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厨房人员管理四要素

2014年10月08日转载自互联网

第2页（共2页）：厨房人员管理四要素[2]

内容摘要：现代厨房管理包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等，但说到底，在这些管理中，人员的管理是非常重要的，只有管好人，才能使厨房以及整个酒店、企业取得好的经济效益。一、人员...

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　　1.环境与待遇的激励

　　一家酒店的员工来自四面八方，文化素质不同，生活习惯各异，内部问题较多。主管人员首先应理解员工精神和物质需要的心理，除了为他们争取更合理的权益外，更需要给每位员工建立相互关爱和睦的工作环境。如三干浦火锅城在员工中建立“员工之家”，并成立了工会，用于组织员工日常工作和业余生活，以及扶助和解决特殊困难。员工的工资比本地同行业高出约5%至10%，但员工可以随时解雇，工资也可随时调整。

　　2.关爱生活激励

　　目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作，因此，酒店应在衣食住行等方面尽量满足员工的需求，想办法搞好员工宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作，给员工安排一个良好的生活环境。此外，要从思想和精神上给他们关怀。从大的方面讲，酒店可每年举行一两次集体旅游，每周举办一两次丰富多彩的交流会：从小的方面来说，定时安排厨师与服务人员的联欢，使他们融洽相处、有机会沟通顾客对菜品的意见，这不仅丰富了业余生活，而且提高了菜点质量。还可以有组织给地给员工过生日，赠送生日礼物，开展歌舞晚会，大力提倡“工作时尽心，娱乐中尽情”。也可每月举办一次业务“大奖赛”，分一二三等奖，发给较为贵重的奖品，同时作为调升工资、选择培训对象的重要依据。

　　3.情感和奖罚的激励

　　实践表明，厨房同酒店一样，建立合理的规章制度是应该的，也是必要的。但在执法上一定要掌握好轻重，如重犯的要严，初犯的要松，给初犯者一次改过之机，而屡犯不改的则应该重罚，甚至开除，这样才能服众，例如，只要求上班时间不管下班时间是不对的，应做到按时上班，按时下班，并安排好值班人员，遇到特殊情况可依据加班时间长短给予嘉奖。

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