厨师必须去除的30个陋习，你占了几个？

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16、穿背心或光身子工作的(不正规店)

17、对着菜肴大声说话，咳嗽或打喷嚏(口沫满菜都沾光，自以为反正我又不吃，领导又不在场，没事)

18、大小便后不洗手(麻烦，省事)

19、穿着工作服到处乱跑(餐厅，酒吧，客房，大堂等等地方)

20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的(自以为手最干净又方便)

21、偷拿偷吃(食品)还有偷拿同时钱物。

22、讲粗话，与服务员打情骂俏，(自以为，与他相互较熟，开玩笑)

23、手抓芡粉，调料(不用调料勺，来不急，不方便，反正菜还在加工过程中，手又不脏)。

24、班前饮酒，上班聊天，班后之余喜欢赌博(菜品质量不达标，创新思路能有吗)?

25、发手机黄色信息(以为是取乐，不分男女都发)

26、不管工作重不重要，一听手机响停下手头活就接。

27、食堂菜饭不和自己味时，配菜时有意多配(剩下后自己就可以饱餐一顿，有人看见，是多的，倒也倒了，浪费)

28、汤盛的太满了，自己先端走喝上一口(服务员不好端)

29、受了领导及师傅批评，把油或其他原料，倒进下水道或垃圾桶里。

30、认为自己技术高超经常要同事帮助自己干私活或到家做苦力。

四、争做复合型厨师

技术型

我国地大物薄，烹饪原料丰富之多，烹饪技艺多样化，这就需要厨师修炼自身功力，应勤奋工作，精益求精，研究技艺，承继传统特色，还要不断创新

事业型

勇于付出，爱岗敬业，办事公道，品德优良，严于律己

管理型

一个厨师，这今做菜，技术过硬，管理出效益管理当才能

理论型

几千年以来，餐饮界的食文化传承立书，没有一本是厨师自己写的，这就要求技术精湛，理论知识也要会面，烹调不慎要做到爆炒溜炸，烧焖蒸煮等技法，在理论方面，要懂得营养配餐及物料特性，原料的忌配，化学变化及卫生知识，有了理论的升华，在技术才能进一步提高

科技型

随作社会的进步，各种科学技术普及也进入各行各业，二十一的到来，厨房也发生了翻天覆地的变化，新型的现代化厨房摆放在我们厨师面前，这就需要厨师适应新时代变化，学习新的知识来正确自如地掌握运用(电磁炉、电脑、计算机、各种机械设备等等)

创新型

不要墨守成规，技术保守，意识落后，思维陈旧，万事不变，要开辟新原料，新技艺法，吸取他菜精华，承继优良，开拓创新，要有先知先觉(领航人)后知后觉(跟人走)不知不觉(停止不前、杆着走)

艺术型

厨房工作是一个技术性较强的工作，厨师做一个菜肴，不但要 考虑到食用性，而且也要考虑的艺术性，新世纪的厨师要向音乐家和画家一样，要有“艺术细胞”，这做出的菜品，不但美味可口，而且具有很强的艺术性，让人们在享受美味佳肴的同时也能领略到烹饪艺术的魅力

品德高尚型

一个厨师，把厨德看得比自己生命都重要，要有学厨艺首先要学做人(厨德)的思想，即使你的技术好，人品不好，他们(徒弟不愿跟你学)老板(不敢用你)同事(不敢接近你)在顾客、企业、同事、家人面前你仍是一个称职的德艺双馨的大师吗?

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