卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
▼五花趾
肉质酥脆，汁水甜鲜，喜欢弹牙的筋肉感的话不能错过这绝少的靓肉！涮8秒 ，一定要捞起来，表面还有点粉红色没关系，七八成熟的口感才是最棒的！
▼雪花肉（脖仁）
仅占一头牛的1%，8秒开吃，纹理太美！两端白花花的油脂千万不要夹掉，肥瘦结合才齿颊留香，最活络的牛脖子部位，口感肥嫩有嚼头。
▼胸口油（胸口朥）
当我听到这个名字，一开始我是拒绝的，因为它就是一片油脂！直到半信半疑地尝了一口之后，才知道自己错了！它不是脂肪，而是一种软组织。胸口油涮开后口感脆而爽口，韧劲十足，没有肥腻的感觉，只会让你上瘾。
▼手锤牛肉丸
潮汕牛肉丸分生熟两种，生牛肉丸每日新鲜拍打而出，厨师要用重达7斤多的铁棒手工捶打一个多小时，才有这样浑然天成的肉丸，很鲜，是跟吃熟肉截然不同的感觉。
柔韧中肉汁满满，一斤牛肉打一斤牛肉丸 ，而且不含任何添加剂！
这个外面看起来无常的牛肉丸，从咬下去的第一瞬就惊讶无比，因为真的真的很弹，这才是弹牙，一口要不开就弹出来了呢。
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本文转载自：餐饮营销的那点事 作者：小餐君
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