卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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“五一”期间一个很显著的特点是，茶饮店生意兴隆。
在深圳，奈雪的茶、喜茶、星巴克、都可等茶饮类店门口排队人数激增， coco都可、快乐柠檬、大卡司这些奶茶店门口也排起了队。
在长沙，网红店“茶颜悦色”店员黄欣琪说：“‘五一’这几天的生意比过年前还要好，营业额突破了历史记录。”
在厦门，“五一”最青睐的餐品是奶茶；在武汉，奶茶外卖环比增加一倍。美团数据显示，奶茶位于餐饮订单的前三位。
另一个特点是，各大城市的夜宵迎来“报复性消费”。
“五一”前三天，某电商平台夜宵线下支付金额环比增长447%。其中，小龙虾夜间销量增幅达97.3%，五一前3天上海吃掉24万只小龙虾。
支付宝数据显示，同比去年“五一”，夜经济活跃度已经恢复90%，从消费金额看，同比增长了两成。“五一”前三天，夜间活跃度增长最快的即是餐饮。
据美团数据，在夜宵方面，烧烤稳坐夜间外卖头牌，广州、沈阳、北京和武汉用户下单首选烧烤。武汉人三个夜晚吃掉222825串烤串，北京人吃掉332706串烤串。美团“五一”订单量增速排在最前面的，依次是小龙虾、奶茶和火锅。
▪ 美团夜宵数据
支付宝数据显示，相比4月29日，上海地区5月1日的夜间消费增长四成，平均每笔消费金额提升超两成；口碑饿了么数据显示，夜间消费的订单笔数增幅达三成。
“五一”期间，北京的王府井、三里屯等区域从18时至次日凌晨6时消费活跃，尤其是餐饮消费增长51.3%，小吃快餐、饮品、烧烤等品类最受欢迎。
著名的簋街也重现排队现象。胡大饭馆去年“五一”期间门店最高每天排队2680桌，今年“五一”每天排队也接近500桌，翻台率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。相关负责人介绍，预计5月份餐厅排队会提升30%。
有媒体预测，进入夏季，餐饮市场有望因为夜宵市场的恢复带动而彻底复苏。
在全国餐饮一片复苏气象中，也有不好的消息。
哈尔滨市因为黑龙江整体输入性疫情的影响，5月2日起，烧烤、涮串、涮火锅、铁锅炖等餐饮服务单位暂停堂食，重新开业时间视疫情变化另行通知。
4月28日，中国饭店业协会表示：70.59%的被调查企业表示处于最困难时间，36.28%的餐饮企业已经关闭部分或者全部门店，38.76%的企业被迫面临部分裁员或解散员工的问题。
由此可见，增加餐饮店的抗风险能力十分重要。保证充足的现金流、想方设法尽快重新启动，仍是每一个餐饮老板需要格外重视的。
* 注：部分资料来自中新网、央广网、新京报、北京晚报、腾讯财经、澎湃新闻、信息时报等
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本文转载自：餐饮老板内参 崇膳
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