浏阳蒸菜，能成为湖南的“沙县小吃”吗？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

03.待解的困境：有品类无品牌，全国影响力不足

然而浏阳蒸菜的前景也并非一马平川，其自身也面临诸如小散乱、品牌力弱和全国影响力不足等困境。红餐网认为，要发展成下一个沙县小吃，浏阳蒸菜还需要先迈过这些坎。 

浏阳蒸菜和沙县小吃一样，都是具有深厚历史底蕴的地方美食，走的也都是街边小餐饮路线。同样，也都被当地政府寄予厚望，要打造成一方产业。

但时至今日，沙县小吃年营业额500亿元，从业人员30多万，全球门店8.8万家店，是肯德基的13倍。门店开遍了全国，甚至开到了海外，成为名副其实的“国民美食”。

而浏阳蒸菜，不仅近三年来发展处于停滞状态，而且影响力仍然是地域性的。   

浏阳蒸菜总体上还是局限在湖南当地，特别是在长沙、浏阳等地拥有较高的知名度和市场占有率。不过出了湖南后，在全国消费者心智认知中，浏阳蒸菜的影响力就没那么大了。 

红餐品牌研究院数据显示，截至2020年11月20日，全国名称含“浏阳蒸菜”关键词的相关企业共有1303家。在地域分布方面，湖南省有666家，占比达51%。其次是江西省271家、广东省136家。还有太原、呼和浩特、拉萨等地完全没有统计数据。排名前三的省份，合计占比高达82%！

△“浏阳蒸菜”企业区域分布 

此外，和沙县小吃的“统一”不同，浏阳蒸菜目前还处于“有品类无品牌”的分散状况。  

沙县小吃虽然每一家店都是独立的，但是全国每一家沙县小吃门店，均采用同款商标和同样的红底黄字招牌，抱团出击、品牌高度统一。而浏阳蒸菜全国20000家门店，能够叫得出名号的屈指可数。虽然近年来有部分品牌开始崭露头角，但还没有出现有影响力的头部品牌。

红餐网观察发现，目前市面上的浏阳蒸菜馆，大致有三种类型：一是家庭作坊式的夫妻店；二是走加盟或直营模式的快餐连锁品牌；三是比较注重体验和文化的商超型企业。   

比如蒸浏记，就是走连锁快餐路线，自创小蒸笼保温的菜品陈列方式。红餐品牌研究院数据显示，目前其门店数量219家，分布于湖南、江西、广东、安徽等多个省份。2018年五月，蒸浏记还获得绝了基金1000万的投资。 

何爹浏阳蒸菜，是长沙当地比较老牌的浏阳蒸菜馆，创立于2009年。据了解，该店创始人是浏阳蒸菜名厨何爹的后人，因此在当地大受欢迎。 

浏水蒸香，是传统浏阳蒸菜店的创新升级版，走的是文化路线。其文旅创意店将浏阳河、大围山、文庙古乐等浏阳代表性元素与蒸菜相结合，曾入选浏阳市“十佳夜间经济示范点”，成为外来游客和年轻人青睐的浏阳味道打卡地。

△浏水蒸香君悦城旗舰店。图源品牌官方店

除此之外，占总数97%以上的，就是遍布各地的家庭作坊式的浏阳蒸菜馆。这些小馆子大多是夫妻店、兄弟店的模式，一口蒸锅、一个蒸笼，经营模式原始传统，既没有统一的标识，也没有统一的装修，菜的味道、分量五花八门，卫生情况堪忧。

△一家浏阳蒸菜餐馆，凌乱的堂食环境。红餐网摄

如何将小散乱的单打独斗，转变为链式发展，从而形成规模效应、品牌效应，成了浏阳蒸菜发展需要迈过去的一道坎。  

“作为地方菜系，浏阳蒸菜有沙县小吃那般潜质，假以时日也能传遍大街小巷。”蒸浏记创始人彭诚此前在接受行业媒体采访时也表示，浏阳蒸菜做法简易，在快餐市场上大有潜力，只是传统蒸菜馆经营理念滞后，才没有形成沙县小吃那般规模。

值得一提的是，在意识到了浏阳蒸菜的困境之后，这些年来，当地政府也在努力借鉴沙县小吃“三驾马车”（沙县小吃集团、沙县小吃办和沙县小吃同业公会）的发展模式，设立产业发展引导资金、成立浏阳蒸菜产业协会、制定浏阳蒸菜标准等，鼓励优质企业发展。

与此同时，以蒸浏记、何爹浏阳蒸菜、十八碗、傅记浏阳蒸菜老铺、蒸菜兄弟、美蒸湘等为代表的一批品牌也在努力发展壮大。

未来，是否能打破当前的发展困境，还有待观察。 

结 语  

在快餐和小碗菜的热度下，浏阳蒸菜，这个已经有500多年历史，以小碗菜为特色的地方菜，再一次进入了大众视野。

目前，虽然浏阳蒸菜的全国影响力和品牌知名度，跟沙县小吃还不能同日而语，但它“多快好省”的特点，也让它具备了消费频次高、客群基数大、消费场景广、可复制性强的优势。

这样的浏阳蒸菜，未来能否迎来新的发展机遇，我们拭目以待。

------------------------------

本文转载自：红餐网 蒋文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/26/82368.html

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多