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    和府捞面、陈香贵们,从日本拉面百年兴衰中能学到什么?

    2021年08月13日  转载自:商业地产头条 张雪梅

    第2页(共3页):和府捞面、陈香贵们,从日本拉面百年兴衰中能学到什么?[2]

    内容摘要:持续火爆的中式面馆赛道,终于迎来一丝真正的血腥味。陆正耀的最新创业项目“趣小面”正式落地,8月8日双店齐开,一家位于重庆,另一家落子北京。媒体纷纷猜想,面馆赛道或掀起开店狂潮、补贴大战、加盟大战。...
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    02 从路边摊起家的日本拉面

    1910年,日本第一家拉面店「来来轩」在浅草诞生,售卖添加猪骨及鸡骨的酱油拉面,放入了葱花、叉烧及笋干,俨然已有现在拉面的雏型。

    20年代,日本开始工业化进程,大量农民进入都市。拉面成为工薪阶级价廉且饱足的选择,逐渐普及开来。30年代,东京已拥有超过150间拉面店,之后在全国陆续增加。彼时的拉面多与“屋台”文化相联系,即以路边摊的形式存在,被称作“长浜拉面””。

    进入80年代,拉面成为日本饮食文化的代表之一,别具地方特色的拉面品牌纷纷问世,并逐渐进化到品牌化运作。以一风堂为例可见一斑。

    1985年,首家“博多一风堂”门店在福冈市中央区大名开设。因其决心要在拉面界卷起一阵旋风,故以“一风堂”命名,并产生两个“首创”之举。

    其一,放弃路边摊形式,采用精装修门店,并播放爵士乐,迅速网罗大批女性粉丝。

    其二,90年代,其走向关东地区,于1995年在东京设1号店,开启连锁化进程。千禧年之际,一风堂亦受到资本青睐,分别于2000年和2001年获得2轮融资,估值过亿(日元)。

    初期:大力营销,引入酒吧模式+电视选秀

    一风堂成立之初,就懂得以“与众不同的”的画风吸引消费者的目光。

    当时,拉面店消费者多为中下层工人等,不受年轻都市男女待见。为吸引后者,扩大消费人群,一风堂另辟蹊径,全新定位。

    创始人河原成美将“餐厅酒吧”元素引入拉面店,在当时堪称创举。其打出“时尚、新颖、有型”的饮食概念,以新潮的店内设计与鲜艳的品牌包装,成功招徕年轻人。

    在营销方式上,一风堂也很大胆。1995至1998年间,河原成美参加了东京电视制作的TV Champion–拉面职业选手锦标赛,连续获得三届冠军,大大张扬了一风堂的名气。

    扩张:推出6大店型+外延并购

    与创新营销同步,一风堂推出多元门店形态、做深细分品类。不同的门店形态在场景、定位、产品上,差异化明显,锚定多个细分人群。

    其目前包含6种型态:

    拓展新店型以外,一风堂亦通过收购扩大版图。例如,2009年4月,其收购“渡边制面”。

    出海:规避日本本土的激烈竞争

    拉面店在日本国内竞争激烈,发展空间有限。所幸,其在海外却受到热捧。于是,日本拉面品牌,纷纷将目光移到海外。

    不同的品牌,出海战略各异。以日本市场为主、国外市场为辅是主流,而一风堂却奉行国内、海外“双重心”发展战略。

    2008年,一风堂在纽约开出海外1号店;2009年~2016年,其陆续进入新加坡、韩国、中国(香港、台湾、上海、广东)、澳大利亚、伦敦、巴黎等国家和地区。

    在海外市场的助力下,2017年一风堂母公司力之源在东京证券交易所上市。而上市获得资本支持,又反哺海外战略的推进。截至2020年3月,其海外门店数达130家,销售额占比高达33.4%。

    纵观一风堂为代表的日本拉面品牌的成长路径,与国内新兴面馆有不少相似之处——从市井小食起家,逐步过渡到品牌化、资本化、连锁化。但从长远来看,日本拉面品牌还有大胆超前的战略格局。

    换言之,当前国内成立仅1~2年就冲上10亿元估值的面馆品牌们,只是处在“最初的疯狂阶段”。

    日本面馆品牌从草根到华丽上市,只是中国面馆们要学习的第一步,看向更远的未来,还要学习前者谷底求生的企业韧性。

    03 困境见功夫,GIFT销售额涨21%,吊打一风堂

    2019年,一风堂已成长为标杆性的大型拉面连锁企业。

    当年10月,其母公司力之源召集了约100名来自全球14个国家和地区的店铺负责人,在东京都内举办了首次“Global Leadership Conference”研修。一风堂走向世界的野心昭然。

    不料,2020年伊始,这股子雄心壮志,就被疫情一盆冷水兜头淋下。

    根据力之源截止2021年3月的年报显示,其销售额为165.39亿日元,同比跌43.2%,营业利润为-9.8亿日元,上年同期为6.97亿日元。

    一风堂倚重的海外事业亦受到很大影响。2020年4~6月(Q2),力之源海外销售额仅为5.44亿日元,同比暴跌76.8%,Q3、Q4销售额分别跳水45.1%、37.6%。

    截止2021年3月,其海外门店数为131家,同比上年仅增1家。而自2015年开始,其海外门店年增数从未低于10家,巅峰时期2018年甚至增长了33家。可见,海外市场之惨淡。

    国内外业绩下滑、海外拓展受阻,一风堂的难兄难弟还有幸乐苑和日高屋。同为行业规模较大的连锁拉面品牌,后两者的财报也“惨”字当头。

    根据幸乐苑2020财年业绩报告,其销售额为265.65亿日元,同比下降30.5%,营业利润为-17.29亿日元,上年同期为6.6亿日元。

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    本文转载自:商业地产头条 张雪梅
    http://www.canyin88.com/zixun/2021/08/13/84264.html

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