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    从亏100万,到年营业额1亿,两岁多的串一火锅历经了什么?

    2021年03月12日  转载自:餐饮人必读 文刀刘

    第2页(共2页):从亏100万,到年营业额1亿,两岁多的串一火锅历经了什么?[2]

    内容摘要:做什么样的产品,就有什么样的成本,成本决定价格,有什么样的价格,就有什么样的顾客,顾客品质决定品牌...
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    2020年,对于餐饮业来说,是有特殊意义的一年,疫情加速了消逝,也催发了生机。

    这一年,串一火锅重新升级了门店,也新开了门店,太空机器人,蓝色极光等时尚元素,运用到了门店的装修中。着力打造品牌的年轻化,时尚化。

    杨信认为,品牌年轻化,不是品牌的终极目的,满足年轻消费者好玩,爱时尚的潜在需求才是终极目的。

    不仅如此,串一在品牌口号上也做出了调整,从以前的“明档现穿是标准,串串领鲜看得见”调整为:年轻人吃串一,样样都是好东西。

    在杨信看来,现在的广告语相比以前的广告语,有三个变化:

    1.更加口语化,说起来不别扭,符合消费者正常的日常交流语境,更利于传播;

    2.没有生僻字;

    3.现在的广告语,站在消费者的角度,讲出了消费者的利益。

    笔者以为,广告语变化的背后,来源于消费变化的探索,随着行业竞争加剧和消费趋势变化,餐饮品牌在不同的发展周期需要重新进行自我价值的探索,然后将新取得的价值发现植入到用户心智当中去。

    这是品牌市场营销工作的一次完整循环,串一火锅发展至今,又来到了一个需要重新思考其“价值发现”的时间窗口。

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    著名作家贾平凹曾这样形容陕西人的性格:生冷蹭倔。反映到具体事情上,就是遇事儿认真,大气敢为,要么不做,要做就“咥”大活儿,“咥”实活儿。

    2021年新年伊始,杨信带着团队去了深圳,考察选址,准备带着串一走出西安,走向全国。

    这其中的原由杨信说的也特别朴素:干餐饮,不进则退。杨信告诉我,他在深圳看了几个场子都挺硬(好的意思)的,都特别适合开串一。

    我问他为什么?

    他说,“我对我们的品牌有信心,前三年,我们开店的速度都特别慢,其实就是在做积累,从夯实供应链,再到搭建团队。”虽然一切可能还并不如他想象的那么完美。

    但是,他认为,先跑起来再说,有的时候,形式会逼着你更快的前进。

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    2021年,杨信正好30岁,中国有“三十而立”一说,同样也是串一火锅的第3个年头。餐饮业经常讲“三年一个坎”,能跨过3年,意味着一个餐饮品牌从小变大,再由大变成熟的可能性。

    今天我们所看到的串一火锅所呈现出来的面貌,其实已经包含了这个品牌很多的未来。

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    本文转载自:餐饮人必读 文刀刘

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