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第一次进京亏损百万，2年后开60家店，仙豆糕的栗璐燕分享创业经验

2019年04月15日转载自：东方美食餐饮经理人作者：景丽

第2页（共2页）：第一次进京亏损百万，2年后开60家店，仙豆糕的栗璐燕分享创业经验[2]

内容摘要：导语2016年10月份，仙豆糕在北京爆红，栗记麦香坊仙豆糕一时间成为各式自媒体平台和众多美食达人奔走相告的“网红名小吃”。“排队也不一定买得上”就是当时这款网红甜点最亮眼的标签。两年之后，栗记麦香坊就在全国...

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在这五个月的时间里，栗记仙豆糕门可罗雀，最开始时营业额也就几百元，几个月下来各项开支损失了百十来万，我甚至动了放弃“仙豆糕”的念头。我先生安慰我让我不要放弃，因为烘培是我们熟悉的行业，如果做其他的行业的话从头开始会更难，所以我们坚持了下来。

我是个很传统的餐饮人，经营餐厅最看重的是产品的品质。所以在我没想到也善于营销推广的情况下，基于对仙豆糕这款产品的信心，加深了对产品的研究并提升品质，对市场做了充分了解以及掌握潮流后，从每种原料的产地，品质，以及运输，储藏，都有了严格的要求和把控，这是栗记麦香坊仙豆糕成功的基础。

借助我多年的烘培经验，栗记麦香坊增加了西点的元素，对仙豆糕的口味进行了多种扩充。这个过程是不断探索的，又无数次结合顾客的反馈，到了现在，仙豆糕已有了10余种口味。原味、紫薯、红豆这三种是许多老年人喜欢的口味，肉松、蛋黄、咖啡、乳酪、抹茶，黑芝麻，无糖这7种口味是更多年轻人的选择。阵容扩大后的仙豆糕，它依旧是地道的中式甜品，但有了更潮流的内容作支撑，更加容易获得多年龄段、多阶层人群的青睐。

我根据潮流扩充仙豆糕的品种同时，也没有忘记我们做的是传统的烘培产品，我们对传统产品也进行了改良或创新，让它能以崭新的身份再次出现在顾客面前。比如千层椰蓉条，丹麦红豆酥，虎皮，肉松小贝我们做的也很好。这些传统产品的改良再加上仙豆糕积累起了人气，在16年9月末慢慢有排队现象，旅游商业区的效应也慢慢显现出来，十一长假开始爆红，事实证明，我当初的选择和坚持都是正确的。

记者：接下来的打算是什么？

栗璐燕：接下来我们计划打造一种新的模式，以一个支点去发展我们的烘培行业，以北京来说，北京是中国的名片，南锣是北京的名片，而我们的栗记麦香坊就是南锣的名片甚至是北京的名片，让更多来北京，来南锣古巷游客品尝仙豆糕的美味，让更多的人看到了栗记麦香坊的火爆，也让更多的人了解栗记麦香坊。

目前，中式甜点在国内市场的占有率并不高，所以栗记麦香坊仙豆糕还有很大的空间去发展，栗记麦香坊仙豆糕来京近3年，它所蕴含的价值早已不再局限于商业利益，接下来我要做的事，就是完善经营模式，打造新的突破口，将栗记麦香坊仙豆糕做成百年品牌，让它能成为中式甜点里的行业担当。

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本文转载自：东方美食餐饮经理人作者：景丽