5年孵化8个品牌，开店300家，这个跨界餐饮人做对了什么？

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餐饮经营的门槛越来越高，没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰出局，赚钱的品牌也成了凤毛麟角。在激烈的市场竞争中，餐饮创业何去何从？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。

近几年，餐厅关门和倒闭已是司空见惯的常态现象，去年疫情黑天鹅扑来，更是为餐饮行业的“新陈代谢”按下了加速键。

未来，餐饮创业还能不能赚钱？怎么赚钱？对于很多餐饮小散户而言，前路迷雾重重。

近日，红餐网采访了一个跨界餐饮人，他用短短3年开出了300多家餐饮门店，他的故事和感悟，或许会对餐饮创业者有所启发。

从踩坑到重新起航，

一位跨界餐饮创业者的感悟

2012年，正值大众创业时代，江渔儿创始人孙国期从服装行业跨界进入餐饮行业，成为餐饮创业大军的一员，和搭档一起投资了一家名为“湘亲门”的湘菜馆。

此前曾在服装行业经营多年的孙国期很清楚，想要在一个行业里面获得成绩，必须做到热爱、好学与勤奋。

因此，在经营“湘亲门”的那段时间，孙国期全身心投入到前期的筹备工作以及日常运营管理当中。从前期的施工图纸、物料采办和团队的组建，到餐厅日常的经营、采购、财务、研发和厨房管理，孙国期几乎都亲力亲为。

那几年，他几乎没有离开过楼面、厨房和农贸市场，每天不是在前厅就是在后厨，发现问题，解决问题成了他工作中必不可少的一部分。

而“湘亲门”的经营也给了孙国期许多经历和正面的收益回应，当时这家湘菜馆得到了很多顾客的好评。

这段创业经历，也让孙国期对餐饮业有了很大的信心。但是，现实很快就给他上了一课。

原以为有了热爱、好学和勤奋，就可以高枕无忧地经营好一个品牌，然而，后来创立的新品牌首秀·四川料理却给了孙国期当头一棒。由于客户定位、产品定位和选址定位不清晰，首秀·四川料理开业半年就亏损了200多万。

不过，经过多年的创业磨砺，孙国期并没有怨天尤人，而是重新对首秀·四川料理未来的发展进行了梳理和调整。

当时，他访遍了广州、北京、上海、杭州、深圳、长沙、成都、重庆等地的餐饮品牌策划团队，希望有人可以挽救自己辛苦打造的品牌，最终，找到了与首秀·四川料理基因匹配的邦诚品牌策划团队。

邦诚品牌策划团队很年轻，大都是一群90后，他们的思维很活跃，想法也很多。在邦诚团队点对点的精心策划下，转型以酸菜鱼、香辣虾为主打的首秀·四川料理品牌重新起航，并且短短3个月就扭亏为盈。

经过这次事情后，孙国期才意识到，原来要做一个成功的餐饮品牌，除了热爱、好学和勤奋的基本素养外，还需要一个像邦诚一样的品牌战略团队，有了这样的坚实后盾，餐饮创业才可以少走弯路，把品牌做强做大。

首秀四川料理&邦诚品牌策划强强联合，

5年开出300家店

首秀的成功，大大地加强了孙国期对餐饮创业的信心。有一次进行品牌复盘时，首秀和邦诚团队发现了一个有趣的数据：酸菜鱼单品几乎是门店每桌必点的菜品，下单率高达100%。

当时正是大单品风头正盛的时期，首秀、邦诚两个团队都认为，酸菜鱼发展潜力巨大，便计划将酸菜鱼单拎出来，打造一个全新的品牌。

2016年11月，两家公司联合孵化的第一个品牌——江渔儿·酸菜鱼诞生了。

擅长品牌策划、市场营销的邦诚负责对外开拓市场，擅长产品研发、门店管理的首秀则负责对内深耕品牌，打磨供应链体系。在两组团队的强强联合下，江渔儿乘着酸菜鱼品类红利的东风迅速爆发，成立两年不到便开出了100多家连锁店，并且多次入选餐饮品类的前十榜单，跻身成为了2020年度广东餐饮百强企业，2020年度中国餐饮连锁50强……

而后，经过3年多的深耕和打磨，江渔儿总部坚持用合作思维服务每一位合作商，和他们一起并肩作战，共同学习，打造了一支热爱、好学和勤奋的餐饮创业铁军。

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本文转载自：红餐网 周沫
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