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古代厨师职业名称大集锦,据说有一百二十多种

2022年05月22日  原文链接:查看原文
内容摘要:古代的这个厨师职业,叫法特多,据说有一百二十多种别称。别称1——按照食材分类:1.庖人:古代这个“庖”的意思就是厨房、厨师。只要一出现这个庖,那肯定都是和厨子有关的。2.膳夫:膳就是膳食、御膳的“...

古代的这个厨师职业,叫法特多,据说有一百二十多种别称。


别称1——按照食材分类:

1. 庖人:古代这个“庖”的意思就是厨房、厨师。只要一出现这个庖,那肯定都是和厨子有关的。

2. 膳夫:膳就是膳食、御膳的“膳”,这都是指的厨子。

3. 兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人

老祖宗起名也不想费脑子啊,起名的套路非常简单:这个厨师是做什么食材的,那就叫什么人。

比如烹饪动物野兽的,那就叫兽人;烹饪王八乌龟的,就叫鳖人;杀鸡做食物的,那就是鸡人;煮蟹当道菜的,那就叫蟹人,以此类推。


别称2——按照做饭的地方分类:

御厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨等等。

御厨:指的就是给宫廷里的皇帝、妃子做饭的厨子

衙厨:就是给官衙官府做饭的

肆厨:就是在酒馆、酒肆里做饭的,也就是我们现在说的餐厅大厨

家厨:是在人家家里当厨子的

寺厨:说的就是寺庙里的厨子

船厨:船上的厨子

军厨:军队里的厨子

这八类厨子里,还有分支。您比如说,军厨还叫做炊家子、炊子、火夫、火头、火头军。宗教寺观的寺厨还分为僧厨——也就是寺庙里的和尚厨子、道厨——就是道观里的道士厨子、还有饭头、菜头等等。


别称3——按照对厨子的褒贬分类:

评价好的:天厨、菜将军、调味大师、烹饪大师

评价差的:庖奴、厨下儿、灶下养、油头、做饭的

甭管怎么叫吧,这些说的都是厨子这个从古就有的职业。


古代厨子的来历和地位

要说历史上的职业大厨,最早都要说到传说中的商朝名人——伊尹。

关于伊尹——闪闪发光的履历表

履历一:佐商灭夏,制定了各种典章制度,成为了商朝最大的政务官。

履历二:教人们要调合五味、以鼎调羹(gēng)。

成就一:和黄帝、神农氏并称为“三圣人”。

成就二:政治、医学和厨师三个领域的共同鼻祖。

成就三:烹饪之圣

成就四:为老子《道德经》里的“治大国若烹小鲜”提供了思路。

知识小tips:

以鼎调羹,说的就是用古代的鼎来制作汤羹,强调做饭的火候、器皿很重要,以此创造出了“火候论”。

再往远了说,传说中我们人类的先祖——伏羲,也当厨子会做吃的?!

举个史料:

“太昊伏羲,养牺牲以庖厨,故曰庖牺。” ——《史记·三皇本纪》

解析:人类的始祖伏羲,会驯养野兽获取猎物,然后将它们做成食物,所以叫他庖栖。

周朝时——家徒四壁,唯靠厨艺

厨师已经显得十分专业了,当时厨师从业人员分析:

官方厨师:占比少

普通厨师:占比多,大多数为出身低微、文化水平低下的劳苦民众。

汉朝时——送你一顶“厨师帽”

用帽子的不同来区分人们身份的高低,厨师拥有了象征身份的头巾。

贵族官员:头戴各种形式的帽子。

平民:脑袋上绑个头巾,叫做巾帻(zé)。

厨师也是戴头巾,但是他们被要求必须戴绿色的头巾。

之后厨师这个职业一直发展着,但是记载却非常少。那留下名字的厨师,做饭肯定特别好吃。


名厨的故事

历史上的十大名厨:伊尹、易牙、太和公、膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人和王小余。

名厨一:易牙

1.朝代:春秋齐国

2.领导:齐桓公

3.擅长:调味

4.商业头脑:第一个开私人饭馆的人

5.拿手好菜:鱼腹藏羊肉(鲜!)

6.成就:开拓齐国菜,助力“鲁菜”形成。

7.典故一:用自己亲生儿子的肉作为食材让齐桓公尝尝没尝过的人肉美味。

8.典故二:参与谋反,把齐桓公活活饿死在了宫里。

总结:做菜技能满点,人品差!

名厨二:太和公

1.朝代:春秋吴国

2.擅长:烹饪水产品(鱼啊、虾啊、龟啊)

3.拿手好菜:烤鱼

4.典故:内乱时,叛贼利用吴国君王喜欢吃烤鱼这个事,将短剑放在鱼肚子里,刺杀吴王。


十大名厨里,有六位女厨师:膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小宛、萧美人。

女名厨——膳祖

膳祖,膳食的“膳”,祖先的“祖”。听着就挺厉害!

1.朝代:唐朝

2.领导:丞相段文昌

3.擅长:处理原料;调配滋味;掌握火候

4.成就:她的一些名菜被段文昌的儿子编写在《酉(yǒu)阳杂俎(zǔ)》里,一直被后人效仿。

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