2020餐饮业十大关键词发布！哪个最能说出你的心声？

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食品安全

2020年，食品安全得到前所未有的重视。尽管病毒的最初来源未定，但重视入口食物的安全已经成为共识。

先是禁野令让蛇蛙类餐厅遭遇了生死劫，一些品类洗清污名，一些品类却永远地退出了人们的餐桌。

随后的三文鱼事件，让日料品类遭遇双重打击。为证清白，全国各地的日料餐厅主动向顾客提供食材的验关报告和合格证明，提供餐厅卫生管理、食安管理的信息，取得了一定的效果。

△食品安全空前重视，防疫措施常态化，红餐网摄

而餐厅消毒、员工卫生、明厨亮灶、食材溯源，以及食安封签、密封餐盒、非接触外卖等措施，也成为重整消费信心的必须之举。除了做好安心餐厅和外卖安全外，公筷公勺、分餐制理念也得到广泛传播。

红餐网观点

食品安全大于天，它不仅是非常时期防疫之举，更应该成为餐厅日常运营的一部分。疫情后消费者对食安日益重视，食品安全成为餐企硬实力比拼的一部分。提高食品安全意识，增强放心餐饮服务，也是打造餐企品牌力和赢得消费者信任的一个途径。

数字化转型

在过去，餐饮没有数字化，依靠堂食服务，依靠到店消费也能活得很好。但疫情一来，大家发现只覆盖到店的场景，已经玩不动了。因为害怕疫情，人们减少外出消费，餐厅客流锐减。

以堂食为主战场的喜家德就发现，即便开门顾客也来不了，其创始人坦诚“我们是反面教材”，并奋起直追，适时转变传统经营理念，通过加速老门店数字化，扩大经营半径。

那些在数字化方面布局较早的餐企，大都受影响较少。比如，肯德基、麦当劳等品牌，疫情期间仍能一直处于营业状态，就得益于它们早就将线上会员营销和线下外卖打通了，顾客足不出户都能完成交易。

△消费者操作智慧取餐柜，红餐网摄

一些及时转型的餐企，也很快走出了困境，比如，乐凯撒用外卖线上交易数据当抵押，借来了第一笔救命贷款，而后通过发力外卖、开发智能化管理工具等数字化方式，保障了现金流正常运转，逐步从冰封状态走了出来。

外婆家的老鸭集，由于兼顾了堂食和外卖，实现了到店、到家一体化，在疫情期间也大放光彩，营业额不仅没受影响，还微微上升，实现了盈利。

红餐网观点

作为互联网时代的基础设施，餐饮数字化疫情期间大大加速，堂食+外卖、到店+到家，线上线下一体化的数字化转型，成为迫切的行动。更多餐企积极拥抱数字化，利用它们重构经营模型。

私域流量

堂食客流的不足，让私域流量在今年着实火了一把。为了开拓新的客流渠道，节约营销成本，同时也为了提升客户黏性，不少餐饮人摇身一变成为“网红”“微商”，纷纷做直播、发抖音、玩转朋友圈，搭建自己的私域流量。

陶陶居就是很好的例子。疫情期间，陶陶居利用自己在非典时期搭建的会员体系，快速推送门店、菜品等业务信息，同时利用公众号发布消息，引导客户来门店消费，还开通了到家服务。

 

△陶陶居供图

此外，陶陶居还利用所有员工的朋友圈，传递企业的业务和产品内容，上至总裁和各总监，下到门店各店长和普通员工，全员营销。

同样全员营销的还有木屋烧烤、大龙燚、大师兄等餐饮企业。 

因为私域流量利用得好，这些餐企的复苏都比较快：陶陶居复业第一天就实现了排长龙，木屋烧烤四月份同比业绩就恢复到了95%以上，大师兄今年计划新开十余家门店...... 

红餐网观点

餐饮人对私域流量越来越抱开放的心态。但私域流量不仅要引得来，更重要是“留得住”，这意味着需要持续输出有价值的内容。无论是微博微信抖音的运营，还是公众号小程序的管理，或者APP和线上商城的搭建，都需要一定的专业知识和资源投入，不是短期内一蹴而就的。

 快  餐

2020年，可以称得上是中式快餐连锁发展的“新元年”。红餐网观察发现，今年各大品牌加快了拓展快餐业态的步伐：

首先，传统中式快餐品牌如乡村基、老乡鸡、真功夫等逆势而上，快速出击拓展门店，成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业；

其次，资本加码快餐赛道。老乡鸡、乡村基、和府捞面等接连获得超亿元融资；

再次，海底捞、西贝、九毛九等头部正餐品牌的快餐探索，在行业掀起了一股经久不衰的快餐热潮。

上半年开始，海底捞陆续曝出十八汆、捞派有面儿、饭饭林等十多个快餐品牌；六月，西贝入股小女当家，随后推出快餐品牌弓长张；九毛九瞄准炒饭、饺子单品；12月，百胜中国旗下东方既白被曝转型包子铺，仍然定位快餐领域……

△快餐大受欢迎，红餐网摄

快餐业态的爆火，一方面在于其高频刚需的特性，客单价相对较低，翻桌率、消费频次高，符合疫情后的消费趋势。另一方面在于其标准化程度高，门店拓展复制能力强，更容易发展成为企业第二曲线，从而为寻求多元发展的头部餐饮企业所注意。

红餐网观点

大赛道容易出大品牌，快餐是餐饮业最大的赛道之一，未来潜力无穷。在解决了快餐最重要的标准化之后，保持菜品的质量和口味，提升产品的性价比，是制胜的关键。

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本文转载自：红餐网 蒋文景
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/28/82382.html

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