95后小伙开火锅店，排队堪比巴奴，他是怎么做到的？

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5、活动常更新，大优惠没有、小优惠不断  

我们店里用的是，美味不用等的后台系统，这个系统在大城市很常见，但在漯河只有我们和巴奴两家在用，其它店都嫌贵。但是我觉得，只要能提升经营效率、提高营收，这些钱都算不得什么。 

借助这个系统，每隔一段时间，生成一个顾客消费报表，统计较长时间没来消费的会员名单，通过绑定的微信号和手机号，赠送菜品抵扣券或打折券，主动吸引他们来消费。

活动内容也不是一成不变的，  基本保持1-2个月更新一次，  坚持大优惠没有、小优惠不断 的原则，持续在顾客眼前刷存在感。  

店里生意最好的时候，顾客能从下午6:30排队到晚上10:00，在漯河这样的四线城市，除了巴奴也只有我们做到了。

6、日营业额达1.5万，开始放弃低价营销  

到了2019年，我们的生意越来越好，在当地的知名度逐渐打开。虽然店里只有15张桌子，但是日营业额最高时，做到了15000元，开店刚满4个月，门店的前期投入就全部回本。 

这时候已经到了火锅淡季，周围的竞争对手都开始打折促销，但这次我们没盲目跟风，而是取消了，除菜品会员价外的所有折扣，还把会员门槛提升至300元。

因为自门店开业以来，所有员工都在高负荷工作，这样不利于我们以后的发展，我想给他们减减负。

▲右一是老板姜扬

所以，整个火锅淡季我们没有再做活动，但令我没想到的是，每天的储值额并没有下降多少，在晚上广场三楼门店刚坐一两桌客人时，我们店已经开始排队了。整个季度下来，生意达到了旺季平均营业额的70%左右。 

后来分析，当时我们生意的确很好，品牌也处于上升期，知名度上来了。你越不打折，  顾客反而觉得你有实力，  毕竟烂大街的东西谁都不喜欢。

7、疫后迅速恢复，营业额比之前高了20%  

这次疫情期间，春花火锅公司关门了两个月，但是员工也没闲着，我们大年初六就上线了外卖，是整个漯河第一家。

▲疫情前门店生意火爆

中原银行看中了我们生意好，也主动上门求合作。我们联合出品了“吃货战疫”的促销活动，凡是办理中原银行信用卡的顾客，在2月8日-14日期间下单，可享受指定菜品优惠，免费配送到家。这样一来，我们的流量就得以置换，达到双赢。

2月14日情人节，我们又推出“充值251得521”的返利活动，第二天，账面上立即收到了6万元，缓解了当时较为紧张的现金流。 

3月23日，春花火锅终于可以复工了，出乎我意料之外的是，首日客流量就恢复了一大半，从第二天起，营业额就到了8000元以上，并且一直保持，这比疫情前我们的日均营业额还高20%。 这里面有一方面是报复性消费。主要还是疫情期间，我们不断在顾客面前刷脸，充值活动也开始奏效。

小结  

作为火锅界的新秀，春花火锅公司已经小露头角，虏获了一大批年轻消费群体，在漯河这个四线小城闯出了自己的一片天地。

探究其背后的原因：

1、及时捕捉年轻人需求，推出小盘菜，让“两人吃火锅”在当地变得普及。  

2、对味道把关严格，哪怕费时费力自己做。  

3、前期用低价会员制锁住顾客，后期用高价会员制抬高自己。  

4、深谙消费心理，时不时给一些“小恩小惠”，黏住顾客。  

如今趁着生意越做越好，姜扬已经有了继续拓展分店的打算，他说春花火锅公司就是他的孩子，虽然养孩子辛苦，但是收获更多的是快乐。

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本文转载自：火锅餐见 曹原

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