业，大众伦理必有其背后最底层显性的逻辑与伦理，有时候你不得不服，也许这些设计甚至是无意之中的，甚至是种种机缘巧合的叠加。  总之这是一个非常完美的模型，甚至完全符合套用最近超级火的充电宝逻辑。

首先餐饮业商业态商业模式好不好要看几个重要的标准（尤其是立志要成为连锁餐饮模式的）：

1.产品品类的选择上要有足够的广谱性。  

广谱性的核心是，你的产品无论是以甜为特色的江浙，还是以辣为特色的川湘，亦或者是以食物精致而闻名的两广，大家统统都能接受这个产品品类，不会有人会觉得这就是我不吃的食物，所以往往有爆发性的好品类首选是具有广谱性的。

那么，下面我们依然用一张表格来分析一下，这几个品类是否具有广谱性：

2.必须是高频率消费，具有能够覆盖全时段消费场景的餐饮品类容易产生大机会。   通过上面的表格分析，我们发现这些产品所需要的核心食材的组成部分主要是米饭+面食。即使配的鸡也是一个所有中国都吃的家禽。这些食材中没有一个是很难找到或者不太容易买的，基本都是大众市场里的产品。

一家餐厅最核心的指标除了利润是什么？是坪效！  如何做到高坪效，有些餐厅是各显神通，比如下午做下午茶，内幕君还见到过上午做早餐，中午做正餐，，下午做下午茶，晚上做酒吧的餐厅。用我的前老板经常跟我说的一句话就是，年轻人，你的工作不饱和啊。

对，我的意思就是餐厅这么做只有一个原因，你的主品类选择不饱和啊，有些菜系客单价高，比较贵，它就是会只有晚上时间段营业最理想。但是我们的主角，黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤、沙县小吃没有这个问题。

由于它一开始设定的低客单价，所以让用户几乎就没有消费门槛。  所以早晨吃黄焖鸡，中午也可以吃黄焖鸡，晚上还可以吃黄焖鸡，老板压根不用担心只有中午生意好，晚上生意不好啊，这个客群的用户核心是饱肚子，其次的需求才是改善生活。

所以，这几个品牌的消费频次都是明显具备高频次消费场景的.这样也就决定了这样的商业模式之下，不用太担心坪效这个现实问题。

3.食材的搭配与选择可以满足15元的极致性价比。  

如果你说要把日本料理做到极致性价比肯定没有人相信你可以做到，毕竟谁都懂这个食材以及精致的刀工天然带有溢价。

你把法国菜做到极致性价比难度也太大，毕竟鹅肝这样的东西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

你甚至想做个猪肉饭做到极致性价比都太难了，毕竟猪肉这些年价格远远比鸡的价格高。

而黄焖鸡的鸡，逛过菜市场的都懂，是你吃得起肉的价格里最便宜的之一了。  毕竟鸡的养殖生命周期与养殖难度远远要低于猪肉的养殖，这就保证既是肉菜，又成本低，且供应链稳定。

同样沙县小吃和瓦罐汤的供应链也非常的简单，都没有什么复杂的材料，都是价格比较低的大众食材。

所以，光是这个切入点的选择就已经是非常之巧妙了，可以叫刚刚好，不多也不少，再用贵的食材，用户就吃不起，就没办法定价了。

4.极致的定价策略，15元你买不了吃亏，你买不了上当。  

内幕君看过很多菜单，15元能在中国大城市里吃饱的选择不多，而黄焖鸡，沙县是选择之一，正是由于我上面说的发达的供应链的缘故，以及食材的可得性，几乎能把价格压榨到极致。

所以在定价学上有个著名的渗透定价法则（与之对应的有一个撇脂定价法），就是定价一步到位。  低到你的竞争对手没法再定价，你就胜利了。所以据我估计，黄焖鸡米饭的定价策略定到10块肯定亏损了，在这个区间内，黄焖鸡、沙县、江西瓦罐汤已经无敌。

5.高度标准化，可复制性极强。  这个简直是投餐饮连锁里面要求最高的，如果想要能够实现规模化成长，你必须要满足这一点。

这一条包含几个有意思的思考，到底什么是可复制性的生意或者餐饮呢？内幕君简单列出几条，然后跟黄焖鸡米饭、沙县小吃一一对应。

首先，SKU必须要少。SKU太多了，做过电商的都懂。  光是库存管理就要让你伤透脑筋，所以只有SKU少才是复制的王道。你会发现最终实现了中央工厂生产的，SKU不可能多。

我们的黄焖鸡米饭满足这一条吗？绝对满足。我们的江西瓦罐汤满足吗？满足。我们的极致单品小龙虾，满足吗？满足。

其次，操作生产模式要极致简单，对人员要求要低。  如果需要复杂的大厨来处理的餐饮，他一定很难被规模化，人是世界最不可控制的一环。今天他情绪很好，也许菜品就好，情绪不好，菜品就不好。

而黄焖鸡米饭满足这个条件吗？绝对满足！内幕君亲眼观摩过黄焖鸡米饭制作的过程，基本把配料配齐之后，煮炖一下就好，几乎可以这么说，就算是没有任何烹饪经验的人，也很容易上手，虽然根据火候的好坏。而江西瓦罐汤也是如此。

只有这个条件满足，开一个黄焖鸡米饭店才能做到真正的低成本，0经验可以开，而这是黄焖鸡米饭，江西瓦罐汤能够被带到全国各地的根本原因。

试着想想，你现在加盟一家麦当劳成本多贵？没有几百万根本搞不定，而且还对选址有要求。而我们的黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤真的只需要10平米小店就可以开起来。  

第三：选址与装修要求极低。  对了，到了这里大家一定都很好奇和很有疑问，为啥这些品牌都要统统装修的这么low了，难道不能装修好看点？

先不说最关键的因素成本，我敢打赌，如果你把你的沙县装修成了海底捞的豪华风格，你即使你的产品卖15块钱，生意也会大不如前。是不是感觉超级不合理啊？

因为你忽视了用户的心理，对于低消费用户而言，他是需要有消费的安全感的，他同时也是有消费进入门槛的。  

高端的地方对应着高价格。

低端的地方对应着低价格。

这个人群最敏感的事情就是价格。

所以在心理上，你预算有限的情况下，你会天然把装修好的排除掉（虽然这个餐厅可能低价格）  

所以，总结下，沙县与黄焖鸡米饭不需要复杂的装修与门头。

另外由于人群的特性，所以根本也不需要选址在购物中心这些豪华的地段。基本上这些地段的租金不会太贵。

所以，这些就是可以规模化、可复制的前提条件。

通过上面的五条总结，我们发现这个商业模式真是太厉害了，一个可以高度标准化，投入成本低，用户基数大，还消费频次高的项目就诞生了。  这样的项目完全可以满足，低成本创业，低风险经营，所以，加盟模式一开，瞬间就能被开遍大江南北。

这样的生意模式，太适合做加盟体系了，甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商们趋之若鹜也就不难理解了，而这些快速生长的小创业者与小加盟商就像毛细血管一样开遍中国，反过来又会继续带火这个品牌。

在此部分末尾，内幕君再来用表格小小总结一个方法论，什么样是值得投资的品类机会：  

通过上面四个元素是判断此类品类投资机会的重要原则，满足D、E已经是非常好的模式了，而一旦出现了F模式，那就是爆炸性商业模式了，就更加值得投资了。

4 潜在此品类投资机会与升级机会  

事实上，在中国还有一些与沙县小吃、黄焖鸡米饭、江西瓦罐汤类似的一些产品品类，内幕君略做整理。 

最后在文章末尾总结一下这些品类模式最大的潜在风险：  

1.食品安全问题。  对于所有食品而言最大的潜在风险就是食品安全，对于大多还处于作坊生产阶段的这些品牌而言，需要尤其注意的是食品安全，毕竟事涉食物，不敢轻易偏废。

2.目前这些品类都还停留在红海价格战的阶段。  所以很容易陷入到无休止的价格战之中，而市场现在也开始呈现出饱和状态，这个时候也需要拿出创新的精神，能够真正走出一批品牌，实现产品的差异化。

最后想说说这些品类都普遍存在消费升级的机会，比如在江西瓦罐汤这个汤的大品类中，肯定可以出现很多新的可以规模化连锁化的新品牌，而冒菜这样的品类也开始能逐渐尝试开进购物中心，这些都是这些品类存在的大机会。

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本文转载自：新消费内参 内幕君
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/11/82241.html

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