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【榜单】谁说餐饮创业不好做?米粉米线品类稳中有升!

2021年03月09日
内容摘要:选品牌,先查加盟评论。加盟评论聚合了主流品牌的内外部数据和加盟商真实评价,是帮助您实体创业决策的创新数据库。查品牌数据和加盟商评价请移步加盟评论库,搜索品牌名。加盟评论所有文章皆不构成具体投资建议。加盟有风险,投资需谨慎。...

想实体创业,先查加盟评论。加盟评论,实体创业决策数据库。一年之计在于春,很多人已经开始今年的创业大计了。作为实体创业最重要的选择之一,加盟哪个项目可能是您正在考察中的头等大事。加盟评论 将数据化的总结出各行业细分市场的品牌表现,以帮助您进行决策。加盟评论本次为您呈现的是米线米粉主要品牌在去年二次疫情过后的表现。

制榜依据:品牌甄选范围为2020年9-12月全网门店数TOP5,以米线米粉为主营的品牌。特别值得一提的是“门店数量”、“外卖销量”等数据均来自网上信息,并没有向品牌核实,可能存在不准确的情况。

决策提示:加盟评论榜单以每季或每月的频次发布。建议潜在加盟商在进行加盟决策时,一定关注最新榜单,而非过去榜单。并且在决策过程中,建议把榜单作为决策依据之一,不鼓励作为核心参考指标。原因在于不同品牌思考模式和经营重点不一样,榜单只能代表品牌表现的很小部分。加盟有风险,投资需谨慎。

品牌加盟力

品牌加盟力体现的是品牌的门店扩张能力,对应的指标就是“总门店数”、“门店数量增量”和“门店数量增幅”。

品牌加盟力上,总门店数是对过去品牌加盟力的肯定。这个指标中,无名缘米粉毫无疑问夺得桂冠,门店数量在1160家。而除了第二名的五味草堂五谷鱼粉门店数在760家。剩余三家门店规模则基本在400~500家左右。他们分别是阿香米线、小淮娘鸭血粉丝汤,以及开心花甲粉。以top5的标准来看,整个米线米粉行业经过多年的发展还是相当不错的。

品牌加盟力上,门店数增量是对最近几个月品牌加盟力的验证。特别值得一提的是门店数增量不是新开了多少家店,而是新开的门店数减去关店数。对于以“特许加盟”作为核心商业模式的品牌方,门店数增量为负,除去疫情这样的不可抗力,一般意味着这个品牌已经进入衰退期,面临着巨大的经营风险。这段时间内不但加盟费收入在锐减,而且供应链收入也在锐减,更惨的是总部的运营成本还没有减少,批量关店往往还会面临法律纠纷。门店数增量为负,一般也意味着品牌总部正陷入危险境地。

从门店数增量指标上来看,米线米粉行业还是非常稳定的。在2020年9-12月四个月里无名缘米粉和阿香米线均有新门店开张,其中无名缘米粉更是夸张的开出105家。有人欢喜自然有人忧,剩余三家门店虽然都有一定数目的关店,但是仍不影响整体稳定性,剩余三家品牌中,五味草堂五谷鱼粉关店13家,其余两家品牌只关店两三家,总体来讲整个品类目前绝对是稳定的态势。

总体来看,排名前五的五家店按门店规模其实可以划分为三类。只有阿香米线对门店面积要求较高,门店规模在80~120平方米,且大多数情况会选择和商场合作。商场店好处是品牌势能高,形象好,客单高,外卖价格优势不明显。所以阿香米线做到近1500的单量还是不容易的。其余四家品牌门店规模都较小,平均门店规模均在15~50平方米左右,对门店位置均没有硬性要求,商场店、门市店、档口店均可。美食城店品牌势能低,基本没形象,客单低,档口小,人员少,往往只能堂食外卖二选一。街边店堂食和外卖都可以做,但选址要求高。

品牌加盟力上,店铺数增幅可以预测品牌未来一段时间的增长速度。在这份表单中,增幅率最多的非无名缘米粉莫属。而这也符合加盟评论之前所提到的,无名缘米粉对门店规模和位置均没有较高要求,因此门店整体有大的增幅是属于正常现象。这里不得不得提一下阿香米线,在这份表单中,阿香米线的表现绝对让人眼前一亮。虽然门店的规模和选址要求都是最高的,但是在二次疫情后仍然可以新增26家门店还是非常可观的。其余三家品牌虽然门店增幅呈现了小幅度下跌,但是未来什么样我们还需要拭目以待。

外卖盈利和稳定性

外卖运营力体现的是品牌对门店的运营能力。外卖提高销量是个需要研究竞争对手、研究平台规则、研究产品定价、研究策划方案的技术活,对于总部有很高的要求。所以外卖运营力是考察加盟品牌的一个重要方面,尤其是以外卖为主的品牌,这是需要考察的最核心能力。考察外卖运营力最硬核的指标:外卖单店销量。

就加盟评论上面的讨论,外卖表现也各不相同。总体来看,米线米粉这个大品类总体不太适合外卖。最显著的表现是每月销量都很低,基本上门店多的品牌每月外卖单量都在500单上下,折合每天不到20单。这其中,阿香米线以单月1819单斩获榜首。考虑到阿香米线的堂食营业额已经非常可观,而且客单价相对较高,能做到近1500单的线上收入确实可圈可点。剩余四家品牌受门店规模和类型影响,门店模式比较混杂,并不是所有门店都有外卖业务,所以在这里我们不能够直接一棒子将其打死。

以无名缘米粉举例,它既有主打纯外卖的店,也有开在美食区不做外卖的纯堂食店,当然在三四线城市更多的是二者都做的街边店。虽然这些店平均下来,外卖单量总体并不高,但他们其实依然活得很滋润,否则就不至于出现逆势新增105家店的情况了。

再看外卖销量的稳定性。关注外卖运营稳定性,最核心的指标是“单店销量波动值”。“销量波动”追求的并不是快速持续增长,而是稳定在一个高水准的水平。加盟评论的分析体系里,单店销量波动的比例控制:第一,波动值上下15%以内。第二,销量不能持续为负。

从上面的图表中可以清楚的看出,米线米粉品类在外卖上均拥有较为稳定的波动值。这些品牌中阿香米线的整体表现最好,上升势头很明显。五味草堂五谷鱼粉和无名缘米粉也在主动寻求突破,开心花甲粉和小淮娘鸭血粉丝汤整体还是很稳定的。

加盟评论总结

对于米线米粉这个品类,加盟评论总结如下:

第一,米线米粉按门店规模和类型可以分为三类,商场店、美食城店和街边店。商场店品牌势能高,形象好,客单高,外卖价格优势不明显。美食城店品牌势能低,基本没形象,客单低,档口小,人员少,往往只能堂食外卖二选一。街边店堂食和外卖都可以做,但选址要求高。不管是创业还是加盟,要非常明确您在哪个类型里创业。

第二,目前来看,米线米粉品类稳定性较强,是可以长期做的生意,不用过于担心产品和生命周期的问题。

第三,米线米粉对于外卖的适应度是需要打个疑问的。很多人可能经常会点米线和米粉的外卖,但这个行业领军品牌500单左右的外卖销量真是不太说的过去。只能说未来还有较大的发展空间,这些领军品牌的经营模式可能过于老旧需要新的品牌和新的玩法。

第四,本榜单选取的仅仅是行业门店数Top5的品牌,榜单也仅仅是为了研究行业和领先品牌的现状和问题。这并不意味着没有进入Top5的品牌就不优秀,就不值得加盟。相反,一个好的品牌最赚钱的模型往往是在20家门店左右的时候形成的,在那个时候进入往往能获得更高的收益和更大的前景,但考察的时候需要慎之又慎。(文/周氓,加盟评论分析师)

本文涉及品牌:

无名缘米粉

阿香米线

小淮娘鸭血粉丝汤

五味草堂

开心花甲粉

本文涉及行业:

米线米粉

餐饮

选品牌,先查加盟评论。加盟评论聚合了主流品牌的内外部数据和加盟商真实评价,是帮助您实体创业决策的创新数据库。查品牌数据和加盟商评价请移步加盟评论库,搜索品牌名。加盟评论所有文章皆不构成具体投资建议。加盟有风险,投资需谨慎。

文章来源:文/周氓,加盟评论分析师

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