卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
值得一提的是，去年角楼餐厅加以创新推出了“万寿菊花锅”，锅底还附赠一份松花江黑鱼片、一份长白山鲜鸡片，以及从安徽歙县空运来的贡菊。
为了防止火灾，故宫禁明火，所以用的都是电磁炉。
既然是菊花火锅，味道上也比较清淡，偏爱川渝地区重口味红锅的小伙伴，可能会觉得不过瘾。
品质上，吃过的人评价都很高，搭配的肉类都比较清淡、鲜嫩。
就连酱料也颇有来头，取自帝王万里河山，以江山社稷五色土为灵感，将青红黄白黑五种颜色调制五种蘸酱，还有个霸气的名字——江山社稷酱。
分别为：四季素食小料、内造香辣小料、传统麻酱小料、鲜蒜香油小料，以及海鲜酱油小料。
因为太火、价格偏高，去年故宫火锅引起了不小争议，这让它只存活了一个月就停止供应了。
如今再到访角楼餐厅，就只有像炸酱面、鸭卷等简餐提供，不用预约，到店就能点餐。
02
皇帝大年三十
吃的跟我们差不多
既然角楼年夜饭菜单要配合古代历史，那古代皇帝大年三十都在吃什么？
前不久，刚上线的《故宫贺岁》就带我们正经围观了紫禁城的宫廷年味，不妨在这一探究竟。
不管是南方北方，过年饺子总免不了，清朝皇室也是如此。
早上起来，皇上会先吃几个饺子垫垫肚子，馅料还是常见的菠菜猪肉馅。
而为了保温和方便，再加上满族的口味影响，年夜饭的菜品种类比较单一，做法也以蒸、炖、烀为主。
“烀”就是是少放水版的煮，东北人不会陌生，东北烀肉就是这做法。
说起东北菜，可绝对占据宫廷菜的C位，作为东北菜灵魂的酸菜，在宫廷年夜饭也是必不可少。
虽说宫廷年夜饭菜数不少，足足108道，但大多数皇帝宴席里用的食材并不高级，基本上是鱼、肉、鸡、鸭。
考虑到当时的烹饪技巧，做法上估计也很难做得美味。
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本文转载自：外滩TheBund
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