写给餐饮人：回顾疫情的“三大启示”，感谢祖国给口饭吃！

热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

回想2020年，其实已经过去1个多月了，但是血淋淋的教训，还历历在目。餐饮门店的关店率达到32%，马路上空铺子一大堆，头部品牌包括海底捞、西贝，也都开始断了现金流，嗷嗷待哺，要靠融资来过活，更不谈那些本来就在生死边缘挣扎的一些创业餐饮人。

疫情的冲击是灾难式的，影响的不光是百姓的生活，无非是不出门，不花钱。但是不消费，就会给一些行业、企业带来致命的冲击，2019年日子过的还算好的，2020年也要勒紧裤腰带。

那么眼下一切都逐步的恢复了正常，疫情的影响越来越小，国家的控制越来越科学合理，餐饮人也总算柳暗花明。

所以我们要感谢疫情的“不杀之恩”，没有一上来就波涛汹涌，制造恐怖的夺人性命的恐怖结果。

我们也更需要感谢我们亲爱的祖国，能够第一时间做出判断，做出全世界都做不到的一系列治理策略，延缓病毒扩散，让我们长痛不如短痛，快速带来各行业经济的快速复苏，给了我们一口饭吃，让我们有了喘息之机。

疫情诚然是可怕的，目前在国内已经是零星的冒出来一些病毒案例，无论是进口来的，还是本土发生的。

但是它堪比一场灾难，一场地震式的灾难。看过那么多的灾难片，最后全球活下来的人都寥寥无几，何谈商业发展。而这次疫情也在一定程度上，给我们餐饮行业带来了一些改变，一些启示，让我们总结一下吧，疫情的三大启示！

餐易私塾 校长徐剑 | 文

启示1

餐饮企业必须开拓第二收入曲线

餐饮毫无疑问，堂食为主是行业的特征，有限的消费时间+有限的消费空间，就决定了只能接待有限的流量，这一点是餐饮行业的主要特点。

但是，一旦像类似疫情这样的灾难性事件爆发后，餐饮行业作为一个人群聚集、需要线下流量的行业，就会在第一时间被冲击，甚至被团灭。

所以餐饮企业就必须去开拓第二收入曲线，来随时准备弥补自己的线下流量断层带来的损失和风险，这也是所谓“鸡蛋不放在一个篮子里”。这些曲线，它可以包括：

1. 外卖曲线：这是一个利用线上流量渠道，来解决线下无法交易的情况，例如疫情。

在疫情期间，很多餐厅都开通了外卖，但是不懂线上游戏规则，照样是炮灰，玩不好那块领域，无法成为流量抓取者。

但是根据行业数据显示，在疫情期间的整个外卖单量同比上升了350%+，同时大部分餐厅的外卖占比，都在疫情期间占到了30%以上，严重者高达60%以上。但是也毫无疑问，这部分在疫情期间恰恰成为了一部分的救命稻草，让一些企业免于了颗粒无收的困境。

我们以2020年疫情影响最严重的东北来讲，外卖这条曲线的变化最为明显。

我们摘取了去年底花椒学院刚刚发布的第一版《东北餐饮大数据报告》当中的东北小吃快餐、西餐的堂食和外卖占比的变化就可以明显看的出来，外卖的占比，从2018年的20%和33%，上涨到了2020年7月的31%和66%。（高手做餐饮，心中有“数”！-2020东北餐饮大数据报告解读系列课程）

2. 零售曲线：餐厅如何结合自身的资源和品类优势，开发出一些可以去进行零售的商品，同时通过多种渠道，如会员商城、零售商超等渠道，开发和销售，完成企业的业绩提升。

诸如在会员商城里放上周边、特产、半成品商品、生活用品、米面粮油都行。更有实力的企业，可以让商品进入商超，如我们之前设计策划的钢管厂五区小郡肝串串香旗下的“顾大姐酸辣粉”品牌，既在线下开店，又让包装品全面进入了商超，获得了消费者的青睐。

同样，虽然是零售的市场，也不一定只进商超，如果有能力，也完全可以去淘宝、京东开专门的线上店铺进行售卖，不失为一个选择，商标用自己的，贴标生产即可。

对餐饮人来说更大的挑战，其实是线上零售的运营，这个才是跨行业的难点。但也不是没人做到，我们现在服务的东北馄饨第一大品牌满宝馄饨，门店数量450+店，就是如此。

3. 多品牌曲线：多品牌的好处是，一处不挣钱，还有别处挣，同时在线下可以抓取更多的流量。

虽然不能有效的帮助我们抵抗疫情的风险，但是可以最大化的争取顾客群体，多培养几个有竞争力的品牌出来。

诸如西贝、海底捞也都在做多品牌的道路。外婆家也是如此，不但有外婆家这个品牌在直营的道路上发力（80+），也有炉鱼这样的加盟品牌发力（200+）。就让自己的抗风险能力数倍加强。

------------------------------

本文转载自：企鹅号餐易私塾
https://new.qq.com/rain/a/20210211A01ZF800

热门精品厨艺教程推荐：
正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多