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书香节首发:《欧锦和经典港式粤菜技法》教你在家“复制”大师级美味

2022年09月02日  转载自:羊城晚报全媒体 记者 孙磊
内容摘要:8月25日,南国书香节《欧锦和经典港式粤菜技法》首发式在广州举办,活动同期还举办了“粤菜(师傅)如何走向世界”主题论坛、欧锦和大师授徒仪式及锦家班骏徒授徒仪式、百厨百味餐饮精英交流会。做“四好”粤...

8月25日,南国书香节《欧锦和经典港式粤菜技法》首发式在广州举办,活动同期还举办了“粤菜(师傅)如何走向世界”主题论坛、欧锦和大师授徒仪式及锦家班骏徒授徒仪式、百厨百味餐饮精英交流会。


做“四好”粤菜技法丛书

《欧锦和经典港式粤菜技法》分为鲍鱼经典菜肴、宴席主菜、港式粤菜、海外粤菜等七章,图文并茂地展现了100道有着亚洲十大名厨、中国烹饪大师之称的欧锦和拿手的名菜,展现了他精耕港式粤菜40余年的技术结晶、从艺所悟。

在书中,每一道菜都详细写明了菜品来源、烹饪技法、菜肴特色、所需食材、制作方法和技艺要领,甚至连每样食材所需的重量都悉数写出,不论餐饮从业者或烹饪爱好者,都能学以致用,都有可能复刻大师级的粤菜。

“编写这本书时,我想的目标就是‘四好’:好做、好食、好看、好卖。”欧锦和说。除了图文并茂,他还将菜品的制作流程拍摄成短视频,已陆续在线上发布,以可视化手段实现“四好”。

会煮还会讲传承经典港式粤菜

在“粤菜(师傅)如何走向世界”主题论坛上,一鸣、广东餐饮评论人劳毅波、资深美食作家钟洁玲、广府文化学者饶原生等纷纷表示,“传承”在粤菜发展中尤为重要,像欧锦和这样不仅会做粤菜,还会讲且乐于弘扬粤菜的大师,是传承的关键。

参与该书出版的钟洁玲表示,这是粤菜大师技法丛书的第四本,希望通过该系列丛书,将经典港式粤菜的大师技法传承、传播。

在活动同期举办的欧锦和大师授徒仪式及锦家班骏徒授徒仪式上,27位青年厨师在多名餐饮界前辈和同行的见证下,正式进入欧锦和率领的锦家班。


据了解,锦家班始创于2015年,首次授徒37人,并在数次授徒过程中逐渐增加。如今,锦家班弟子遍布全球的餐饮行业,在粤菜领域具有不可忽视的影响力。

据统计,锦加班成员中已有10位通过赛事获得“中国烹饪大师”称号,过往十届“南粤厨王”争霸赛中,有8位获评“南粤厨王”。

文/羊城晚报全媒体记者 孙磊 通讯员 郑惜娇 林芷汐

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本文转载自:羊城晚报全媒体 记者 孙磊
https://www.sohu.com/a/580174075_120046696

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