卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
1980年改革开放初期，
李小老在家里的小土房里，买了12斤白面，
开始了创业生涯：
在家里将烧饼做好后，
挎着篮子走街串巷吆喝售卖。
扎扎实实做的烧饼，
自然不缺欣赏的人。
纵使最初只是一枚6分钱的烧饼，
李小老依旧走了满满的心。
用的芝麻酱是和厂家特地定制的；
花椒一定要西南三省产的，只有这里产的花椒籽才能做到粒小但果肉饱满，肉质纤维短且麻味香浓；
小茴香也是经过三十余年不断的尝试，一次次筛出来的。
老人的老伴是河北人，
祖上几辈都以做糕点为生。
凭借在家里耳濡目染的经验，
老伴开始尝试和面、调料、制馅，
李小老旧负责盯着饼铛、掌握火候，
在还没有电烤箱的时候，只能用煤炉子烧。
经验不足，
常常出现各种问题。
和面的碱放少了就发酸，
稍多一点整个饼就变绿，
有时是前面非常顺利，
但因煤炉子火候不稳，
表面发焦，非常影响口感和卖相，
只得两人自己消化。
担心别人买了烧饼没有及时吃，
烧饼变凉之后影响口感。
为了保证客人入口的烧饼都是最佳状态，
他还特地研究出来一套方法，
让再加热的烧饼丝毫不影响风味。
只要遇到不打算立马吃的食客，
一定会抓住他细细叮嘱。
“毕竟，
人家信任我，
买了我做的烧饼，
当然要保证他们吃到的都是好东西啊，
不能辜负人家的信任啊。 ”
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本文转载自：匠心之城
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