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这条新闻越看越饿！全国160多名厨师精英在贵阳PK厨艺

2020年10月27日转载自：贵州日报天眼新闻记者姚东

内容摘要：参赛作品10月27日，2020全国厨师技能交流大赛在贵阳举行，来自全国的160多名厨师精英现场PK厨艺，一决高下。据了解，此次赛事由中国国际厨师协会职业技能鉴定中心主办，这来自全国的160多名参赛...

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参赛作品

10月27日，2020全国厨师技能交流大赛在贵阳举行，来自全国的160多名厨师精英现场PK厨艺，一决高下。

据了解，此次赛事由中国国际厨师协会职业技能鉴定中心主办，这来自全国的160多名参赛选手们，主要参加全国八大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜）的技术比拼。

参赛作品

现场，选手们胸有成竹、冷静从容，从洗菜、切菜、配料、烹制到摆盘装饰，精雕细刻、各显神通。案板上，手起刀落，物已成形；灶台边，挥勺翻炒，炒功发挥得淋漓尽致。

记者现场看到，加工好后端出来的参展作品，个个色香味俱全，不仅是一次技艺的切磋，更是一场味蕾的交锋，不论从扎实的基本功，还是从创意的菜品设计，无一不展现出参赛选手的实力。

每件作品，从色泽与形态、口味与质感、工艺与火候、创意与实用、营养与卫生等方面都给观众留下了深刻印象，还有观众感慨：这么好看，怎么舍得开口吃！

参赛作品

据了解，菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

到了清朝末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”，每个菜系的工艺、用料、口味完全不一。

参赛作品

据中国国际厨师协会贵州省总会常委会长、中厨协烹饪技术研究院常委院长、中国烹饪大使高级技师、贵州黔菜推广大使、高级营养师周挽澜介绍，贵州是一个多民族的省份，黔菜文化源远流长。

多年来，勤劳淳朴的贵州人民，立足一方水土与物产，运用自己的智慧与情怀孕育沉淀、兼收并蓄，传承和发展着黔菜与黔菜美食文化。黔菜作为川菜的分支，它独具特色的中国美食，受到每一位到过贵州的人所共同赞誉，但受到一些历史局限，没有像粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜等菜系那样，得以广泛的认可及全国性的开发和传播，“黔菜出山”成为贵州业内有志之士的共同理想和使命。

参赛作品

发掘、推广“黔菜”，对“黔厨”队伍提出了更高的要求，要不断学习、提升技能，参加比赛，相互切磋，找到差距，不断进步，才能把“黔菜”发扬光大，这就是比赛的初衷，让更多的人游览贵州的美景，品尝贵州的美食。

评委们在打分

周挽澜说：“‘三分厨艺，七分道德’，应该说出自厨师们的每一道菜，都是“餐饮文化艺术品”，都是“精雕细琢”的，所以要求厨师们不要带着情绪去做菜。”

延伸阅读：八大菜系的口味

鲁菜：

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜：

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜：

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

苏菜：

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨着称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜：

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

浙菜：

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

湘菜：

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

徽菜：

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

贵州日报天眼新闻记者姚东

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本文转载自：贵州日报天眼新闻记者姚东