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写给餐饮人:回顾疫情的“三大启示”,感谢祖国给口饭吃!

2021年02月11日
内容摘要:祝愿祖国早日战胜疫情,让GDP超越美国,消灭贫困,为每一个企业创造更好的营商环境,让我们都可以抬头挺胸的走出国门,把生意做到全世界!...

回想2020年,其实已经过去1个多月了,但是血淋淋的教训,还历历在目。餐饮门店的关店率达到32%,马路上空铺子一大堆,头部品牌包括海底捞、西贝,也都开始断了现金流,嗷嗷待哺,要靠融资来过活,更不谈那些本来就在生死边缘挣扎的一些创业餐饮人。

疫情的冲击是灾难式的,影响的不光是百姓的生活,无非是不出门,不花钱。但是不消费,就会给一些行业、企业带来致命的冲击,2019年日子过的还算好的,2020年也要勒紧裤腰带。

那么眼下一切都逐步的恢复了正常,疫情的影响越来越小,国家的控制越来越科学合理,餐饮人也总算柳暗花明。

所以我们要感谢疫情的“不杀之恩”,没有一上来就波涛汹涌,制造恐怖的夺人性命的恐怖结果。

我们也更需要感谢我们亲爱的祖国,能够第一时间做出判断,做出全世界都做不到的一系列治理策略,延缓病毒扩散,让我们长痛不如短痛,快速带来各行业经济的快速复苏,给了我们一口饭吃,让我们有了喘息之机。

疫情诚然是可怕的,目前在国内已经是零星的冒出来一些病毒案例,无论是进口来的,还是本土发生的。

但是它堪比一场灾难,一场地震式的灾难。看过那么多的灾难片,最后全球活下来的人都寥寥无几,何谈商业发展。而这次疫情也在一定程度上,给我们餐饮行业带来了一些改变,一些启示,让我们总结一下吧,疫情的三大启示!

餐易私塾 校长徐剑 | 文

启示1

餐饮企业必须开拓第二收入曲线

餐饮毫无疑问,堂食为主是行业的特征,有限的消费时间+有限的消费空间,就决定了只能接待有限的流量,这一点是餐饮行业的主要特点。

但是,一旦像类似疫情这样的灾难性事件爆发后,餐饮行业作为一个人群聚集、需要线下流量的行业,就会在第一时间被冲击,甚至被团灭。

所以餐饮企业就必须去开拓第二收入曲线,来随时准备弥补自己的线下流量断层带来的损失和风险,这也是所谓“鸡蛋不放在一个篮子里”。这些曲线,它可以包括:

1. 外卖曲线:这是一个利用线上流量渠道,来解决线下无法交易的情况,例如疫情。

在疫情期间,很多餐厅都开通了外卖,但是不懂线上游戏规则,照样是炮灰,玩不好那块领域,无法成为流量抓取者。

但是根据行业数据显示,在疫情期间的整个外卖单量同比上升了350%+,同时大部分餐厅的外卖占比,都在疫情期间占到了30%以上,严重者高达60%以上。但是也毫无疑问,这部分在疫情期间恰恰成为了一部分的救命稻草,让一些企业免于了颗粒无收的困境。

我们以2020年疫情影响最严重的东北来讲,外卖这条曲线的变化最为明显。

我们摘取了去年底花椒学院刚刚发布的第一版《东北餐饮大数据报告》当中的东北小吃快餐、西餐的堂食和外卖占比的变化就可以明显看的出来,外卖的占比,从2018年的20%和33%,上涨到了2020年7月的31%和66%。(高手做餐饮,心中有“数”!-2020东北餐饮大数据报告解读系列课程)

2. 零售曲线:餐厅如何结合自身的资源和品类优势,开发出一些可以去进行零售的商品,同时通过多种渠道,如会员商城、零售商超等渠道,开发和销售,完成企业的业绩提升。

诸如在会员商城里放上周边、特产、半成品商品、生活用品、米面粮油都行。更有实力的企业,可以让商品进入商超,如我们之前设计策划的钢管厂五区小郡肝串串香旗下的“顾大姐酸辣粉”品牌,既在线下开店,又让包装品全面进入了商超,获得了消费者的青睐。

同样,虽然是零售的市场,也不一定只进商超,如果有能力,也完全可以去淘宝、京东开专门的线上店铺进行售卖,不失为一个选择,商标用自己的,贴标生产即可。

对餐饮人来说更大的挑战,其实是线上零售的运营,这个才是跨行业的难点。但也不是没人做到,我们现在服务的东北馄饨第一大品牌满宝馄饨,门店数量450+店,就是如此。

3. 多品牌曲线:多品牌的好处是,一处不挣钱,还有别处挣,同时在线下可以抓取更多的流量。

虽然不能有效的帮助我们抵抗疫情的风险,但是可以最大化的争取顾客群体,多培养几个有竞争力的品牌出来。

诸如西贝、海底捞也都在做多品牌的道路。外婆家也是如此,不但有外婆家这个品牌在直营的道路上发力(80+),也有炉鱼这样的加盟品牌发力(200+)。就让自己的抗风险能力数倍加强。

文章来源:企鹅号餐易私塾

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